COOKIES, BISCUITS, BARS AND BROWNIES. pdf epub mobi txt 电子书 下载 2026

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出版者:LORENZ BOOKS

作者:ATKINSON,CATHERINE

出品人:

页数:256

译者:

出版时间:20030701

价格:NT$ 935

装帧:

isbn号码:9780754813002

丛书系列:

图书标签:

• 烘焙
• 甜点
• 饼干
• 布朗尼
• 条状点心
• 食谱
• 甜食
• 烘焙食谱
• 休闲食品
• 下午茶

《烘焙的奇幻旅程：从经典到创意》 欢迎踏入一个充满甜蜜香气的世界！本书将带您开启一场令人惊喜的烘焙探索之旅，为您解锁一系列既经典又充满创意的甜点制作秘诀。无论您是刚刚接触烘焙的新手，还是渴望挑战更高难度的资深烘焙师，都能在这里找到属于自己的乐趣与灵感。 本书将从最基础的烘焙原理讲起，深入浅出地剖析各种食材的特性以及它们在烘焙过程中扮演的角色。我们将详细介绍面粉的种类、糖的作用、油脂的奥秘、鸡蛋的魔法，以及酵母和泡打粉如何赋予烘焙品生命力。您将学习到如何准确测量、如何掌握混合的技巧，以及不同烘焙温度和时间对最终成品的影响。理解了这些核心要素，您就能在任何烘焙项目中游刃有余。 接着，我们将为您呈现一系列精心挑选的、能够激发您无限创造力的烘焙项目。这些项目涵盖了从优雅精致的法式小点到质朴温馨的家常甜品，每一款都经过反复试验和优化，力求达到最佳的风味和口感。 法式优雅的诱惑： 让我们从那些令人心生向往的法式甜点开始。您将学习到如何制作出如丝般顺滑的慕斯，感受巧克力的醇厚与奶油的轻盈完美结合。我们将一步步教您如何掌握制作酥脆金黄的法式千层酥皮的技巧，无论是搭配水果还是香草奶油，都能带来极致的味蕾享受。您还将挑战制作外壳酥脆、内里软糯的马卡龙，探索各种色彩和口味的搭配，让您的甜点桌闪耀法式浪漫的光芒。还有经典的歌剧院蛋糕，层层分明的巧克力、咖啡、杏仁奶油，以及淋面镜面般的丝滑，是挑战您烘焙技艺的绝佳选择。 意式风情的演绎： 意式甜点以其浓郁的风味和质朴的魅力征服了世界。本书将带领您深入了解提拉米苏的灵魂所在，如何通过咖啡、可可、马斯卡彭奶酪和手指饼干的完美融合，营造出那份令人沉醉的迷人滋味。您还将学习制作口感细腻、香甜浓郁的意式奶冻（Panna Cotta），搭配新鲜的浆果酱汁，带来清爽的口感。还有经典的意式奶油卷（Cannoli），酥脆的外壳包裹着香甜的 ricotta 奶酪馅料，每一口都充满了阳光的味道。 英式经典的回响： 当然，我们不能错过那些深受喜爱的英式经典。您将学会制作松软湿润的磅蛋糕，无论是原味、柠檬还是巧克力口味，都是下午茶的完美伴侣。我们还将揭秘制作完美英式司康（Scones）的秘诀，搭配浓郁的凝脂奶油和甜美的果酱，仿佛置身于古老的英格兰乡村。还有经典的苹果金宝（Apple Crumble），烤至金黄的酥脆顶层与香甜多汁的苹果内馅，带来温暖而安慰的口感。 美式热情的热度： 美式烘焙以其奔放的风格和诱人的风味而闻名。您将学习制作如雷神巧克力饼干（Chocolate Chip Cookies）那样的经典，体会到巧克力融化在香软饼干中的美妙。我们还将深入探索各式美味的布朗尼（Brownies），从浓郁的湿润型到轻盈的蛋糕型，探索不同的可可含量和添加物带来的丰富变化。您还将学会制作松软香甜的玛芬（Muffins），以及如何制作那令人垂涎欲滴的芝士蛋糕（Cheesecake），光滑细腻的口感和浓郁的奶酪风味，绝对是甜点界的王者。 亚洲风味的创新融合： 为了拓展您的烘焙视野，本书还融入了一些亚洲风味的创新元素。您将有机会尝试制作融合了抹茶、红豆、芋泥等亚洲经典食材的烘焙品，感受东方韵味与西方技法的奇妙碰撞。例如，您可以学习制作抹茶芝士蛋糕，或者将日式和风的元素融入到饼干或玛芬中，创造出独一无二的亚洲风情甜点。 烘焙中的创意火花： 除了详尽的食谱，本书还鼓励您发挥无限的创意。我们将为您提供关于装饰技巧的专业指导，从简单的糖霜涂抹到复杂的裱花艺术，让您的甜点在视觉上也能成为艺术品。您还将学习如何根据季节、节庆和个人喜好，对现有食谱进行创新性的改良，例如调整甜度、改变香料、添加坚果或水果，甚至是创造出属于您自己独一无二的招牌甜点。 实用烘焙指南： 本书还包含了一个实用的烘焙工具指南，帮助您挑选最适合您的烘焙用具，从烤箱、搅拌器到各种模具和配件，让您的烘焙过程更加顺畅高效。此外，我们还提供了一些关于食材储存、问题排查和安全烘焙的建议，确保您在享受烘焙乐趣的同时，也能保证作品的完美呈现。 无论您是想为家人朋友准备一份特别的惊喜，还是仅仅想在忙碌的生活中寻找一丝甜蜜与慰藉，《烘焙的奇幻旅程：从经典到创意》都将是您最值得信赖的伙伴。现在，就让我们一起卷起袖子，开启这场充满惊喜与美味的烘焙之旅吧！

