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名師川菜廚藝百問
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劉自華, 解麗娟, 劉然著 作者
中國輕工業齣版社
譯者
2005-6 出版日期
518 頁數
26.60元 價格
叢書系列
9787501947874 圖書編碼

名師川菜廚藝百問 在線電子書 圖書標籤: 食  廚藝計劃   

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發表於2024-11-27

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名師川菜廚藝百問 在線電子書 用戶評價

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名師川菜廚藝百問 在線電子書 著者簡介

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名師川菜廚藝百問 在線電子書 圖書描述

提到川菜，人們立刻就會想到“麻婆豆腐、水煮牛肉”，還有那膾灸人口的“魚香肉絲”和“宮保雞丁”。如果僅限於這些，那麼對於川菜的認識就是不全麵的。正宗的川菜口味居多，款式多達數十種。

　　本書是川菜名師30年廚藝經驗的總結。書中以問答的形式，對58種鮮醇風味川菜的製作方法和訣竅進行瞭闡述。由於川菜博大精深、內容豐富，本書僅選取瞭其中具有代錶性、標誌性的菜品，從菜名的起源、原料的準備、刀工成形、味汁勾兌、火工烹製，到成菜以後的色 、香、味、口感風格、味道特點方麵，以作者個人的見解和新的視角，用提問和答問的形式詳細闡述和介紹，希望能川菜同行，特彆是青年廚師，有一定的教益和啓迪。從中既可感悟到正宗川菜底蘊的豐厚、內涵的博大精深，又可領略到川菜製作技藝的嚴謹與精湛。

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名師川菜廚藝百問 在線電子書 讀後感

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