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名师川菜厨艺百问
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刘自华, 解丽娟, 刘然著 作者
中国轻工业出版社
译者
2005-6 出版日期
518 页数
26.60元 价格
丛书系列
9787501947874 图书编码

名师川菜厨艺百问 在线电子书 图书标签: 食  厨艺计划   

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发表于2024-12-25

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名师川菜厨艺百问 在线电子书 图书描述

提到川菜，人们立刻就会想到“麻婆豆腐、水煮牛肉”，还有那脍灸人口的“鱼香肉丝”和“宫保鸡丁”。如果仅限于这些，那么对于川菜的认识就是不全面的。正宗的川菜口味居多，款式多达数十种。

　　本书是川菜名师30年厨艺经验的总结。书中以问答的形式，对58种鲜醇风味川菜的制作方法和诀窍进行了阐述。由于川菜博大精深、内容丰富，本书仅选取了其中具有代表性、标志性的菜品，从菜名的起源、原料的准备、刀工成形、味汁勾兑、火工烹制，到成菜以后的色 、香、味、口感风格、味道特点方面，以作者个人的见解和新的视角，用提问和答问的形式详细阐述和介绍，希望能川菜同行，特别是青年厨师，有一定的教益和启迪。从中既可感悟到正宗川菜底蕴的丰厚、内涵的博大精深，又可领略到川菜制作技艺的严谨与精湛。

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名师川菜厨艺百问 在线电子书 读后感

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