广式营养靓汤 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2026

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出版者:福建科学技术出版社

作者:黎照环

出品人:

页数:71

译者:

出版时间:2002-10-1

价格:12.00元

装帧:平装(无盘)

isbn号码:9787533520304

丛书系列:

图书标签:

• 粤菜
• 广式食谱
• 汤品
• 滋补
• 养生
• 健康饮食
• 家常菜
• 传统美食
• 煲汤
• 食疗

《中华药膳食疗大全》 书籍简介 本书集中华数千年食疗智慧之大成，是一部系统、权威、实用的药膳食疗百科全书。我们深知，食物与药物本同源，合理的膳食搭配不仅能滋养身体、增强体质，更是预防和辅助治疗多种疾病的有效途径。本书旨在将深奥的中医药理论与日常的烹饪实践相结合，为现代人提供一套科学、便捷、美味的健康食谱。 全书内容涵盖极广，不仅聚焦于传统的“治未病”理念，更结合当代营养学研究成果，力求在“食补”的同时达到“食养”的最高境界。全书结构严谨，内容详实，确保每一位读者都能从中找到最适合自己的养生方案。 第一部分：药膳食疗基础理论与原则 本部分是理解和运用药膳的基础。我们深入浅出地讲解了中医药理论的核心概念，如阴阳五行、藏象学说在食物属性上的体现。 食物性味归经辨析： 详细列举了常见食材的“四气”（寒、热、温、凉）和“五味”（酸、苦、甘、辛、咸）的归经规律。例如，姜的辛温如何入胃经、肺经，发挥其驱寒发散的作用；而枸杞的甘平如何滋补肝肾。这部分是指导读者如何根据自身体质选择食材的关键。 辨证论治与食补原则： 强调食疗必须遵循“辨证”的个体化原则。不同体质（如气虚、血虚、阳虚、阴虚、痰湿、湿热、血瘀、气郁等九种常见体质）应采用不同的食疗策略。我们提供了详细的自测方法，帮助读者准确判断自身体质，并配以相应的“对症食方”指南。 时令养生与五脏调养： 深入阐述了中医“天人合一”的理念。春季养肝、夏季养心、长夏养脾、秋季养肺、冬季养肾的养生重点，并为每个季节推荐了相应的药食同源的代表性食谱，确保读者能够顺应四时变化，达到人体的和谐统一。 第二部分：常见药食材的药理与应用 本部分是对常用中药材、药食两用植物、动物性食材的深度剖析，是构建药膳食谱的“原材料库”。 草本类精要： 重点介绍了如黄芪、党参、白术、山药、茯苓、莲子等常用补益类药材的功效、用量禁忌，以及如何通过烹饪方法（如煎、煮、蒸、炖）来最大程度地激发其药效，同时降低其可能带来的副作用。 果实与谷物： 不仅涵盖了红枣、桂圆、核桃等传统滋补品，更拓展至现代营养学推崇的藜麦、芡实等全谷物，分析其在中医理论中的定位。 动物性药材与海鲜食疗： 探讨了如乌鸡、甲鱼、海参、鲈鱼等在滋阴补肾、益气养血方面的独特作用，并提供了安全、卫生的选材与处理指南。我们尤其关注这些食材与常见中药配伍后的协同增效作用。 第三部分：专病辅助食疗方案 本书最实用的部分，是针对现代都市人群常见疾病与亚健康状态，提供的详细食疗方剂。所有方剂均以“食”为主，药性平和，适宜长期食用。 消化系统调理： 针对慢性胃炎、胃溃疡、便秘、腹泻等问题，设计了健脾和胃、理气消食的食谱。例如，针对脾胃虚寒的“芋头山药小米粥”，以及用于湿热内生的“薏米赤小豆汤”的改良版。 心脑血管健康： 聚焦于高血压、高血脂、动脉粥样硬化的辅助调理。重点介绍了降脂的“泽泻”与降压的“杜仲”在日常菜肴中的应用，例如“首乌降脂鱼片汤”等。 免疫力提升与抗疲劳： 针对亚健康人群，设计了大量的益气养阴、抗氧化食谱。如“灵芝枸杞炖老鸭”，旨在从根本上提升身体的自愈能力和应激反应。 女性与儿童特定食疗： 针对女性生理周期、更年期不适，以及儿童生长发育的特殊需求，提供了温和且针对性强的食疗方案，如补铁补血的“黑芝麻核桃糊”和促进骨骼发育的“海藻排骨汤”。 第四部分：药膳烹饪技艺与实践 理论必须落实到实践，本部分详细讲解了药膳制作中的关键技术，确保药效不流失，风味不打折。 火候的掌控艺术： 区分了文火慢炖（适用于滋补类，如老火靓汤的熬制）、急火快炒（适用于药材清香易挥发的菜肴）的不同应用场景。 配伍禁忌与解毒： 详述了不同药材之间的相生相克关系，以及如何通过特定的辅料（如生姜、大枣）来减轻某些药材的寒性或涩滞感。 食谱的创新与融合： 提供了大量传统药膳的“现代化改良版”，例如如何将药膳元素融入西式沙拉、意式烩饭或家常快手菜中，使其更符合现代人的口味习惯和快节奏生活的需求。 结语 《中华药膳食疗大全》不仅是一本菜谱，更是一部关于生活哲学和生命智慧的载体。我们相信，通过学习和实践书中的内容，读者将能真正掌握“以食养生”的奥秘，将日常的饮食提升为一种积极的健康管理方式。健康，从厨房开始。

