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出版者:上海科学技术文献出版社

作者:梁华

出品人:

页数:328

译者:

出版时间:2005-6

价格:16.80元

装帧:简裝本

isbn号码:9787543925601

丛书系列:

图书标签:

• 菜谱
• 美食
• 营养
• 保健
• 健康饮食
• 家常菜
• 养生
• 食疗
• 膳食
• 烹饪

《舌尖上的活力：健康饮食的生活美学》 本书并非一本单纯的食谱，而是一次关于“吃”与“活”的深度对话。在快节奏的现代生活中，我们常常在追求效率和便捷的同时，忽略了餐桌上的智慧和身体的真实需求。这本书将带领您重新审视食物的意义，从源头到餐桌，探索那些能滋养身心、点亮生活的美味之道。 我们相信，健康并非苦行，营养也并非枯燥。真正的健康饮食，是关于品味、关于创造、关于一种积极的生活态度。《舌尖上的活力：健康饮食的生活美学》摒弃了繁复的术语和冰冷的数据，而是以诗意而充满人文关怀的笔触，为您呈现一个鲜活的健康饮食图景。 本书的核心在于： 解锁食材的内在能量： 我们将深入探讨时令蔬果、优质蛋白质、全谷物以及健康脂肪的独特之处。您将了解到，每一份食材都蕴含着大自然的馈赠，它们的色彩、气味、口感，都是身体传递的信号。我们将引导您如何选择最优质的食材，如何最大程度地保留它们的营养和风味，让每一次烹饪都成为一场对自然的致敬。 烹饪的艺术与科学： 摆脱“少油少盐”的刻板印象，我们将探索更具创造性的烹饪技巧。从简单的蒸、煮、炖，到巧妙的烘烤、慢炖，甚至是激发食材原味的低温烹饪，我们都会为您提供详细的指导。同时，我们也将融入一些跨文化的烹饪理念，为您打开全新的味蕾体验。您会发现，健康的烹饪可以是充满乐趣和惊喜的。 平衡与和谐的饮食哲学： 健康饮食并非一成不变的规则，而是一种动态的平衡。我们将探讨如何根据季节变化、个人体质以及生活节奏来调整饮食。书中会提供一系列搭配建议，帮助您构建既营养均衡又符合个人口味的餐盘。您将学会聆听身体的声音，做出最适合自己的选择。 从厨房到生活的延伸： 健康的种子不仅仅播撒在餐桌上，更融入到生活的方方面面。本书还将探讨如何培养健康的饮食习惯，如何处理外食的挑战，以及如何在忙碌的生活中为自己和家人准备营养美味的餐点。我们相信，良好的饮食习惯是提升生活品质、保持活力的重要基石。 不仅仅是“吃”，更是“活”： 我们希望通过这本书，让您感受到食物与生命力的紧密联系。品味美食，享受烹饪的过程，关照自己的身体，这本身就是一种充满活力的生活方式。《舌尖上的活力：健康饮食的生活美学》旨在激发您对生活的热爱，让您在每一餐中都能感受到身心的愉悦与充实。 书中内容将涵盖： 时令之味： 针对不同季节，精选代表性食材，阐释其营养价值和烹饪特性。例如，春季的嫩芽，夏季的瓜果，秋季的根茎，冬季的温补食材，都将有深入的介绍和创意的烹饪方法。 餐桌上的色彩学： 探索食物色彩与营养的关联，引导您制作出“五彩斑斓”的健康餐点，让您的餐桌充满视觉吸引力。 蛋白质的智慧选择： 区分不同来源的蛋白质，提供兼顾营养与风味的烹饪建议，无论是植物蛋白还是优质动物蛋白，都能做出令人惊艳的菜肴。 碳水化合物的健康变奏： 探索全谷物、薯类等复杂碳水化合物的烹饪方式，以及它们如何为身体提供持久的能量。 脂肪的正确认识： 纠正对脂肪的误解，引导您选择健康的脂肪来源，并掌握其在烹饪中的妙用。 调味的艺术： 学习如何利用天然香料、草本植物以及发酵调味品，为菜肴增添层次感和丰富度，减少对加工调味品的依赖。 简易与快捷的健康餐： 针对忙碌的生活节奏，提供快速制作营养餐的思路和具体操作方法，让健康饮食不再是负担。 饮品的能量补给： 除了固体食物，书中还会涉及一些天然饮品，如新鲜果蔬汁、花草茶等的制作与益处。 餐后的小确幸： 探索一些健康而美味的甜点或小食，让您在享受甜蜜的同时，依然保持健康。 《舌尖上的活力：健康饮食的生活美学》将为您提供一套全新的视角，让您在享受美食的同时，也能滋养生命，提升生活品质。它是一本关于如何“吃得对”、“吃得好”、“吃出活力”的指南，更是对一种积极、健康、有品位的生活方式的倡导。让我们一同踏上这场关于味蕾与生命的探索之旅。

