蔬菜热风与冷冻脱水技术 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2026

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出版者:中国人民解放军总后勤部金盾出版社

作者:李延云

出品人:

页数:135

译者:

出版时间:2004-3-1

价格:6.00

装帧:平装(无盘)

isbn号码:9787508228747

丛书系列:

图书标签:

• 蔬菜
• 热风干燥
• 冷冻干燥
• 脱水技术
• 食品工程
• 食品保鲜
• 农产品加工
• 干燥技术
• 冷链物流
• 果蔬保鲜

《丰饶之味：季节的馈赠与现代保鲜之道》 这本书并非一本关于特定食品加工技术的专著，而是深入探索了食物与季节、自然规律以及人类智慧之间千丝万缕的联系。它带领读者穿越时空的河流，从古人如何巧妙地利用自然条件保存食物的智慧，到现代社会科技发展如何赋予我们更丰富的选择，以此来延长“餐桌上的春天”。 第一部分：自然的馈赠与古人的智慧 风物的轮回：蔬菜的生长周期与时令之味。 本部分将详细描绘一年四季中，不同蔬菜在自然界中的生长、成熟与休眠。我们会追溯不同地区、不同文化背景下，人们对蔬菜生命周期的观察与理解。例如，北方地区如何利用漫长的冬季，让根茎类蔬菜在地下得以保存，保证冬季的营养来源；南方地区如何应对湿热气候，通过腌制、晒干等方式，锁住夏日蔬菜的精华。我们将聚焦于蔬菜本身的生命力，以及在不同节令下，它们所蕴含的独特风味和营养价值。这部分不会涉及任何具体脱水或冷冻的加工步骤，而是着重于理解蔬菜“当季”的意义，以及顺应自然规律进行储藏的朴素哲学。 时间的印记：传统食物保存法的妙用。 在没有现代工业化设备的年代，人类凭借对自然的细致观察和世代相传的经验，发展出了一系列充满智慧的食物保存方法。本部分将深入探讨这些传统技艺，例如： 日晒与风干： 聚焦于阳光和空气在去除水分、抑制微生物生长方面的作用。我们会介绍不同种类的蔬菜（如叶菜、瓜类、根茎类）如何通过日晒或自然风干，浓缩其风味，并延长其保存期。例如，晾晒成干的豆角、茄子、萝卜，以及将蔬菜切片后自然风干的传统做法。这部分会强调材料的自然属性和环境因素的影响，而非机械化的干燥设备。 腌制与发酵： 探讨盐、糖、醋等天然防腐剂的作用，以及微生物在发酵过程中如何转化食物，创造出独特的风味和更长的保质期。我们将以各种腌菜、泡菜、酱菜为例，阐述其制作原理以及它们在丰富饮食文化中的地位。这部分将侧重于微生物的活动和化学反应，而非工业化的冷冻过程。 储存与窖藏： 详细介绍如何利用地下室、地窖等阴凉、恒温、潮湿（或干燥，视具体蔬菜需求而定）的环境，来保存新鲜的根茎类蔬菜，如土豆、红薯、胡萝卜等。我们会探讨不同蔬菜对储存环境的差异化需求，以及如何通过物理隔离、通风等方式，最大限度地延长其新鲜度。 第二部分：现代餐桌的延展与风味的守护 四季的对话：科技如何重塑我们与自然的连接。 随着科学技术的发展，人类储存和享用食物的方式发生了翻天覆地的变化。本部分将探讨这些科技进步如何帮助我们打破季节的界限，让“餐桌上的春天”不再短暂。我们会从宏观角度审视这些技术如何使优质的农产品得以跨越地域和时间限制，抵达消费者手中。例如，物流技术如何保证新鲜蔬菜的快速运输，包装技术如何进一步延长货架期。 风味之旅：食物的形态变化与营养的传承。 这一部分将从更广泛的视角，审视各种食物处理技术（包括但不限于脱水和冷冻，但会避免深入技术细节）对食物风味、口感、营养成分以及食用方式的影响。我们将讨论： 食物的浓缩与升华： 探讨不同处理方式如何改变食物的物理形态，进而影响其风味特征。例如，某种蔬菜经过处理后，其甜度、香气是否会得到增强，口感是否会发生改变。我们将从“风味分子”的角度，浅显地介绍这些变化可能产生的原因，但不会涉及具体的设备参数或加工流程。 营养的守护与流失： 讨论各种处理技术在保留食物原有营养成分方面所起的作用，以及可能存在的营养流失。我们会强调均衡饮食和多样化选择的重要性，以及如何在享受便利的同时，最大限度地保留食物的营养价值。 便利与创意： 探讨这些技术如何为现代人的生活带来便利，以及如何激发烹饪的创意。从快速烹饪的预制菜，到方便携带的零食，这些技术极大地拓展了我们享用蔬菜的可能性。 可持续的餐桌：尊重食物，品味当下。 本部分将回归食物的本质，强调我们应该如何以更负责任的态度对待食物。我们会探讨： 珍惜与减少浪费： 鼓励读者珍惜每一份来之不易的食物，并通过合理的储存和消费，减少食物浪费。 品味与感知： 引导读者去感受不同季节、不同处理方式下食物的独特风味，重新建立与食物的深度连接。 健康的生活方式： 强调均衡饮食和健康生活方式的重要性，以及如何通过合理选择和烹饪，让食物成为我们健康生活的助推器。 《丰饶之味》不是一本操作手册，而是一次关于食物、季节、人类智慧与现代文明之间关系的深度探索。它旨在唤醒读者对食物的尊重，对自然的敬畏，以及对健康生活方式的追求。通过了解食物的生命周期和保存的智慧，我们能够更深刻地理解“吃”的意义，并以更丰盛、更可持续的方式，品味这份来自大自然的馈赠。

