酱油生产技术问答

酱油生产技术问答 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

出版者:中国轻工业出版社
作者:林祖申
出品人:
页数:172
译者:
出版时间:2000-5-1
价格:15.00
装帧:平装(无盘)
isbn号码:9787501928477
丛书系列:
图书标签:
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酱油是我国传统的酿造制品,是人民生活中不可缺少的调味品。随着科技进步和人民生活水平的提高,对传统的酿造酱油提出了新的要求,在跨入21世纪的今天,更偏重于质量上的提高。   本书对我国的酱油传统酿造工艺和历年来的工艺改革、设备更新,作了全面的介绍,并分析了国内外各种酱油酿造新工艺、名优产品生产工艺的优点和不足之处。就当前酱油生产各种工艺的各个主要环节、技术关键、提高原料全氮利用率、提高产品质量等技术问题,从理论到实践和操作要点作了详细的介绍。对花色酱油的配制以及与酱油有关的调味品、添加剂等内容共101例作一一解答。目的是为了提高酱油生产工人的技术水平,并供专业工程技术人员参考,以促进酱油工业的发展。

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