具体描述
愛吃美食街的人有福了，從現在開始再也不用到人擠人的百貨公司大排長攏等著購買高價位的異國料理。本書特聘美國希爾頓飯店總主廚──張國榮先生，教您在家輕鬆簡易製作各種好吃又易做的東南亞美食。
作者简介
張國榮
現任：美國加州希爾頓飯店行政總主廚獲獎紀錄：榮獲2001香港國際美食大獎現場烹調西餐組銅牌獎、2001上海烹飪藝術大賽中式冷菜大碟金牌獎、寶雕名廚烹飪賽銅牌獎、西餐三道菜(前菜、主菜、點心)烹飪賽銅牌獎等多項國際比賽大獎。
張國榮認為世界趨向無國界美食的潮流，要匯合東西方食材，以現代化簡易的方式烹調，讓美食更清新健康有美感，廚藝要合乎人性與人情，才有進步發展的空間。
劉友穩
經歷：歷任香港、深圳、中東杜拜、牙買加京士頓、中東巴林、台北、南京、上海等多家大酒樓大飯店主廚、總主廚等職。現任：台糖長榮酒店宴會廳主廚他一直走的是中菜路線，手藝高人一等，具責任感，說少做多，是典型的資優廚師。
他認為手工菜無可替代，持所用到的食材是鮮猛的，每一環節不放鬆品管，這就是贏得消費者歡心的獨門功夫。
目录信息
读后感
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用户评价
说实话，我刚拿到这本《XXXXX》（比如《味蕾的地图册》）的时候，其实是抱着一种怀疑态度的。我最近看太多那种故作高深的“美食评论”，动不动就扯什么分子料理和文化符号，搞得吃饭都像在做学术研究。这本书的封面看起来也比较朴素，我本来以为它会是另一个老生常谈的“寻味中国”系列。然而，前几页的阅读体验就让我放下了戒心——作者的文风太“野”了！他不用那些矫揉造作的形容词，而是直接用一种近乎口语化的、带着点儿戏谑的语气来叙事。他描述起那些街边摊贩的争吵、食客的催促、油锅里热油“嗞啦”的巨响，简直是身临其境。印象最深的是他写到某个南方城市的宵夜摊，几个人围着一口大锅，煮着一种我从未听过的海鲜杂烩。文字里充满了那种大汗淋漓、酣畅淋漓的快意，他没有美化那种环境的简陋，反而把那种热气腾腾、有点油腻但又无比真实的氛围刻画得淋漓尽致。这本书的厉害之处在于，它把美食从高雅的殿堂拉回到了泥土里，让“好吃”这件事变得既真实又充满力量。它让我重新审视了那些我曾经因为“不够精致”而忽略掉的烟火气美食，那些才是构成我们集体记忆的重要部分。
评分说实话，我最近看书的效率有点低，很多书读了开头就丢在一边了。但《XXXXX》（比如《五味调和的艺术》）这本书，我竟然一口气读完了，而且是那种忍不住要大声朗读出来的那种激动感。这本书的文字节奏感极强，简直就像一场精心编排的交响乐。作者在描述不同味道的组合时，运用了大量的对比和转折，让人在感官上获得了极大的满足。比如他描写酸、甜、苦、辣、咸这五味的冲突与融合，简直像武侠小说里的高手过招。他描述了一种用陈年老醋搭配新鲜荔枝做出的“瞬间爆发”，那种先被酸意猛击，随即被荔枝的甜润包裹，最后又留下一丝回甘的复杂过程，我光是读文字就感觉味蕾在跳舞。这本书没有陷入对某种单一味道的推崇，而是专注于“调和”的艺术。它教会我，做菜不是简单地堆砌好的食材，而是要学会控制每一种味道的“音量”，让它们在一个和谐的频段内共存。读完后，我不再害怕尝试复杂的调味了，反而觉得那是一种充满创造力的游戏。这本书，真正的做到了“以文载味，以味传神”。
评分这本书《XXXXX》（比如《失传的味道笔记》）带给我的，是一种强烈的“失落感”和“抢救感”。它不像其他美食书那样光鲜亮丽，介绍的全是当下最热门的网红餐厅。恰恰相反，作者像一个考古学家，深入到那些正在被时代洪流吞噬的角落，记录那些即将消失的传统技艺和地方小吃。他写到某位老师傅因为年事已高，制作的某种特定熏肉的工艺已经后继无人，那种文字里的惋惜之情，真的让我感同身受。他不是单纯地记录配方，而是记录了那些配合制作的仪式感、当地人对这种食物的集体记忆，甚至记录了那种食物在特定季节才能被品尝到的“时间感”。读完这部分内容，我立刻放下书，查阅了最近能去往那个偏远地区的交通信息，生怕再晚一步，就再也尝不到那种“失传的味道”了。这本书更像是一份沉甸甸的文化遗产清单，它提醒我们，食物的消亡，往往意味着一段历史和一种生活方式的彻底终结。它激发了我一种强烈的责任感，去珍惜和品味眼前所拥有的一切。
评分如果用一个词来形容阅读《XXXXX》（比如《烹饪的宇宙观》）的感受，那就是“震撼”。这不是一本教你怎么做菜的书，它更像是一本关于“如何看待烹饪这件事”的哲学著作。我是一个对精确度有偏执要求的人，我以前总觉得，烹饪的精髓在于配方的百分比，在于温度计的精确读数。但这本书完全推翻了我的固有观念。作者似乎在探索一种更深层次的“道”——他用很多篇幅去描述了不同地域的气候、水文、甚至当地人的性格，是如何潜移默化地影响了他们的烹饪习惯。比如，他分析了为什么北方的大部分面食要追求“筋道”和“嚼劲”，而南方却更偏爱“酥软”和“入口即化”。这种跨领域的、宏大的叙事视角，让我对“家常菜”有了全新的敬畏之心。读到后面，我甚至觉得作者不是在写食物，而是在描绘人类如何与自然环境共存、博弈、并最终达到和谐统一的过程。每当我拿起锅铲时，都会多想几秒：我今天的火候，是尊重了今天的风吗？这本书的格局太大了，它把每一道菜都提升到了文化符号的高度，让人在享受美食的同时，也不由自主地思考背后的深层逻辑。
评分哇，这本书简直是打开了新世界的大门！我一直是那种对传统美食比较有执念的人，总觉得那些经典老菜才是王道。但是《XXXXX》（这里我会替换成一个虚构的书名，比如《烟火人间录》）彻底颠覆了我的看法。作者的笔触细腻得像描绘一幅工笔画，但内容却充满了江湖的豪迈与市井的烟火气。他没有刻意去拔高某个菜系的地位，而是像一个老饕一样，带着我们穿梭在不同的街头巷尾。比如他写到某个偏远小镇上，一个看起来其貌不扬的老婆婆做的糖油粑粑，那种糯软的口感、恰到好处的甜度，以及火候的精准拿捏，读着读着我仿佛都能闻到那股焦糖的香气，甚至能感受到嘴里那微微的粘牙感。书中对食材的挑选和处理，也充满了哲学意味，作者强调的不是食材的昂贵，而是对“时令”的尊重，对“本味”的追求。读完后，我立马跑到菜市场，按照书里描述的那种近乎苛刻的要求去挑选了一些普通的蔬菜，回来自己做了一道简单的清炒时蔬，那种简单纯粹的鲜美，真是让人震撼。这本书不仅仅是关于吃的，更是关于生活态度，关于如何用心去对待每一件微小的事情。它让我意识到，真正的“王道”不在于名号，而在于那一瞬间的极致体验。
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