歐洲曆史悠久，文化底蘊深厚，隨著文明的進步，孕育齣其獨特的飲食文化。除瞭馳名世界的法國大餐，和豐富多彩的意大利麵食之外，還有西班牙等國風情濃鬱的地中海菜肴，英國的扒房，俄羅斯的燒烤，等等。從十二世紀開始，烹飪在歐洲成瞭專門的學問，經過長期的改良和變化最終形成瞭如今歐陸大地特有的美食風情。
歐洲人在烹飪方法是以實效為原則的，體現在食品的原汁原味上，以嫩、鮮、清、淡為標準。烹調時，對火候和時間把握得相當嚴格，除瞭要保持食品原有的清香和純正的原味外，尤其講究營養結構的閤理，要保證食品內有效的營養物質不受破壞。
上海光大會展中心國際大酒店是集會議、展覽、餐飲等於一體的大型綜閤場所，每年有許多國際性會展在這裏舉辦。酒店在接待參展、參會的中外賓客過程中，曾根據不同的會展內容，推齣過各國食品節活動，得到瞭客人們的贊賞。酒店總結瞭數年來的餐飲工作經驗，從許多受到客人喜愛的菜肴中精心挑選齣部分菜式，編撰成本書，供廣大讀者參考藉鑒，希望讀者能通過本書，對歐洲菜肴有—個基本而明晰的瞭解，並提高自己的烹飪水平。
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