本書介紹的揚州風味菜肴有冷菜類，冷拼類，炒類，爆類，炸、煎、貼類，溜類，氽、涮、熬類，燴類，蒸類，燜、燒、扒、煨類，甜菜類等。
本書文字淺顯，易學易懂，可供烹飪專業學生、廚師及廣大烹飪愛好者學習、參考。
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