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傢常風味菜
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鄭強生編 作者
第1版 (2003年1月1日)
譯者
2003年1月1日 出版日期
207 頁數
16.0 價格
平裝
叢書系列
9787535737335 圖書編碼

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發表於2024-11-10

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傢常風味菜 在線電子書 用戶評價

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傢常風味菜 在線電子書 著者簡介

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傢常風味菜 在線電子書 圖書描述

縱觀當今中國的餐飲業，從南到北，從東到西，湘菜真可謂一枝獨秀，風靡全國。究其根本，乃是湘菜大師們不拘一格，既繼承湘菜傳統，又吸取其他菜係精華，不斷進取，不斷開拓，不斷推齣新潮湘菜，從而造就瞭湘菜餐飲蓬勃發展，在全國各地落地開花，廣受歡迎的局麵。新潮湘菜具有以下特點：

　　一、在菜肴係列上，廣納各種原料，博采眾傢之長，舉一反三，推陳齣新，漸次形成瞭乾鍋係統、平鍋係列、瓦片係列、手撕係列、口味係列、鉢子係列、山珍係統、海鮮係列等眾多具有濃鬱湖湘色彩的係列菜肴。

　　二、在菜品上，以“味”為宗旨，引入其他地區及民間風味，打破常規，大膽創新。

　　三、在製作方法上，彆齣心裁，義分發揮新烹飪器具的作用，不斷地推齣新招。

　　四、在用料上，積極地引入新原料、新調料。

　　本書收集瞭260餘道時下流行的、各具風味的菜肴。這些菜肴沒有繁雜的製作工藝，加工便捷，能夠適應當前快節奏的市場需要；同時又保留瞭湘菜“原汁原味，香辣味濃”的特眯。願本書能成為廣大賓館、酒傢及傢庭從事烹飪工作的人員的良師益友，也願本書能為廣大從事烹飪學習的學員提供有益的幫助，願各位讀者能在閱讀本書後能做齣口味地道的新潮湘菜。

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