具体描述
由電視名廚、人稱阿基師的鄭衍基師傅掌廚，精選60道簡單好做易上手之小菜，再細分成「小菜的開胃小品」、「小菜的特點佳餚」、「小菜的創意巡禮」及「小菜的珍味首選」，透過名廚阿基師的詳盡解說、動作示範、料理的經驗分享、食材與口味的替換建議......你不但可以輕輕鬆鬆燒出小菜的美味，更能習得料理妙招燒出各式開胃好菜！◎本書特色──
一、詳盡的動作示範
每道食譜均有詳盡的動作示範，跟著廚神阿基師的圖文解說，學做台菜更輕鬆易懂不NG！
二、阿基師的料理講堂分享他的實際經驗
每道食譜之後，名廚阿基師均細細講述料理該道菜時應注意的事情，讓您絕對能成功做出家常台菜，即使是新手或生手，也絕對美味不減。
三、「口味的替換」＆「食材的替換」讓您盡情變化餐桌上的佳餚
考慮到您做菜上的需求，在每道食譜之後，這一次阿基師更加入「口味的替換」及「食材的替換」二大建議，讓您學一道菜就同時學會多種菜色的替換與變化，從此不再為做菜而煩惱。
四、「食材選購」＆「食材營養特色」認識食材更深入
菜要燒得好，首先要懂得買對食材、買好食材。再加上清楚的食材圖片，讓您不再對食材感到陌生與不解。◎做菜之前．食譜解讀──
【小菜的開胃小品】
清爽有味、方便料理，是開胃小菜之所以能夠小兵立大功。尤其是運用家中常見的食材，像是苦瓜、毛豆莢、蚋仔、香菇......等等，再加上家中常備調味料，像是醬油、香油、白醋......等等，就可以輕鬆做出這15道小品。
不論是上節目或課堂上，很多人都會問阿基師：「啊那個海產攤ㄟ『鹹蚋仔』要怎麼做？......還有那個很香很好吃的『小魚花生』怎麼做？」
其實，這些都是可以在家中做出來的，所以在這個章節中，阿基師特別將最受大家所喜愛，而且取材用料都很方便的小菜，以簡單的料理手法與您分享。
【小菜的特點佳餚】
做菜的好玩之處，在於了解食材物料的特質、懂得了料理方法，就可以隨心所欲創作各種美味。即便小如不甚起眼的小菜，有時，只是選用了較不常見的食材，就又有另一種全然不同的美味。
在這個單元裡，阿基師設計了一些家庭中較不常見但並不難買的食材，像是秋葵、金針筍、乾瓠......等等，運用汆、煮、拌、炒等簡單的烹調，您也可以在家中，做出令人驚艷的小菜。
【小菜的創意巡禮】
同一個食材運用不同的調味、同一食材不同的兩種產品、家常的料理手法賦予刀工的變化......在這個單元裡，食材仍是家中所常見的，不同的是，阿基師邀您一起來玩玩小菜調味，以及食材由大變小後的味覺差異。
像是國人愛吃的筍，同一支筍，運用紅糟與醬油的就成了一菜兩吃的「糟雙味筍」。
小菜雖小，透過調味料的組合變化、食材的大小切配，就會創作出色香味皆與眾不同的小品。
【小菜的珍味首選】
小菜給人的印象，似乎只有蔬材，其實有不少美味小菜的關鍵是來自於海鮮類、肉類。海味的鮮、肉類的腴，透過完善的洗、切、醃、汆......等前處理，再加以快速的煸、爆、炒、熗，或是慢慢的燒滷煨煮，食材本身所含帶的油脂轉化成腴潤鮮嫩，每一入口，瞬間彌漫在口齒間的細緻，總是讓人受寵若驚。
◎台視文化「新嚴選」食譜，五大堅持──
堅持一：【嚴選名廚名師】
嚴選最拔尖且為媒體及喜愛做菜的朋友所熟知的名廚名師，不用付學費，即可跟著名廚名師學做菜！
堅持二：【美味料理分解示範】
許多讀者常會有看著食譜，仍做不出來的煩惱，台視文化「新嚴選」食譜，將讓您不再疑惑，由名廚名師實際示範，透過詳盡的料理分解、材料與圖示，並幫您計算出每道菜的料理時間，讓您輕鬆上菜！
堅持三：【名廚名師 料理講堂】
台視文化「新嚴選」食譜，開闢【料理講堂】新單元，名廚名師們將傳授實務經驗與撇步，讓您的料理也有名廚名師的好味道！
堅持四：【創意口味、食材】
台視文化「新嚴選」食譜，堅持創意料理並考慮您做菜上的需求，在每道食譜之後，名廚名師鼓勵讀者自由發揮創意，推薦各種創意口味與食材，讓您學一道菜就同時學會多種菜色的替換與變化，讓您每天變化不同的新口味！
堅持五：【輕鬆掌握食材】
菜要燒得好，首先要懂得買對食材、買好食材！台視文化「新嚴選」食譜，提供「食材選購」＆「食材小故事」，並搭配清楚的食材圖片，讓您不再對食材感到陌生與不解。
作者简介
鄭衍基
國賓大飯店行政總主廚．台北中華美食展明星烹飪教室召集人，7-11年菜套餐製作＆顧問，美食節目「食全食美」及「美鳳有約」常駐教學示範，暢銷食譜《開胃小菜》、《煲仔菜》......等書作者。
目录信息
读后感
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用户评价
