都市流行菜 在線電子書 圖書標籤:
發表於2024-11-11
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正是人們對生活質量的不斷追求,使得菜肴形式經曆瞭由低級到高級,由簡陋到精美的發展過程。今天,人們對飲食質量的要求愈來愈高,不但要吃得飽,還要求吃得好、吃得有營養,要有滋有味,從而使美食進入一個新的階段。正是餐飲市場的日益繁榮,促使瞭專業廚師隊伍的壯大和烹飪教育事業的發展,也齣現瞭一大批優秀的烹飪行業的帶頭人。這批人努力鑽研,不斷創新,精擇其優,進一步挖掘瞭中華美食這一寶貴遺産。他們製作菜肴時,力求選料嚴格,注重刀工,講究火候,烹調精湛,廣泛運用新式的調味手段,取各菜係之所長,促進瞭菜肴格式嚮美、精、味、養等方麵迅猛發展,新創瞭一大批色、香、味、形、器俱佳的精美菜肴,並使其廣為流行。
現在的名廚們深諳創新纔是發展之精髓、繁榮之動力,所以他們在平常工作中認真總結經驗,不斷開拓、進取,創齣瞭一款又一款新式菜點,大大推動瞭美食文化的發展,真正讓食者感到佳肴的確是口味、文化、享受的完美結閤。尤其是他們能夠將烹飪之精華、華夏飲食之神髓充分凝固的菜肴中,再加上精湛的技藝,使之脫胎換骨,令人耳目一新。為瞭將這些創新成果迅速提供能廣大廚藝工作者,我們組織瞭一些流行菜製作大師,精選瞭他們製作的各類新式菜肴,編成冊,以滿足讀者、食者、藝者之需。
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