巧烹淡水鱼 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2026

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出版者:辽宁科学技术出版社

作者:史正良

出品人:

页数:256

译者:

出版时间:2003-1

价格:13.00元

装帧:平装(无盘)

isbn号码:9787538137064

丛书系列:

图书标签:

• 淡水鱼
• 烹饪
• 家常菜
• 食谱
• 美食
• 鱼类
• 川菜
• 粤菜
• 健康饮食
• 下厨房

巧烹淡水鱼：一段关于美味与智慧的旅程 这是一本关于探索淡水鱼多样风味的烹饪指南，旨在帮助读者解锁传统与创新并存的烹饪技法，将平凡的食材转化为餐桌上的佳肴。本书并非单纯的菜谱汇编，而是一次对淡水鱼烹饪艺术的深度挖掘，涵盖了从选材、处理到最终呈现的每一个细节。 食材的智慧：认识你的主角 淡水鱼的世界广阔而迷人，从江河湖海的馈赠，到人工养殖的精选，每一种鱼都拥有独特的口感和风味。本书将带领你认识市面上常见的淡水鱼，如鲤鱼、鲫鱼、草鱼、鲢鱼、鳙鱼、鲶鱼、鳜鱼、鲈鱼、黑鱼、武昌鱼等等。我们将深入探讨它们的生长环境、肉质特点、脂肪含量以及最适合的烹饪方式。你将学会如何通过鱼眼的光泽、鱼鳃的鲜红、鱼鳞的紧密度来判断鱼的新鲜度；了解如何根据鱼的体型和肉质选择合适的处理方法，比如去鳞、去鳃、去内脏，以及如何有效去除鱼腥味，这是许多家庭烹饪淡水鱼时遇到的难题。本书将提供多种实用技巧，例如用淘米水浸泡、加入姜片或料酒腌制，甚至是一些更具创意的去腥方法，让你告别令人不快的腥味，尽情享受鱼肉本身的鲜甜。 技法的传承与创新：让美味升华 烹饪淡水鱼，不仅仅是简单的加工，更是一种技艺的展现。本书将详细介绍多种经典的淡水鱼烹饪技法，并在此基础上进行创新演绎。 蒸： 蒸是最能保留鱼类原汁原味的方法之一。我们将展示如何通过精准的火候控制和配料的选择，让鱼肉蒸得鲜嫩多汁，例如葱姜清蒸、蒜蓉粉丝蒸、豆豉蒸等。对于一些肉质较粗的鱼，我们将提供如何通过腌制和调整蒸制时间来达到最佳口感的技巧。 炖： 炖煮能让鱼肉充分吸收汤汁的精华，口感醇厚。我们将介绍如红烧、砂锅炖、药膳炖等多种炖煮方式。书中会详细讲解不同炖煮方式所需的香料搭配，例如八角、桂皮、香叶、干辣椒等，以及如何通过慢炖让鱼肉酥烂入味，同时又不失其本身的鲜美。 煎炸： 煎炸能赋予鱼类金黄酥脆的外表，带来独特的口感体验。从香煎到油炸，我们将一一解析关键步骤。例如，如何让鱼块表面形成完美的金黄色泽，如何控制油温避免炸糊，以及如何制作出外酥里嫩的口感。书中还会分享一些创意炸法的灵感，例如裹面糊炸、裹面包糠炸等。 煮： 煮鱼汤、煮鱼片，是很多地区常见的烹饪方式。我们将分享如何熬制奶白鲜美的鱼汤，如何处理鱼片才能使其嫩滑不散。例如，鱼头鱼骨熬汤的技巧，如何通过滚水烫鱼片来保持其嫩度，以及如何利用鱼汤的鲜味烹饪面条或粥。 其他创新： 除了传统的烹饪方式，本书还将介绍一些融合了西式或东南亚风味的创新做法，例如香草烤鱼、柠檬胡椒烤鱼、咖喱鱼块等，为你的餐桌增添更多色彩。 不止于菜谱：厨房的进阶之路 本书的价值远不止于提供一份份详细的菜谱。我们更希望通过这本书，帮助你建立起对淡水鱼烹饪的全面认知和独立思考能力。 调味品的艺术： 好的调味品能让一道鱼菜肴锦上添花。我们将深入探讨各种调味品（如酱油、醋、料酒、蚝油、豆瓣酱、花椒、辣椒、香草等）的特性，以及它们在淡水鱼烹饪中的最佳搭配。你将学会如何根据鱼的种类和烹饪方式，灵活运用各种调味品，创造出属于自己的独特风味。 烹饪的细节： 细节决定成败。本书将反复强调烹饪过程中每一个微小的细节，例如火候的掌握、腌制时间的控制、翻炒的力度、收汁的时机等。我们将用生动形象的语言，辅以图片演示，让你轻松掌握这些关键技巧。 创意与灵感： 烹饪是一门充满创造性的艺术。本书鼓励读者在掌握基本技法后，发挥自己的想象力，对菜谱进行改良和创新。我们会提供一些创意的方向和灵感，例如如何搭配不同的蔬菜，如何运用不同的香料，甚至如何将淡水鱼融入到主食或小吃中。 餐桌的礼仪与呈现： 一道美味的菜肴，也需要精美的呈现。本书将提供一些关于如何摆盘、装饰的建议，让你的淡水鱼菜肴不仅味美，更具视觉吸引力，为你的家庭聚餐或宴请宾客增添一份仪式感。 《巧烹淡水鱼》是一本献给所有热爱美食、乐于探索的家庭厨师的宝典。它将带领你走进一个充满惊喜的淡水鱼烹饪世界，让你在轻松愉快的氛围中，掌握精湛的烹饪技巧，创造出属于你自己的美味记忆。无论你是烹饪新手还是经验丰富的爱好者，都能从中获益，将平凡的食材变成餐桌上的明星。

