本書是教育部“技能型緊缺人纔培養培訓工程”教材之一，主要設置瞭 營養素與熱能、食物的營養價值、閤理膳食、不同生理條件人群的營養、營養 調查及評價、營養不良與營養支持、營養與疾病、醫院膳食管理等理論內容，並設計瞭一周食譜的製定與評價、糖尿病患者食譜編製等實踐內容。本書內容結構嚴謹，版式生動新穎，各章有學習目標、鏈接、插圖、小結、思考題，書後附有營養學基礎教學基本要求、中國居民膳食營養素參考攝入量、食物成分錶，便於參考使用。本書適閤三年製高職(高中畢業起點)護理、助産、檢驗、藥劑、衛生保健、康復、口腔工藝、影像技術等相關醫學專業學生使用，也可作為其他相關專業、在職崗位培訓及職業護士基礎理論考試參考書。
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