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我收藏了很多烹饪书籍，但真正能让我“反复翻阅”的并不多，而这本《广式营养靓汤》绝对属于后者。它最吸引我的地方在于，它不是一个封闭的系统，而是一个开放的“汤谱哲学”。它不仅告诉我们如何做特定的汤，更教会我们如何根据家中现有的材料进行“灵活变通”。比如，如果我家中恰好没有书中要求的某一种海味干货，作者会提供几种味道相近的替代方案，并解释替换后汤品风味上的细微变化，这种“举一反三”的教学模式，极大地激发了我的烹饪创造力。以前煲汤总觉得是件耗时费力的事，现在我把它看作是一种冥想和生活仪式。这本书带来的不仅仅是几道美味的汤品，而是一种融入日常的、关注健康的、充满生活智慧的全新视角。它值得每一个热爱生活、关注家人健康的人，放在厨房最显眼的位置。

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这本书的排版和摄影水准，完全可以媲美高端的美食杂志，这在我看来是极大的加分项。要知道，很多实用的家常食谱书，为了节省成本，图片往往粗糙不堪，让人缺乏动手的欲望。但《广式营养靓汤》中的每一张成品图都拍得极富质感，汤色清澈，食材在汤中若隐若现，光是看着图片，就能感受到汤品的温度和香气。更重要的是，它对食材的选材和处理给出了非常实用的建议。我过去常因为不知道如何处理像山药、莲子这类容易黏腻或变色的食材而头疼。书中专门有一小节图文并茂地讲解了“泡发与去潺”的技巧，这些细节的处理，极大地降低了读者尝试制作的门槛。这本书没有故作高深，而是非常坦诚地将所有经验倾囊相授，让人觉得亲切且可靠。

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这本《广式营养靓汤》的出现，简直是为我们这些常年与厨房“搏斗”的都市人打开了一扇新世界的大门。我一直以为煲汤就是把材料一股脑扔进锅里，大火煮开，小火慢炖，最后尝起来无功无过罢了。但翻开这本书，我才发现自己错得有多离谱。它不仅仅是菜谱的简单堆砌，更像是一本深入浅出的营养学入门手册，只不过是以汤的形式呈现。作者似乎对岭南地区的气候变化和人体所需有着深刻的理解，每一个汤方都对应着特定的时节或身体状况。比如，初春时节，湿气重，书中推荐的“祛湿健脾汤”里，那些平时我根本不知道如何处理的药材，被清晰地告知如何挑选、如何预处理，甚至连火候的微小差别都会影响到药效的发挥。我按照书中的指示尝试煲了一次，那种汤头醇厚却不油腻，入口后身体微微发热，确实感受到了那种温和的滋养。它教我的不是“做什么”，而是“为什么这么做”，这种深层次的引导，让我对“饮汤”这件事的态度从例行公事转变为一种享受和自我关怀。

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说实话，我买这本书之前，对“广式”的理解仅限于早茶的点心和几道经典的烧腊。这本书彻底颠覆了我的认知，它展现了广府文化中对“食补”的极致追求。这本书的结构安排非常人性化，不是按照食材的拼音顺序排列，而是像一本生活指南，从“四季调理”入手，逻辑清晰。比如，在夏日篇中，它推荐的汤品大多以清热解暑为主，但不同于市面上常见的凉茶，这些汤品在清热的同时，非常注重“顾护脾胃”，这体现了广府人“不伤本”的智慧。我特别喜欢其中对“老火慢炖”技巧的讲解，书中没有用任何专业术语去吓唬读者，而是用生动的比喻来描述火力的变化——从“虾眼水”到“蟹眼水”再到“滚沸”，那种画面感极强，让人仿佛置身于传统的老式瓦煲旁。通过这本书，我理解了为什么很多老人家对“靓汤”有着近乎执着的信仰，那是一种对身体细微变化的关注和尊重。

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我向来对手写体的食谱书持怀疑态度，总觉得那些手绘的插图和随意的笔记可能会牺牲专业性和精准度。然而，《广式营养靓汤》在这方面做得非常出色，它巧妙地将传统韵味与现代科学数据结合得天衣无缝。让我印象深刻的是，书中对食材的“性味归经”描述得非常详尽，这对于习惯了西式烹饪的我来说，是极大的知识补充。例如，对于一些常见的菌菇类，书里会细致地解释它们在中医理论中的归类，以及如何通过搭配不同的辅料来增强或平衡其功效。更难得的是，它考虑到现代人对时间的高要求，专门辟出了一章节介绍“快手靓汤”系列，用电炖盅或高压锅的最佳时间参数都一一列明，并且附上了详细的食材克数估算，这点对于注重精准测量的现代厨房来说，简直是福音。我尝试做了其中一个针对“熬夜后恢复元气”的汤，材料简单，但成品的风味层次非常丰富，不再是那种单调的“水味”。

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