新编果脯凉果加工技术大全 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2026

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出版者:

作者:边用福 编

出品人:

页数:789

译者:

出版时间:2001-1

价格:38.00元

装帧:

isbn号码:9787810661539

丛书系列:

图书标签:

• 果脯
• 凉果
• 果蔬加工
• 食品加工
• 食品科技
• 休闲食品
• 农产品加工
• 保鲜技术
• 烘焙原料
• DIY美食

好的，这是一本与您提供的书名《新编果脯凉果加工技术大全》内容完全无关，且详细的图书简介： --- 《高精度半导体制造中的极紫外光刻技术：原理、设备与挑战》 导言：微观世界的尺度之战 在信息时代的浪潮中，半导体芯片作为现代电子设备的心脏，其性能的飞速提升依赖于集成电路（IC）特征尺寸的不断缩小。摩尔定律的持续有效性，在很大程度上取决于光刻技术能否持续突破衍射极限的桎梏。当传统的深紫外光（DUV，主要波长为193纳米）光刻技术触及物理极限时，极紫外光（Extreme Ultraviolet Lithography，EUVL）以前所未有的13.5纳米波长，成为当前和未来几代先进逻辑芯片和存储器制造的基石。 本书深入剖析了EUVL技术的复杂性、高精度的实现机制，以及其在当前半导体制造领域所面临的工程、物理和经济挑战。它不仅仅是一本技术手册，更是一部关于人类在原子尺度上精确控制物质的史诗级记录。 --- 第一部分：EUVL物理基础与光源的革命 第一章：光刻技术的演进与EUV的必要性 本章首先回顾了从可见光到深紫外光刻的发展历程，明确指出当特征尺寸逼近波长一半时，光刻分辨率的瓶颈。随后，详细阐述了EUV光（13.5 nm）的引入如何提供理论上的高分辨率潜力。重点分析了瑞利判据在EUV波段的应用，并对比了浸没式DUV技术与EUV技术的根本差异。 第二章：13.5 nm波段的挑战与材料科学的突破 EUV光在空气中会被几乎所有材料吸收。本章聚焦于实现EUV光刻所必须依赖的两大技术支柱：反射光学系统和高真空环境。 反射光学原理： 深入探讨多层膜反射镜（Mo/Si多层膜）的设计、制备及其在13.5 nm波段实现高反射率（>70%）的物理机制。分析了膜层缺陷对光束传输的影响。 真空系统构建： 论述维持光束传输路径的超高真空环境要求（$10^{-7}$ 托以下），以及这对光源、掩模和光刻机整体集成带来的结构性挑战。 第三章：高功率EUV光源的实现——激光等离子体（LPP）技术 EUVL的商业化进程受制于光源的稳定性和功率。本章详尽解析了当前主流的激光等离子体（Laser-Produced Plasma, LPP）光源技术。 工作原理： 阐述使用高能CO2激光轰击液态锡（Sn）靶材，产生瞬时高温等离子体并辐射出13.5 nm波段辐射的物理过程。 等离子体控制： 深入研究等离子体的初始形成、膨胀动力学，以及如何通过优化激光脉冲整形（如双脉冲或多脉冲）来提高辐射能量转换效率（CME）。 污垢控制与收集器： 重点分析反应性等离子体对收集镜的污染问题，以及磁流体动力学（MHD）拖曳技术在清除等离子体残渣和保护收集镜方面的应用。 --- 第二部分：EUVL系统的精密工程与集成 第四章：全反射光学系统设计与制造 EUV光刻机是当今最复杂的机械设备之一，其核心在于高精度的反射镜系统。 镜片设计与像差控制： 讲解如何设计复杂的镜组结构（照明光学、物镜）来校正色差（由于多层膜的波长依赖性）和几何像差。 