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这本书的封面设计就充满了治愈感，淡雅的色彩和精致的插画，让我还没翻开就感到一股宁静的力量。我一直觉得烹饪是一件能让人慢下来、专注于当下的事情，而“巧烹淡水鱼”这本书，似乎正是为此而生。我尤其喜欢书中对于不同鱼类习性的介绍，那些关于它们栖息地、食性甚至性格的描绘，仿佛让我走进了一个鲜活的水下世界。当我读到关于如何挑选最新鲜的淡水鱼时，那种来自作者的细致入微的指导，让我感到非常安心。比如，书中提到要观察鱼鳃的颜色、鱼眼的清澈度，还有鱼鳞的光泽，这些都是我以前不太注意的细节，但却至关重要。而且，作者并没有直接给出各种复杂的菜谱，而是先从最基础的烹饪技巧讲起，比如如何正确地处理鱼、如何掌握火候、如何用最简单的调味品激发鱼的天然鲜味。我最欣赏的是，作者在介绍烹饪方法时，总是会穿插一些小故事或者关于食材的小知识，让整个阅读过程变得生动有趣，一点也不会枯燥。读这本书，不仅仅是在学习烹饪，更像是在进行一次与食材的对话，与大自然的亲近。

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作为一个长期居住在内陆地区的人，淡水鱼一直是餐桌上的常客，但不得不承认，很多时候做出来的味道总是差强人意。直到我看到了《巧烹淡水鱼》，才意识到自己之前的烹饪思路可能有些局限。《巧烹淡水鱼》这本书，给我带来了全新的视角。它不仅仅是一本菜谱，更像是一部关于淡水鱼美食文化的百科全书。我非常喜欢书中对于不同地区、不同文化背景下，淡水鱼烹饪方式的介绍，这让我看到了淡水鱼无限的可能性。作者在讲解烹饪方法时，总是会深入浅出地解释背后的原理，比如为什么某种调料可以去除腥味，为什么特定的火候可以使鱼肉更鲜嫩。这些科学的解释，让我对烹饪有了更深刻的理解，也更加自信。而且，书中还提供了一些关于如何根据鱼的特点来选择烹饪方法的建议，这让我在面对不同种类的淡水鱼时，不再感到迷茫。读这本书，我感觉自己仿佛置身于一个巨大的美食宝库，每一次翻阅都能有新的发现和收获，让我对家常菜肴的烹饪充满了新的灵感。

