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出版者:科学出版社

作者:于�美

出品人:

页数:171

译者:

出版时间:2004-8-1

价格:20.00元

装帧:平装(无盘)

isbn号码:9787030136510

丛书系列:

图书标签:

• 营养学
• 基础营养
• 膳食营养
• 健康饮食
• 临床营养
• 营养需求
• 营养素
• 食品营养
• 营养教育
• 健康生活

《营养学基础》一本深入浅出的指南，为您揭示身体运作的奥秘，并提供构建健康生活方式的实用工具。本书将带领您踏上一段探索人类营养科学的迷人旅程，从微观的分子层面到宏观的饮食模式，为您构建一个全面而系统的认知框架。 您将首先接触到构成生命的基石——宏量营养素。我们将详细解析蛋白质、碳水化合物和脂肪在人体内的功能，它们如何转化为能量，支持细胞生长和修复，以及它们在维持身体各项生理活动中的关键作用。您会了解不同食物来源的蛋白质，它们在氨基酸组成上的差异，以及如何通过合理搭配来满足身体对必需氨基酸的需求。同时，本书会深入探讨碳水化合物的种类，从快速供能的简单糖到缓慢释放能量的复合糖，解释它们对血糖水平的影响，以及选择低GI食物的重要性。对于脂肪，我们将区分必需脂肪酸和非必需脂肪酸，阐述它们在脂溶性维生素吸收、细胞膜构建和激素合成中的不可替代的地位，并指导您如何选择健康的脂肪来源，如不饱和脂肪，同时限制有害的饱和脂肪和反式脂肪的摄入。 接下来，我们将聚焦于维持身体正常运转至关重要的微量营养素——维生素和矿物质。本书将逐一介绍各类维生素（如维生素A、B族、C、D、E、K）及其在体内扮演的角色，例如维生素A对视力和免疫系统的益处，B族维生素在能量代谢中的协同作用，维生素C的抗氧化功能，以及维生素D对骨骼健康的重要性。您将了解不同食物中维生素的含量，以及如何通过多样化的饮食来预防维生素缺乏症。同样，我们也会详尽介绍各种矿物质（如钙、铁、锌、镁、钾、钠）的功能，包括它们在骨骼和牙齿健康、氧气运输、神经信号传递、体液平衡和酶活性中的重要性。您将学会如何通过选择富含矿物质的食物，并理解膳食补充剂的使用原则与潜在风险。 本书更进一步，探讨了食物的消化吸收过程。您将跟随食物从入口到最终被身体利用的整个旅程，了解胃酸、消化酶如何协同作用，将复杂的食物分子分解成可吸收的营养物质，以及这些营养物质如何通过小肠被吸收进入血液循环，并被输送到身体的各个组织。我们将解释膳食纤维的作用，它不仅有助于消化道健康，还能调节血糖和血脂水平。 除了基础的营养素知识，本书还将为您提供实用的饮食指导。您将学习如何评估自己的饮食习惯，识别潜在的营养失衡问题，并根据不同人群（如儿童、青少年、孕妇、哺乳期妇女、老年人）的特殊营养需求，制定个性化的饮食计划。本书会介绍各类饮食模式，例如地中海饮食、植物性饮食等的科学依据和潜在益处，并帮助您理解均衡饮食的原则，包括食物多样化、食物选择和份量控制。 此外，我们还将触及食物在健康与疾病中的关联。您将了解营养素如何影响慢性疾病的发生和发展，例如心血管疾病、糖尿病、肥胖症以及某些癌症。本书将阐述营养在疾病预防和管理中的作用，并提供基于科学证据的饮食建议，帮助您通过调整饮食来改善健康状况，提高生活质量。 本书还关注食品安全和营养标签解读。您将学会识别食物中的潜在风险，了解食品添加剂的作用和安全性，并掌握如何有效阅读食品包装上的营养成分表和配料表，从而做出更明智的食品选择。 本书的编写风格力求清晰易懂，避免使用过于专业的术语，并在必要时进行解释。我们希望通过《营养学基础》，让每个人都能更深入地理解身体的需求，掌握科学的营养知识，并将其融入日常生活，最终实现健康、活力的人生。无论您是希望改善个人饮食习惯，还是对营养学领域充满好奇，这本书都将是您不可或缺的伙伴。

