與中國美食一樣，法國美食在世界三大美食中占有一席之地。法國美食的特色在於使用新鮮的季節性材料，加上廚師個人獨特的調理，造就齣獨一無二的藝術極品；無論是視覺上、嗅覺上還是觸感上，都具有無與倫比的境界。
長久以來，法國菜在西餐中一直處於代錶性地位，一些國傢廚師常以會做法式菜為榮。近年來法國菜不斷精益求精，將以往的古典菜肴結閤瞭新式的烹飪技法，講究風味、天然性、技巧性、裝飾和顔色的配閤。在選材方麵，要求更為廣泛而嚴格，以適應法國菜精工細作的標準。
上海光大會展中心國際大酒店擷取瞭古今法國菜的精華，配以簡明易懂的文字和精美的圖片，編撰成本書，既適用於廣大愛好西餐烹飪的初學者，亦可作為專業廚師的參考書。隨著中國加入世貿組織，越來越多的國際友人來中國從事商業活動或旅遊觀光，為西餐業帶來瞭發展機遇，西餐烹飪技巧正逐漸受到重視。我們真誠地希望，本書能為廣大讀者提供有益的提高和幫助，讓大傢享受到西餐烹飪的樂趣。
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