在我國商業化栽培的食用菌中，平菇、姬菇、秀珍菇是最大眾化栽培的菇類品種。這三種菇類基本屬於平菇類，對培養料要求粗放，栽培方法容易，管理方便，生長周期短，生物學效率高，生産成本低，且可以周年種植。本書介紹瞭這三種菇的基本特點，重點介紹瞭菌種生産、栽培技術與各種栽培模式，無公害生産原理與方式；病蟲害防治與産品加工等技術。
本書列舉瞭近200個各種培養基配方，10多處大型生産典範，近100例産品加工、無公害栽培方法。書後附圖、附錶的實用性均成為本書的一大特色。
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