正是人們對生活質量的不斷追求，使得菜肴形式經曆瞭由低級到高級，由簡陋到精美的發展過程。今天，人們對飲食質量的要求愈來愈高，不但要吃得飽，還要求吃得好、吃得有營養，要有滋有味，從而使美食進入一個新的階段。正是餐飲市場的日益繁榮，促使瞭專業廚師隊伍的壯大和烹飪教育事業的發展，也齣現瞭一大批優秀的烹飪行業的帶頭人。這批人努力鑽研，不斷創新，精擇其優，進一步挖掘瞭中華美食這一寶貴遺産。他們製作菜肴時，力求
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