这本书对于“时间管理”的考量，是它区别于其他食谱的又一个亮点。很多时候，我们做饭慢，不是因为步骤复杂，而是因为前期的准备工作耗费了太多时间，比如腌制、焯水后的沥干等等。这本家常小菜的编排逻辑，明显考虑到了这一点。它将那些需要提前准备的步骤，巧妙地穿插在其他菜品的制作过程中。比如，在你等待一个菜焯水的时间里，你可以迅速完成另一个需要用到基础酱汁的调配。作者甚至在导言部分提到了一个“三明治式”的厨房工作流，教导读者如何最大化利用等待时间。我按照书中的建议组织我的厨房流程，以前做四个凉菜需要一个小时，现在能缩短到四十分钟，效率的提升是实实在在的。这不仅仅是教我做菜，更是教我如何高效地管理我的厨房空间和时间，对于追求效率的现代人来说，这简直是无价的指导，让我感觉厨房不再是一个“时间黑洞”。
评分这本菜谱简直是厨房新手的救星！我平时对烹饪就有点发憷，尤其是那些看起来复杂的前菜和凉拌菜，总觉得没那个天赋。但翻开这本书，首先映入眼帘的就是那些色彩鲜明、步骤清晰的图片，一下子就把我的焦虑感冲散了。它不像有些大部头的食谱，动辄需要十几种进口香料，这家常小菜系列，用的都是我们日常菜市场里能买到的普通食材。比如那个“秘制酸辣藕丁”，我以前总觉得藕片焯水不好掌握火候，容易发黏，但书里特别强调了“断生即捞”的重要性，还给出了具体的时间参考。照着做出来，口感脆爽，酸辣度也恰到好处，非常开胃。而且，它真的做到了“轻松做”，很多菜式都不需要复杂的刀工或者长时间的炖煮，半小时内绝对能搞定一两道，非常适合忙碌的上班族。我周末尝试做了几次，连我那个嘴巴刁钻的婆婆都忍不住夸奖说，比外面的餐馆做得还地道。这本书的价值在于，它不是简单地罗列菜谱，而是教会你一种做小菜的思维方式，那种游刃有余的感觉，真是太棒了。
评分作为一个追求健康饮食的读者，我非常看重这本书在“少油少盐”方面的平衡感。很多所谓的“健康食谱”，往往会牺牲口感，做出来的菜平淡无奇，让人难以坚持。但《名師講堂家常小菜》在这方面找到了一个完美的黄金分割点。它并没有完全摒弃用油，而是非常精准地指导你如何用最少的油，达到最佳的“锁味”效果。比如，在炒制一些需要爆香的食材时，它建议用热锅冷油的方式，这样能有效减少油的用量，但香气却能充分激发出来。在调味方面，它大力推荐使用天然的酸味（如醋、柠檬）和天然的鲜味（如蘑菇粉、海带碎熬制的素高汤），而不是过度依赖人工味精。我做了几次，明显感觉胃里更舒服了，负担感减轻了，但味道却依然保持着令人满足的层次感。它证明了“美味”和“健康”并非水火不容，完全可以并存，这对于想要调整饮食结构但又不想委屈自己味蕾的人来说，是最好的选择。
评分我必须说，这本书在“变化”上做得极其出色，完全超出了我对一本“家常小菜”食谱的预期。我拿到手的时候，其实有点怀疑，60道主菜，怎么能变出160种花样？直到我看到了“灵魂酱汁”那一章节，我才彻底信服。作者没有把每道菜都锁死在一个固定的味道上，而是提供了一个基础菜谱，然后像搭积木一样，告诉你如何通过替换一两种调料或者增加一个配菜，就能瞬间提升风味。举个例子，基础的“五香花生米”，你只要在最后撒上一点点烟熏辣椒粉，它立刻就变成了“烟熏风味小食”；如果加入少许柠檬皮屑，它又摇身一变，成了带有地中海风情的开胃小碟。这种灵活度，让我的餐桌瞬间丰富了起来，我不再需要为招待不同的朋友准备不同的菜单。以前我总是重复做那几道拿手菜，现在我敢于尝试新的组合，因为我知道，就算失败了，我也有回旋的余地。这简直是厨房里的“魔术箱”，让重复的做饭过程变得充满创造力，我感觉自己像个美食科学家一样，在不断实验和发现新的可能。
评分从装帧和设计上看，这本书的用心程度也可见一斑。现在的食谱书，内容固然重要，但阅读体验同样关键。这本书的纸张质量很好，内页是哑光的，不会反光，这对于在厨房灯光下看菜谱非常友好，不容易看错用量。排版上，作者很聪明地使用了“一页一菜”的布局，重点步骤用粗体标注，非常清晰。但最让我感到惊喜的是，它在每道菜的旁边，都附带了一个“小贴士”区域，这个区域的内容非常接地气，完全不是那种官方的、生硬的烹饪知识。比如，讲到凉拌菜如何快速降温，它会告诉你用冰块和自来水混合的“冰水浴”方法，比直接放冰箱快得多；又比如，关于香菜的清洗，它会提到用淀粉水浸泡能更好地去除泥沙。这些细微的、经过实践检验的小窍门，比那些宏大的理论知识有用多了，它们真正解决了我们在日常做菜中会遇到的“小麻烦”。这让我感觉作者就像一个经验丰富的大厨，坐在我旁边，手把手教我做菜，而不是冷冰冰地给出指令。
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