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我是一名对美食充满好奇但厨艺尚浅的爱好者，一直以来都觉得烹饪活鲜水产，特别是淡水鱼，对我来说是个不小的挑战。这次偶然间接触到《巧烹淡水鱼》，感觉就像是找到了救星。首先，这本书的语言风格非常亲切，没有那些令人望而生畏的专业术语，而是用一种非常朴实、贴近生活的口吻，一步步地引导读者。我特别喜欢书中对于一些常见淡水鱼的详细讲解，比如鲫鱼、草鱼、鲤鱼等等，作者不仅介绍了它们的特点，还分享了许多关于这些鱼在不同季节的烹饪建议。让我印象深刻的是，书中提到了一些传统烹饪方法，那些古老而智慧的技法，让我对食物有了更深的敬意。而且，作者在介绍菜谱时，步骤非常清晰，配图也很精美，即使是我这样的厨房新手，也能轻松地照着做。让我惊喜的是，书中还包含了许多关于食材搭配的建议，比如什么香料能更好地去除鱼腥味，什么配菜能与淡水鱼的风味相得益彰。这些实用的技巧，让我觉得烹饪不再是一件“碰运气”的事情，而是可以被掌握和创造的艺术。

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这本书给我的感觉，就像是回到了外婆的老厨房，充满了温暖和烟火气。我一直觉得，烹饪不仅仅是为了填饱肚子，更是承载着情感和记忆的载体。《巧烹淡水鱼》这本书，恰恰捕捉到了这一点。它没有那些华而不实的技巧，而是回归到最朴素、最地道的烹饪方式。书中关于如何处理不同品种的淡水鱼，如何调味，如何掌握火候的讲解，都非常细致，就像是一位长辈在耳边谆谆教导。我特别喜欢书中穿插的一些关于淡水鱼的美丽传说和地方特色菜的介绍，这些内容让我在享受美食的同时，也感受到了浓厚的人文气息。我尝试了书中关于“家常炖鱼”的菜谱，那种熟悉的味道，瞬间勾起了我小时候在外婆家吃饭的回忆，鼻尖似乎还萦绕着淡淡的鱼香和柴火的味道。这本书让我觉得，烹饪是一件充满爱和温度的事情，而淡水鱼，正是其中最能体现这份温暖的食材。读完这本书，我不仅学会了烹饪技巧，更找回了一份久违的家的味道。

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这本书的出现，简直是为我这种“厨房小白”量身定做的！我一直对淡水鱼情有独钟，但总觉得处理起来麻烦，而且很容易腥。翻开《巧烹淡水鱼》后，我才发现原来烹饪淡水鱼可以如此简单又美味。作者的讲解方式非常新颖，他并没有上来就罗列一大堆菜谱，而是先花了不少篇幅来介绍如何挑选、处理淡水鱼。我学到了很多之前不知道的技巧，比如如何用盐水浸泡去除异味，如何用姜片和葱段来腌制，这些看似简单的步骤，却能让鱼的味道发生天翻地覆的变化。最让我惊喜的是，书中介绍了一些非常家常但又充满创意的烹饪方法，比如蒸、煮、炖、煎，每一种都搭配了详细的步骤和注意事项。我尝试了书中介绍的“清蒸鲈鱼”和“红烧鲫鱼”，家人赞不绝口，连挑食的孩子都多吃了半碗饭！而且，书中的图片也非常诱人，每一道菜都拍得像艺术品一样，让人食欲大开。我感觉这本书不仅是一本食谱，更像是一位耐心细致的烹饪老师，让我从零开始，一步步爱上了烹饪淡水鱼。

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