用餐前,法國人會說『Bon Appétit』祝人有個好胃口,開胃菜在西餐也有異曲同工的妙處,同時也是廚師透過食物,為前來用餐的賓客傳達廚師對美食的品味。本書由前亞都麗緻西餐部行政主廚黃光宇師傅,依他國外的餐飲進修經驗、國內多年餐飲資歷的觀察,而設計出的精緻菜譜,從菜譜中傳達他對美食的堅持與品味,除了可讓食譜讀者,勇於嘗試更精進的手藝,更是一本提供專業餐飲人士與餐飲教職員、學生開發菜色、參考的良冊。
本書的另一項特色,是提供讀者除了菜譜本身的實用價值外,更將視覺感受以精緻的方式呈現,組合背貼的裝訂、防水處理,可以使讀者在製作佳餚時,更便於翻閱與操作,平時也能成為賞心悅目的擺飾。
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说实话,我原本对这种被冠以“惊喜味道”的书抱有一丝怀疑,毕竟“惊喜”这个词很容易被滥用。然而,这本书真正做到了名副其实。它不是靠怪异的配料组合来制造噱头,而是通过精妙的烹饪技巧和对传统文化的解构与重塑,带来真正发自内心的惊艳。书中的每一个篇章都像是一个精心编排的小型戏剧,有着明确的主题和高潮迭起的味觉体验。我特别喜欢作者在描述制作过程时所使用的比喻,那些比喻生动形象,让人仿佛能用手指触摸到食材的纹理和温度。它成功地将原本严肃的烹饪科学,转化成了一种充满艺术感和情感表达的语言。这本书的深度在于,它教会我们如何倾听食材本身的声音,而不是一味地用复杂的调味品去掩盖它们的本味。读完后,我发现自己看待日常的烹饪材料的眼光都变得不一样了,多了一份好奇和探索欲。
评分从装帧设计和纸张选择上就能感受到出版方对这本书的用心良苦,厚实的纸张和精致的印刷,让每一次翻阅都像是一种享受。这本书的结构设计非常巧妙,它没有采用线性的时间顺序,而是以“味觉的记忆链”为线索进行串联,这种非线性的叙事方式,反而更贴近我们大脑中对美食的存储方式——往往是片段式的、充满情感连接的。它引导读者去回忆自己生命中那些刻骨铭心的味道,并尝试去重建或超越它们。书中对于“仪式感”的强调也很有启发性,作者认为,食物从食材到餐桌的每一步,都值得被隆重对待,即便是最简单的水煮青菜,也应有其独特的呈现方式。这本书真正让我明白了,烹饪的本质是一种爱的表达和专注力的体现,它是一门需要全身心投入的“修行”。它是一本能让人静下心来,重新审视自己与食物、与生活关系的作品。
评分这本关于烹饪哲学的书,简直是一场味蕾的探险,作者对食材的理解深邃而独到,完全颠覆了我对“开胃”这个概念的传统认知。他不仅仅是在罗列食谱,更像是在讲述每一道菜肴背后的故事和情感连接。读完后,我深刻体会到,真正的美食,是能唤醒记忆、引发共鸣的。书中对于风土人情的描绘细致入微,即便是没有亲身到访那些地方,也能感受到阳光下海盐的味道,或是山间清晨的露水气息。那种对细节的极致追求,让人佩服得五体投地。尤其是关于如何平衡酸、甜、苦、辣、咸这五味的论述,简直是烹饪界的“心法口诀”,它指导我跳出了食谱的束缚,开始用更具创造力的方式去搭配食材。我甚至尝试着用书中的一些理念去改造我日常的晚餐,效果立竿见影,家人都惊喜地发现餐桌上的菜肴变得更加有层次感和惊喜度了。这本书的价值,远超乎一本普通的食谱指南,它更像是一份邀请函,邀请我们进入一个充满惊喜和无限可能的味觉宇宙。
评分这本书的魅力,很大程度上来自于其作者强大的个人魅力和独特的思维方式。它不像很多技术手册那样冰冷,而是充满了人情味和生活的热情。作者在探讨烹饪的技艺时,总是不经意间穿插了他的人生哲学,这种跨界的融合非常自然且引人入胜。特别是关于“慢食”与“快节奏生活”的辩证关系那几页,对我触动极大。作者没有简单地提倡复古主义,而是探讨了如何在现代效率至上的社会中,为自己和所爱之人保留一份慢下来的仪式感。这种对生活态度的倡导,让我觉得这是一本“生活指导书”,而不仅仅是“烹饪指南”。书中对不同季节食材的运用分析得极有条理,让我明白了“不时不食”背后蕴含的深厚智慧。读完后,我感觉自己的生活节奏都慢了下来,更有耐心去享受每一个当下的瞬间,这比学会任何一道菜谱都更有价值。
评分我手里拿着这本书的时候,最先被吸引的是它那种充满灵性的排版设计,每一页的留白和字体的选择都透露着一种沉稳而又现代的美学。这本书的叙事节奏掌握得非常好,读起来一点也不觉得枯燥,反而有一种跟着作者在厨房里穿梭的沉浸感。特别是那些关于“如何对待失败的尝试”的章节,非常坦诚和鼓舞人心。作者没有把自己塑造成一个完美无瑕的大师,而是展现了作为一个创造者,在面对挫折时如何保持初心和热情。这对我个人在处理生活中的不顺遂时也有很大的启发,失败不是终点,而是通往更高境界的必经之路。我尤其欣赏作者在文字中流露出的那种对食材的敬畏之心,他强调的不仅仅是“吃”,更是“尊重自然赋予的馈赠”。这本书的阅读体验是全方位的,从视觉到心灵,都得到了极大的满足和滋养。它不是那种快速翻阅就能吸收完的书籍,更适合在一个安静的午后,配上一杯清茶,慢慢品味其中的深意。
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