具体描述
『園芸新知識野菜号』(タキイ種苗(株)発行)に平成8年から平成14年まで78回連載した「地方野菜をたずねて」に、新たに加筆したもの。育種由来、特性、品種、栽培法、食べ方など、全国の地方野菜・地方品種600余種をオールカラーで詳しく解説している。検索に便利な「野菜の種別目次」、「地方野菜名・地方品種名索引」や種苗の入手先・問い合わせ一覧が付く。
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读后感
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用户评价
我购买这本书是抱着极大的热情和对“地方特色”的向往，想象中这会是一本充满烟火气、能唤醒味蕾记忆的烹饪圣经。我希望看到的是关于不同地域，比如川渝、江浙、东北地区，对同一种野菜（比如折耳根或荠菜）所发展出的地域化、差异化的处理技法。然而，这本书在地域特色的体现上显得非常单薄和概念化。它更多地停留在对“地方”这个概念的宏观描述上，比如赞美了某地人民的坚韧和对自然的敬畏，却鲜有具体、可操作的烹饪细节。比如，书中提到了一道“祖传的蕨菜腌制法”，但其描述只有寥寥数语，缺乏明确的配料比例、发酵时间以及关键的温度控制。读者只能感受到作者对这种传统技艺的推崇，却无法从中习得一招半式。这就像看了一场精彩的烹饪表演，但摄像机却总是对焦在厨师的脸上，而不是手上的操作。对于渴望将这些知识转化为餐桌美味的读者来说，这种“意会大于言传”的写作风格，着实让人感到意犹未尽和一丝被戏弄的感觉。它更像是一本“关于野菜文化的散文集”，而不是一本教你如何“烹饪野菜”的实用手册。
评分这本书的阅读体验，坦白说，非常像在听一位经验丰富的老者在讲述他一生的漂泊经历，充满了人文关怀和对故土的眷恋，但缺乏清晰的索引和结构化的内容组织。章节之间的跳跃性很大，前一章还在详述如何用槐花制作传统糕点，后一章突然转到了对不同土壤pH值与野菜营养成分关联性的严谨科学论证。这种跨度让我这个只想找个下午茶时间，快速查阅几种常见春季野菜的读者感到非常困惑。我最需要的是一个可以随时翻阅、按植物科属或者按采摘季节分类的清晰目录，方便我对照现实中的情况。但这本书的目录设计得如同散文集一般，充满了诗意的标题，如“山风拂过的绿意”或“泥土的低语”，真正实用的关键词索引却难觅踪影。我尝试着去寻找关于“凉拌”这个烹饪方式的集锦，结果发现，不同野菜的凉拌方法分散在十几个不同的章节中，需要读者自己去串联和整理。这种信息组织方式，无疑极大地增加了读者的认知负担，让原本应该是一本轻松的烹饪或自然探索指南，变成了一项需要做大量笔记和梳理的学术任务。它更像是作者心血来潮的记录，而非一本为读者精心编排的工具书。
评分这本《地方野菜大全》的封面设计简直让人眼前一亮，那种质朴的泥土气息和鲜活的植物插图完美地融合在一起，让人立刻联想到在田埂上、山林间寻觅美味的场景。我满怀期待地翻开扉页，希望能找到一些关于如何辨识那些看似不起眼却蕴含着丰富营养和独特风味的野生蔬菜的详尽指南。然而，当我真正深入阅读后，却发现这本书的重点似乎完全偏离了“大全”这个承诺。与其说它是一本详尽的野菜图鉴，不如说它更像是一本关于古代农耕哲学和地方风俗志的集合。书中花了大量的篇幅去探讨不同季节的农事活动对当地社会结构的影响，以及不同村落之间在采集特定植物时所形成的微妙的权力平衡关系。我本想学习如何区分马兰头和荠菜，如何用最传统的方式处理那些带有微苦涩味的野菜，但得到的却是一堆关于地域文化历史的深度解读，尽管这些内容本身也算是有价值的，但对于一个急切想知道“这个叶子能不能吃？”的初学者来说，简直是“南辕北辙”。这本书的语言风格偏向学术性，充满了引经据典的论述，阅读起来需要极高的耐心和对历史背景的了解，对于我这种只想快速上手实践的爱好者来说，阅读体验略显晦涩和不近人情。我期待的“大全”，是一本充满实用技巧和视觉参考的工具书，而这本书，更像是一份厚重的田野调查报告。
评分这本书的排版和字体选择，也让我这个视力一般的读者在阅读过程中倍感吃力。纸张的选择虽然环保，但油墨的渗透性似乎控制得不够好，导致在光线稍暗的环境下阅读时，文字显得有些模糊，尤其是在那些夹杂着复杂学名和拉丁文的段落中。更关键的是，内容上的侧重点，似乎完全偏离了“大全”应有的广度和深度。我注意到，书中对那些在城市郊区或乡村集市上常见的、大众化的野菜（如蒲公英、车前草等）的介绍，篇幅非常有限，往往只用一小段话带过，甚至连最基本的食用处理方法都一笔带过。相反，它花了大量的篇幅去深入挖掘那些生长环境极为苛刻、采摘难度极高、且极少出现在普通人餐桌上的“珍稀物种”。这种选择性地“偏爱”冷门物种，无疑让这本书的实用价值大打折扣。一本“大全”理应是覆盖面广而精的，既要照顾到专业人士，更要服务于初学者和普通爱好者。但这本书的导向性太强，像是一个专攻某个细分领域学者的个人研究成果展览，让期待从中获得全面野菜知识的我，感到极大的信息不对称和知识体系上的缺失。
评分翻开这本书的时候，我的第一感觉是它在装帧设计上用力过猛了，那种仿古的宣纸质感和繁复的烫金字样，营造出一种“传世秘籍”的架势，让我对其中所收录的野菜知识充满了敬畏。我立刻跳过了那些冗长的引言和致谢部分，直奔主题——那些让人垂涎欲滴的野菜照片和制作方法。然而，让我大失所望的是，书中的图片质量极不稳定，有些插图甚至是手绘的水墨风格，虽然艺术感十足，但在精确识别上却帮不上什么忙。更要命的是，对于那些关键的“毒性鉴别”和“安全处理”环节，介绍得极其简略和模糊，多采用“依当地习俗为准”之类的概括性说法。我原以为一本名为“大全”的书籍，至少会对二十种以上常见野菜进行清晰的形态学描述、生长环境分析以及至少三种烹饪方法进行详细步骤分解。结果呢？这本书花了将近三分之一的篇幅去介绍一种我从未听过的、在特定山谷才能找到的“稀有草药”，并详细阐述了它在古代方剂中的地位。这让我不得不怀疑，作者是否更热衷于记录那些濒临失传的“冷门知识”，而忽略了大众读者最需要、最实用的基础信息。这本书对于一个刚接触野菜的新手来说，更像是一个知识的迷宫，而不是一座指引的灯塔，读完后我仍然不确定如何安全地从路边的杂草中分辨出可食用的宝藏。
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