川味魚香菜 在線電子書 圖書標籤:
發表於2024-11-27
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調製魚香味的核心是:無論是在冷菜中,還是在熱菜中,糖和醋都不能多,也不能缺。調製魚香味,在冷菜中,可不角勾芡,調料不下鍋,醋略少一點;在熱菜中,注意鹹味的用量要恰當。加入泡紅辣椒使菜肴色澤紅亮,鮮辣清爽。
本書所選菜品,在不失魚香味原有特色的前提下我們又大膽運用最新調味料,使這一味型得到進一步豐富;在運用烹製方法和選擇菜肴原料上也有所創新,使魚香味菜品更加豐富多彩,以適應不同口味和不同層麵食客對魚香菜的需求。書中共介紹瞭200個菜品,供大傢參考,並藉此與同行切磋廚藝。
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