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这本书的名字虽然听起来有些专业，但读起来却意外的轻松有趣，甚至有些让人捧腹。我原本以为会是一本枯燥的技术手册，没想到作者用了一种非常接地气的方式来讲述，就像是在跟朋友聊天一样。书中对不同蔬菜的“性格”有着非常生动的刻画，比如某个蔬菜在热风下会“撒娇”似的出水，另一个蔬菜则会“固执”地保持形状。这种拟人化的描述，让原本复杂的脱水过程变得鲜活起来。我尤其喜欢作者在描述冷冻脱水时，那种小心翼翼、如同对待艺术品般的态度。他会详细地解释每一步骤对蔬菜口感和营养的影响，仿佛在进行一场精密的化学实验，但语言却充满了诗意。书中还穿插了一些作者的个人经历，比如他第一次尝试用热风机烘干某种蔬菜时遇到的“小灾难”，以及最终成功后的那种成就感，读来让人忍俊不禁，也体会到了科研的趣味性。这本书不仅仅是关于技术，更是关于一种对食材的热爱和对生活的热情。它让我重新审视了那些每天餐桌上的蔬菜，原来它们也有着如此丰富多彩的故事。

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这绝对是一本能够颠覆你对蔬菜看法的书。作者对于这两种脱水技术的讲解，简直是到了“锱铢必较”的地步，但神奇的是，这种“较真”却丝毫不让人感到厌烦，反而充满了令人敬佩的专业性和细致的关怀。他不仅仅是告诉你怎么做，更重要的是告诉你“为什么”要这么做，以及在不同条件下，每一种选择可能带来的细微差异。比如，在讨论热风脱水时，作者会详细分析不同温度、不同风速对蔬菜细胞壁结构的影响，以及这些影响如何最终体现在复水后的口感和风味上。而在谈到冷冻脱水时，他更是如数家珍般地列举了不同冷冻速率对冰晶形成的影响，以及这些冰晶如何改变蔬菜的细胞结构，从而决定最终产品的品质。书中的图表和实验数据虽然严谨，但作者的解读却非常清晰易懂，他善于用类比和通俗的语言来解释复杂的科学原理，让即便是没有相关背景的读者也能轻松理解。读完这本书，你会觉得，原来我们每天吃到的普通蔬菜，背后竟然有如此精妙的工艺和科学的支撑。

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不得不说，这是一本充满了“生活智慧”的书。作者在讲述蔬菜热风和冷冻脱水技术的同时，并没有忘记它们最终的落脚点——餐桌。他巧妙地将枯燥的技术原理与实际的烹饪应用相结合，为读者提供了很多实用的建议。例如，在描述热风脱水时，他会详细解释如何调整温度和时间，以获得最佳的口感，并提供了一些利用热风脱水蔬菜制作零食或方便食品的食谱。而在谈到冷冻脱水时，作者则会强调其在保持营养价值方面的优势，并分享了一些如何将冷冻脱水蔬菜用于日常烹饪的技巧，比如如何让复水后的蔬菜在汤品或炒菜中保持鲜美的风味。更让我惊喜的是，作者还探讨了家庭DIY脱水蔬菜的可能性，并给出了一些安全有效的操作指南，这对于喜欢自己动手制作食物的读者来说，无疑是一份宝贵的礼物。这本书不仅仅是知识的传递，更是一种生活方式的引导，它鼓励我们以更健康、更便捷的方式享受美食，也让我们对食物有了更深的认识和尊重。

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坦白说，初拿到这本《蔬菜热风与冷冻脱水技术》时，我心里是有些打鼓的。毕竟，我对食品科学的了解仅限于“好吃”和“不太好吃”的层面，对于“热风”和“冷冻脱水”这些词汇，感觉离我的生活还有点远。然而，当我翻开书页，立刻被吸引住了。作者并没有一开始就抛出一大堆公式和图表，而是从一个非常宏观的角度切入，讲述了为什么现代社会需要这样的技术，它如何影响我们的饮食习惯，甚至如何对农业和食品工业产生深远的影响。我印象最深刻的是关于“口感重塑”的部分，作者用非常形象的比喻解释了脱水过程中蔬菜内部水分的变化，以及如何通过不同的技术手段，让脱水后的蔬菜在复水后依然能够保持接近新鲜的口感，甚至在某些方面有所提升。他还探讨了不同蔬菜的特性如何决定了它们适合哪种脱水方式，这种细致入微的分析，让我对蔬菜的理解上升到了一个新的高度。读这本书，就像是上了一堂生动有趣的食品科学公开课，让我这个“小白”也能够理解那些复杂的原理，并感受到科技的魅力。

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这本书的内容，真的可以用“意想不到”来形容。我原本以为这会是一本关于如何把蔬菜变成干货的技术指南，但它远远超出了我的想象。作者在书中花了相当大的篇幅，从历史的角度探讨了人类食物保存方式的演变，以及脱水技术是如何在其中扮演了至关重要的角色。他深入浅出地讲述了从古代的日晒法到现代的热风和冷冻脱水技术的发展历程，以及这些技术如何改变了我们的饮食文化，让我们在一年四季都能品尝到各种蔬菜。让我印象深刻的是，作者还探讨了脱水蔬菜在太空探索、户外运动甚至军事领域的应用，这让我大开眼界。他并没有局限于技术本身，而是将其置于更广阔的社会和历史背景下进行审视，从更深层次上揭示了这项技术的重要性。书中穿插的案例研究也十分精彩，作者通过对不同蔬菜脱水后的实际应用效果进行分析，生动地展示了技术的价值。读完这本书，我不仅了解了技术，更对人类的智慧和创造力感到由衷的赞叹。

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