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我必须承认，刚开始翻阅这本书时，我有点担心它会过于专业化，毕竟市面上很多这类书籍要么过于花哨，要么就是对基础技巧一带而过。然而，这本书的结构设计简直是教科书级别的典范。它将所有内容清晰地分成了几个主要部分，逻辑性极强。比如，它对“酥性”点心（shortbreads）的探讨，简直是一次微观的材料解剖。作者细致地比较了不同研磨程度的糖粒对黄油和面粉混合时产生的“切口”效果，并配上了清晰的步骤图，让你能直观地看到过度搅拌和搅拌不足的区别。我尝试了书中关于“冷却时间”的精确要求，结果发现，仅仅是多冷藏了半小时，烤出来的司康饼（scones）在层次感上就有了质的飞跃，那种奶油的冰冷感在烤箱中慢慢释放，形成了完美的蓬松结构。这本书的伟大之处在于，它没有将配方视为一成不变的铁律，而是鼓励读者去感受面团的状态。作者反复强调“湿度”、“温度”和“时间”这三大魔术师的角色，并提供了针对不同气候条件的微调建议。这让我在尝试那些高湿度的夏季烤制时，终于摆脱了以往成品塌陷的噩梦。它传授的不是食谱，而是一种“手感”和“直觉”的培养，这对于任何想要超越平庸的烘焙者来说，是极其宝贵的财富。

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这本书给我的感觉，就像是与一位经验丰富的老式面包师进行了一次长谈。它的风格非常沉稳、内敛，没有太多浮夸的修辞，所有的重点都落实在了技术细节的打磨上。我特别欣赏作者在介绍那些经典英式黄油饼干（biscuits）时所展现出的那种近乎固执的坚持。例如，在提到制作皇家婚礼饼干时，书中花了整整一页纸来讨论如何确保面团在擀压过程中不会因为体温而融化，并推荐了几种特定的擀面杖材质。这种对“传统”的尊重和对“精准”的追求，让阅读过程充满了仪式感。当我严格按照那些看似繁琐的步骤操作后，成品带来的满足感是无与伦比的——那是一种对工艺的致敬。书中很多配方都源自家族传承，带着浓厚的生活气息，而不是那种为了迎合潮流而设计的快餐式点心。特别是关于“慢烤”的理念，它鼓励人们慢下来，享受制作的过程，让食材有足够的时间去融合和转化。读完这些章节，我发现自己对甜点的态度都变得更加耐心和敬畏，不再急于求成，而是更注重每一步的到位与否。