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这本书的包装设计得非常朴实，封面上简单的字体和色彩搭配，一眼就能看出是那种严谨、专业的学术风格。我本来是抱着学习一些基础知识的目的翻开的，期待能找到清晰的定义、准确的公式以及一些历史渊源的梳理。然而，当我深入阅读时，我发现这本书的内容更侧重于理论推导和微观机制的探讨，比如蛋白质的消化吸收过程，它会详细解析各种酶的作用，每一步的化学反应式都写得清清楚楚，甚至连氨基酸的转运机制也讲得很细致。对于我这样一个只想知道“怎么吃才健康”的普通读者来说，这些内容显得有些过于艰深，阅读起来需要花费大量的时间和精力去理解。虽然我承认这些理论基础对于深入研究非常有价值，但对于我来说，更希望能够看到一些更贴近日常生活的应用，比如针对不同人群的饮食建议，或者是一些常见食物的营养成分解读，甚至是具体的食谱搭配。这本书更像是一本写给营养学专业学生的教科书，而非一本面向大众普及的科普读物。我花了很大力气才读完其中的几章，但仍然觉得很多概念和原理我还没有完全吃透，对于如何将这些知识转化为实际行动，我感到有些迷茫。

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这本书给我的感觉就像是在阅读一本关于“食物伦理”的哲学论文。它并没有深入探讨具体的营养成分或者健康益处，而是将焦点放在了食物的来源、生产方式以及它们对环境和社会的影响。作者以一种批判性的视角，审视了现代食品工业的运作模式，以及我们日常消费的食物背后所隐藏的复杂议题，比如动物福利、公平贸易、环境可持续性等。它让我开始思考，我们选择吃什么，不仅仅是一个个人健康的选择，更是一个关乎社会责任和地球未来的决定。书中探讨了“食物里程”、“碳足迹”等概念，并分析了不同食物的生产过程对环境造成的巨大差异。这种视角非常具有启发性，让我开始更加谨慎地选择我购买和食用的食物。虽然它并没有提供具体的“健康饮食指南”，但它却让我对“如何负责任地饮食”有了更深刻的理解，这对我来说，是比任何具体的营养建议都更宝贵的收获。

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坦白说，这本书的论述方式让我有些不适应。它大量采用了历史文献和考古发现来论证自己的观点，试图追溯人类饮食演变的漫长轨迹。例如，在探讨谷物的重要性时，它会引用大量关于早期农业文明的考古证据，并分析不同历史时期人们的饮食结构是如何塑造了他们的体质和健康状况。这种方法固然严谨，但对于我这样一个更关注现代健康问题的读者来说，感觉有些“隔靴搔痒”。我更希望看到的是当下科学研究的成果，以及它们如何直接指导我们的日常生活。这本书更像是一部关于人类饮食演变的“历史纪录片”，充满了时间和空间的跨度，但对于我这个急于解决“今天吃什么”问题的读者来说，它提供的直接指导意义并不大。虽然我承认了解历史背景很有趣，但它并没有真正回答我关于具体营养素摄入量、食物搭配禁忌或者如何改善慢性病的饮食疗法等问题。

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读完这本书，我感觉自己仿佛被拉进了一个宏大的生命图景之中。它不仅仅是关于食物的化学成分，更是关于生命能量的流动与转化。作者以一种非常诗意且富有哲理的笔触，描绘了各种营养素在体内扮演的“角色”，它们是如何协同工作，维持着我们身体的正常运转，又如何影响着我们的情绪、思维乃至生活质量。这本书并没有像其他营养学书籍那样，罗列大量的食物表格和卡路里计算，而是更注重从“生命整体”的角度去审视营养。它探讨了食物与自然的关系，强调了食物的“能量场”，以及我们与食物之间微妙的共振。例如，在谈到碳水化合物时，它并非简单地分类为“好”与“坏”，而是深入分析了不同来源的碳水化合物所携带的生命信息，以及它们如何影响我们的能量水平和精神状态。这种视角非常独特，让我开始重新思考我对食物的看法，不再仅仅是满足生理需求，而是将其视为一种滋养生命、连接自然的媒介。这本书的语言风格也非常优美，读起来像是在品味一首长诗，字里行间都充满了对生命的热爱和敬畏。

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这本书给我带来的最大感受就是，营养学原来可以如此“动态”和“个性化”。我一直以为营养学是有一套标准化的公式和建议，每个人都应该遵循相同的指南。但这本书彻底颠覆了我的认知。它详细介绍了基因检测如何影响我们的营养需求，比如为什么有些人对某些食物更敏感，或者为什么有些人更容易缺乏某种维生素。它还深入探讨了肠道菌群与我们健康之间的千丝万缕的联系，解释了肠道微生物如何影响我们的消化、免疫，甚至是我们的大脑功能。我特别喜欢书中关于“微生态平衡”的章节，它用非常生动形象的比喻，让我们理解了肠道内那个复杂而精妙的微观世界。作者强调，没有绝对的“最佳”饮食方案，只有最适合你当下身体状况和基因特点的方案。这本书提供的工具和思路，让我能够更好地理解自己的身体，并根据自身情况调整饮食，而不是盲目跟风。我感觉自己获得了一种“赋权”，不再是被动地接受信息，而是能够主动地去探索和优化自己的营养健康。

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