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我尝试着按照书里介绍的几个基础菜式进行了操作，最大的感受是，作者的讲解逻辑性强到令人发指的地步。不像有些食谱，步骤描述得含糊不清，让人无所适从。这里的每一步都细致入微，从最初的食材准备（比如“将洋葱切成细丝，厚度约2毫米”），到火候的掌控（“中火加热，待锅中油面出现轻微波纹时，下入蒜蓉爆香，时长不超过十秒”），都给出了量化的、可执行的指导。我以前在做一些复杂的酱汁时总是把握不好浓稠度，这本书里关于“乳化”过程的描述，简直是教科书级别的清晰。而且，它非常注重“为什么”要这样做，而不是简单地告诉你“怎么做”。例如，讲解为什么要先焯水再炒制某些绿叶蔬菜，背后的原理也被解释得头头是道。对于我这种偶尔下厨，但追求精确度的“技术流”烹饪爱好者来说，这种严谨性简直是福音，大大降低了失败率，极大地提升了我的烹饪自信心。

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这本书的内容深度和广度，远远超出了我最初对一本“菜谱”的想象。它不仅仅停留在教你做菜的表面，更像是一本深入浅出的营养学入门读物。我特别关注到其中关于宏量营养素（碳水化合物、蛋白质、脂肪）在不同菜品中分配的分析，这对于我这种需要控制每日摄入结构的人来说，提供了极大的便利。书中似乎还对某些特定食材的生物利用率进行了探讨，这可不是一般的食谱会涉及的深度。我记得有一章专门讨论了如何通过不同的烹饪方式来最大化保留维生素C的含量，对比了水煮、清蒸和快速翻炒的效果，数据分析得非常专业，让人信服。此外，对于一些小众的、具有特定疗效的香料和草本植物的介绍，也做得非常到位，阐述了它们在中医或传统饮食文化中的地位和现代科学对其功效的验证。这种将传统智慧与现代科学完美结合的处理方式，让人在享受美味的同时，也能真正理解“吃”的深层意义。

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这本书的装帧设计实在是太出色了，光是拿到手里，那种沉甸甸的质感和封面那细腻的触感，就已经让人心情愉悦。打开书页，首先映入眼帘的是大量高清的、色彩饱满的食物摄影作品，每一张都像是艺术品，看得人食指大动。我尤其欣赏排版风格，那种留白的处理恰到好处，既不会让信息过于拥挤，又显得十分大气和现代。字体选择上，主标题醒目有力，内文则选择了易于阅读的宋体与黑体混排，即便是长时间阅读食谱步骤也不会感到眼睛疲劳。更让我惊喜的是，书中还穿插了一些关于食材产地、季节性采摘的小知识板块，那些小插画绘制得非常精美，既增加了知识性，又调剂了视觉上的单调。装订工艺看样子也非常扎实，这种级别的印刷和装帧，完全可以作为一本精美的家居装饰品摆放在客厅的书架上，彰显出主人的生活品味。这本书的实体书体验，绝对是物超所值，光是翻阅的过程就成了一种享受。

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从实际操作的便捷性来看，这本书的创新之处在于它充分考虑了现代人快节奏的生活需求。我发现很多菜式都设计了“快速通道”或“30分钟精简版”，这对于我这种工作日晚上只有半小时准备晚餐的上班族来说，简直是救命稻草。这些精简版并非是牺牲风味，而是通过巧妙的食材替换或步骤压缩来实现的，比如使用预制高汤或改变调味料的添加顺序。而且，书中的“食材替代方案”列表做得非常人性化，如果我家里恰好没有某种特定的进口调料，它会立刻给出几种常见替代品的比例建议，这极大地提升了食谱的实用性和可操作性，避免了因为缺少一个次要配料就不得不放弃整道菜的尴尬。这种“以人为本”的设计理念贯穿始终，让烹饪不再是压力，而是一种灵活且充满乐趣的日常活动。

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这本书最让我感到温暖和贴心的地方，是它对“情境化烹饪”的关注。它不像其他食谱那样只是机械地罗列食材和步骤，而是将菜肴放入了具体的生活场景中去描述。比如，有一段文字描述了在寒冷的冬夜，如何利用简单的食材快速炖出一锅能驱散疲惫的汤品，那种文字的描绘感极强，让人仿佛已经闻到了蒸汽腾腾的香气。此外，书中还专门开辟了一小节，讨论了如何根据家人的口味偏好进行微调，甚至提到了“如何让不爱吃蔬菜的孩子也爱上餐桌”，这显示出作者不仅仅是烹饪大师，更是一位懂得生活哲学的长者。这种深入生活细节的洞察力，让这本书读起来不再像一本工具书，而更像是一位经验丰富、充满智慧的长辈在厨房里耐心地与你对话，传授的不仅是烹饪技巧，更是一种热爱生活的态度。

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