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这本书最打动我的地方，在于它所蕴含的那种深沉的怀旧情怀，但这怀旧并非流于表面的感伤，而是通过对经典配方的细致重构来实现的。它没有过多地追逐当下的“网红”甜点风潮，而是将笔墨聚焦于那些经得起时间考验的、朴实无华的家庭烘焙。阅读时，我仿佛能闻到祖母厨房里飘出的香草和肉桂混合的味道。比如，对老式“滴水饼干”（Drip Cookies）的处理，作者不仅提供了配方，还讲述了这种饼干在美国大萧条时期作为一种经济实惠的慰藉品所扮演的角色。这种人文关怀与烹饪技艺的完美结合，让这本书拥有了一种超越食谱本身的温度。它的语言是极其温柔而坚定的，鼓励我们去重现那些失落的味道记忆。我尝试了书中关于制作“焦糖海盐布朗尼”的配方，其中对于海盐结晶大小的选择，以及它在口感中“爆发”时机拿捏的描述，细致到令人惊叹。这本书让我意识到，烘焙不仅仅是科学，更是一种通过味道来讲述故事、连接情感的独特媒介。它教会我如何用黄油和糖，重塑那些珍贵而遥远的温馨时刻。

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这本书简直是烘焙爱好者的天堂！我一拿到手就被它精美的封面吸引住了，那种带着一丝复古和温暖的气息，让人立刻就有想钻进厨房的冲动。翻开内页，你会发现它不仅仅是一本食谱，更像是一本关于甜点艺术的教科书。作者的文字功力深厚，描述起每一种点心的口感和香气时，简直能让你垂涎欲滴。比如，当读到对完美巧克力曲奇边缘酥脆、中心却保持湿润的描述时，我差点就得放下书去烤箱前报到。更让我印象深刻的是，书中对基础知识的讲解非常到位。它没有直接抛出复杂的配方，而是先花大篇幅讲解了黄油的种类、面粉的蛋白质含量对成品影响，以及糖的焦化过程。这种循序渐进的教学方式，让一个烘焙新手也能建立起扎实的理论基础，而不是仅仅停留在照本宣科的层面。我特别喜欢其中关于“平衡”的哲学——如何在甜味、咸味和脂肪之间找到那个微妙的黄金分割点。这本书教会我的，不仅仅是如何制作出美味的点心，更是如何去理解和掌控烘焙的科学。对于那些追求极致口感和精确度的烘焙师来说，这本书提供的洞察力是无价的。它让我对“一块好的饼干”有了全新的认识和敬畏之心。

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如果说市面上的甜点书是一张张精美的画册，那么这本书更像是一本结构严谨的工程蓝图。它的排版设计非常注重可读性，虽然内容深度惊人，但通过巧妙的图表和色彩编码，复杂的信息被有效地拆解。我最喜欢的是其中关于“褐化黄油”（brown butter）的专题研究。作者不仅给出了制作的步骤，还详细解释了牛奶固体在锅底焦糖化时产生的数千种风味分子如何影响最终的坚果香气，并提供了不同加热程度的对比品鉴指南。这种超越表象的深入挖掘，极大地拓宽了我的味觉词汇库。此外，书中对于不同类型的“酒吧甜点”（bars）的结构性分析也令人耳目一新。它不像其他书那样只是简单地堆砌配方，而是将它们归类为“层状结构”、“馅心稳定型”和“脆底可塑型”，并针对每种结构弱点提供了补救措施。这就像是为烘焙中可能出现的各种“工程事故”提前准备了应急预案。这本书无疑是为那些渴望从“做蛋糕的人”升级为“理解蛋糕科学的人”所准备的，它提供的工具箱远比单纯的量杯和勺子要强大得多。

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