在我国商业化栽培的食用菌中，平菇、姬菇、秀珍菇是最大众化栽培的菇类品种。这三种菇类基本属于平菇类，对培养料要求粗放，栽培方法容易，管理方便，生长周期短，生物学效率高，生产成本低，且可以周年种植。本书介绍了这三种菇的基本特点，重点介绍了菌种生产、栽培技术与各种栽培模式，无公害生产原理与方式；病虫害防治与产品加工等技术。
本书列举了近200个各种培养基配方，10多处大型生产典范，近100例产品加工、无公害栽培方法。书后附图、附表的实用性均成为本书的一大特色。
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