纳米级表面加工： 描述了用于制造EUV镜片的超精密磨削、离子束抛光（IBF）技术，以及如何将表面粗糙度控制在亚埃（Å）级别，以确保最小的光散射。 精密对准与反馈： 讨论了在纳米分辨率下，如何利用激光干涉仪和压电陶瓷驱动器实现镜片与工件的纳米级实时动态对准和跟踪。 第五章：反射式掩模的制造与缺陷管理 与透射式掩模不同，EUV掩模采用多层反射结构。本章探讨了其独特的制造工艺和严格的缺陷容忍度。 掩模结构与涂层： 详细描述了衬底、应力缓冲层、反射层（Mo/Si）和吸收层（Ta/Cr）的沉积顺序和厚度控制。 电子束写入技术（E-beam Lithography）： 介绍如何使用高分辨率电子束系统在掩模基板上定义电路图形。讨论高对比度光刻胶（Resist）的选择与后处理。 缺陷检测与修复： 强调了掩模表面亚纳米级缺陷的检测技术（如散射测量），以及对这些缺陷进行无损或低损伤修复的技术方案。 第六章：光刻胶与成像过程的物理化学 EUV光刻胶是实现高分辨率图案化的关键化学介质。 化学放大光刻胶（CAR）： 阐述EUV光子如何激发光刻胶中的化学反应，以及酸在曝光区域内的扩散和放大过程。 线边缘粗糙度（LER）的根源分析： 深入探讨化学反应的随机性、光子散粒噪声（Shot Noise）和光刻胶分子尺寸对最终图形的线宽均匀性的影响。 先进的光刻工艺（如Stochastic Approaches）： 介绍了为对抗EUVL中固有的随机性噪声而提出的新方法，例如源随机化（Source Mask Optimization, SMO）和OPC技术的极限应用。 --- 第三部分：集成、测试与未来展望 第七章：高吞吐量系统的工程化实践 要实现大规模生产，EUV光刻机不仅要精确，还必须快速。本章关注系统工程和操作效率。 步进与扫描机制（Scanner）： 详述先进的掩模台（Mask Stage）和晶圆台（Wafer Stage）设计，如何通过反馈控制实现皮米级的速度和定位精度，以支持高数值孔径（High NA）系统所需的高速扫描。 剂量控制与良率（Yield）： 讨论如何通过精确控制入射光子剂量来优化曝光能量，并将其与生产环境中的环境波动和设备衰减进行实时补偿，以确保晶圆批次间的均匀性。 第八章：高数值孔径EUV（High-NA EUV）的跨越 为了继续推进摩尔定律至3纳米乃至更低节点，业界正在研发下一代High-NA EUV系统（NA > 0.55）。 光学系统重构： 探讨High-NA系统对照明系统和物镜带来的几何挑战，以及如何通过引入更复杂的场弯曲校正和对中技术来适应更大的入射角。 掩模反射率的限制： 分析在高入射角下，现有Mo/Si多层膜的反射率急剧下降对光子通量预算的严峻考验。 第九章：EUVL在先进封装与未来计算中的角色 本书最后展望了EUVL技术的应用前景，并讨论了它对整个半导体生态系统的影响。 异构集成与3D堆叠： 讨论EUV技术如何使晶圆间对准精度达到前所未有的水平，从而推动先进的3D IC和异构集成技术的发展。 超越CMOS的挑战： 对比EUVL在内存（DRAM/NAND）与逻辑（Logic）制造中的不同应用侧重，并简要提及量子计算等前沿领域对超精细图形的需求。 --- 目标读者： 本书适合于半导体制造领域的资深工程师、光刻工艺开发人员、光学物理研究人员、微电子专业的硕博士研究生，以及任何希望全面了解当代最尖端精密制造技术的人士。 本书特色： 整合了光源、光学、材料科学和精密机械工程四大领域的知识体系，为读者提供一个全面且深入的EUVL技术视角。 ---

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这本书的实用性强到让我有点“头疼”，因为里面提到的技术点实在太多太细了，我感觉我的小厨房根本承载不了这么复杂的流程。比如，关于“真空低温浓缩”技术在果脯预处理中的应用，书中详细描述了如何搭建一套简易的真空系统，以及如何通过控制真空度来最大限度地保留水果的香气成分。这对于追求极致风味的家庭手作爱好者来说，简直是个挑战。不过，我也从中受益匪浅。我以前做的菠萝蜜饯总是发粘，原因就在于糖煮的时间控制不好。对照书中关于“阿贝尔折射仪的使用和波美度校准”的章节，我才明白是我对糖液浓度的判断过于依赖视觉经验。现在，我用一个廉价的折射仪辅助，成品干度稳定，完全不粘手了。这本书的风格是那种不遗余力地把所有细节都摊开给你看，它不为你的操作难度考虑，只为最终的成品质量负责，非常硬核。

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作为一个食品工程专业的学生，我一直在寻找一本能够连接课堂理论和实际生产的参考书。这本《新编果脯凉果加工技术大全》恰好填补了这个空白。书中对于“防腐剂的替代方案研究”的篇幅尤其让我印象深刻。它不仅分析了山梨酸钾、苯甲酸钠的优缺点和作用机理，更重点探讨了利用天然有机酸（如乳酸、苹果酸）结合高渗透压环境来实现微生物控制的可行性。这种对天然化、绿色加工的执着，非常符合当前行业的发展方向。此外，书中对“不同干燥介质对成品风味的影响”的对比分析，展示了作者对复杂风味物质转化的深刻理解。例如，在热风干燥时，添加少量天然香辛料粉末作为“载体”，能有效地将挥发性酯类物质“锚定”在果肉基质中，极大地提升了产品的货架期风味保持率。这本书的理论支撑强大，参考文献也相当权威，是进行深入研究的绝佳起点。

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我是一名资深的美食博主，平时热衷于挖掘那些隐藏在民间的老手艺，这本书简直是为我量身定做的“武功秘籍”。它的深度远远超出了我预期的“大全”范畴。我以前总觉得，做果脯无非就是糖煮、晾晒，但这本书详尽地拆解了“糖”这个核心元素——从蔗糖、果葡糖浆到麦芽糖，每种糖在不同温度下对果肉细胞壁的结构影响，以及如何通过精确的温度曲线来平衡甜度和硬度。最让我震撼的是，书中居然有一章专门讨论了“微波辅助干燥技术”在果脯生产中的应用，这完全是工业化和传统手工艺的完美对接。它没有停留在理论层面，而是提供了详细的设备选型和操作参数范围。我尝试按照其中一个“蜜饯半干法”的步骤来制作金桔，发现成品不仅色泽油亮，而且咬下去有明显的层次感，先是微韧的外皮，继而是柔软的果肉，最后是化开的蜜糖芯，这在以往的尝试中是很难达到的平衡。这本书的价值，在于它能将经验提升到科学层面，让“做”变成“造”。

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这本书的装帧设计得非常典雅，封面采用了那种略带复古的米黄色调，配上手绘风格的果干图案，给人一种既专业又不失生活气息的感觉。拿到手里沉甸甸的，感觉内容肯定非常扎实。我本来以为这种专业技术书籍会非常枯燥乏味，但翻开目录才发现，它把传统的果脯制作工艺和现代食品科学的理论结合得相当巧妙。比如，书中对不同水果原料在糖渍过程中的渗透压变化分析，简直是教科书级别的讲解，深入浅出，让人茅塞顿开。特别是关于如何控制果脯的透明度和口感韧性的章节，作者似乎倾注了大量的实践经验，给出了好几种不同思路的解决方案，而不是简单地提供一个固定的配方。我尤其欣赏它在“天然色素提取与保持”这一部分所花费的心思，不同于市面上很多只关注成品率的书籍，这本书真正关心的是产品的“颜值”和健康属性，这在当前追求天然健康的消费趋势下，显得尤为重要和前瞻。这本书的排版也值得称赞，图文并茂，关键的工艺流程图清晰明了，即便是初学者也能很快掌握核心步骤。

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说实话，我本来只是想找本简单的菜谱，学学怎么给家里的老人做点润肺止咳的陈皮糖。结果被这本书的广度给“吓”到了。它从最基础的选果、清洗、去核，讲到了连果核中的特定活性物质提取和利用，完全没有放过任何边角料。书中一个关于“青梅腌渍的逆向渗透理论”的论述，简直像在读一篇高水平的化学论文，解释了为什么陈化后的梅子口感会变得醇厚而不是单纯的酸涩。而且，它不光关注我们常吃的那些桃、杏、枣，里面居然还收录了用海棠、佛手甚至是一些地方性的特色浆果制作凉果的详细流程。我试着按照书上介绍的“低温糖渍三段法”做了几批无花果干，发现成品晶莹剔透，几乎没有“返糖”现象，口感比外面卖的任何一款都要细腻。这本书更像是一部关于“如何与水果的化学结构打交道”的权威指南，而不是一本简单的烹饪书，非常值得收藏。

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