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出版者:河南科学技术出版社

作者:河南省烹饪协会

出品人:

页数:415

译者:

出版时间:2003-12

价格:222.00元

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isbn号码:9787534929557

丛书系列:

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• 菜谱
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• 2017
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北境风云：极寒之地的生存史诗 作者： 佚名 页数： 850页 出版日期： 2023年秋季 --- 内容简介 《北境风云：极寒之地的生存史诗》并非一部聚焦于温带或富饶之地的历史叙事，它是一部深入骨髓的实录，描绘了人类文明在地球上最严酷的边疆——永冻土带和冰盖边缘——如何挣扎、适应、乃至繁荣的故事。本书跨越了数个世纪，以极其详尽的笔触，揭示了生活在极寒环境中的各个族群，从早期的狩猎采集者到现代化的定居社群，所面临的永恒挑战与由此衍生的独特文化。 本书的结构严谨，分为五大部分，每一部分都聚焦于生存的某一关键维度，力求提供一个全面且多层次的理解视角。 第一部分：冰的统治——地理与生态的桎梏 本部分深入解析了北境地理环境的残酷本质。作者详尽描述了永久冻土层的物理特性、季节性冰川的动态变化以及苔原、针叶林带（Taiga）的生态系统。重点探讨了极端低温对建筑材料、交通运输和农业生产的根本性制约。书中收录了大量珍贵的历史气象记录，对比了过去五百年间局部地区的气温波动，并侧重分析了“融化”与“冻结”的周期性拉锯战如何塑造了当地居民的心理预期和生活节奏。 我们看到了驯鹿、麝牛和北极熊等标志性动物如何在资源稀缺的环境中维持微妙的生态平衡，以及人类社群如何将这些生物视为生存的命脉而非简单的食物来源。例如，关于海豹脂肪的收集与提炼过程，书中用了整整一章的篇幅，细致入微地描绘了从捕猎到油脂转化为燃料、照明和基础营养的复杂工艺链条，这些细节远超一般的地理科普范畴，更接近于技术手册的严谨性。 第二部分：狩猎的哲学——资源的攫取与分配 在北境，资源并非“获取”，而是“赢得”。本部分聚焦于传统狩猎与捕鱼的技术演变。书中详细对比了不同族群（如因纽特人、萨米人和西伯利亚北极原住民）所采用的差异化捕猎策略，包括使用特定材料制作的雪橇、冰下捕鱼的声纳技术（基于生物回声的经验法则），以及在暴风雪中定位猎物的古老导航术。 特别值得一提的是，本书对“分配伦理”的探讨达到了学术研究的深度。在极度依赖集体合作的社会结构中，如何公平地划分每一块肉、每一寸毛皮，直接关系到社群的存续。作者通过对数个已消亡村落的田野调查资料重构，揭示了这些分配体系的复杂规则——这些规则往往比任何成文法典都要严格和不可违-破。 第三部分：温暖的庇护所——建筑与能源的艺术 如何在零下五十度的环境里建造能够抵御风雪侵蚀、同时最大化利用有限热量的居所？第三部分全面剖析了北境的建筑美学与工程学。从最初的雪屋（Igloo）结构力学分析，到后来的半地下木屋（Sod House）的保温技术，再到现代高架结构（Stilts）以应对地基融沉问题，本书详尽阐述了每一项创新背后的环境驱动力。 能源管理是本章的核心。燃料——无论是木材、鲸油还是现代的柴油——是比黄金更宝贵的资源。书中对比了不同时代的热源效率，并记录了居民如何通过巧妙的通风系统、反射板和双层墙体设计，将每一卡路里热量都发挥到极致。对于现代定居点，本书深入探讨了区域供暖系统（District Heating）的布局挑战与维护难题，以及如何在有限的日照期内最大化太阳能收集的尝试。 第四部分：血脉与记忆——文化、语言与信仰的坚守 极端的环境塑造了独特的精神世界。《北境风云》的这一部分将焦点转向了文化传承。本书分析了北境社群如何通过口述传统、萨满教仪式以及独特的艺术形式（如雕刻、骨制品艺术）来记录历史、传递知识和应对生存的焦虑。 作者认为，北境的语言结构本身就蕴含着对环境的深刻理解。例如，某些语言中对“雪”和“冰”的细微区分，远超其他语系，这不仅仅是词汇的丰富，更是生存技能的语言化体现。此外，本书还详尽记录了在漫长黑夜中，节日、故事会和音乐如何成为维系社群凝聚力的重要支柱，对抗孤独与绝望。 第五部分：新时代的冲突与适应——现代化冲击 最后一章转向近现代。随着全球化和资源开发的深入，北境社群面临着前所未有的外部压力。本书客观地分析了工业化采矿、石油勘探以及气候变化对当地生态和传统生活方式带来的巨大冲击。 作者没有停留在简单的批判，而是深入探讨了原住民社群在现代化进程中的适应策略：他们如何利用现代科技（如卫星通信、GPS）来优化传统狩猎路线；如何利用国际法和人权运动来捍卫土地权；以及如何在新兴的旅游业和环保研究中，找到既能保持文化独立性又能实现经济转型的平衡点。本书最后以一个发人深省的案例结束：一个位于北极圈内的小型社区，如何在成功获得对自己传统渔场的管理权后，平衡商业捕捞与生态保护的复杂抉择。 --- 《北境风云》以其无可挑剔的细节、对人类韧性的深刻洞察和对极端环境下社会组织形态的严谨分析，成为一部关于生存、适应与文化不朽的恢弘史诗。它迫使读者重新审视我们对于“舒适”和“进步”的传统定义，揭示了在冰雪覆盖的世界下，人类意志的惊人力量。

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在我看来，《中国豫菜》这本书最大的亮点在于其“接地气”的表达方式。我曾看过一些过于学术化或者过于花哨的美食书籍，它们虽然内容也很丰富，但总觉得与普通人的生活有些距离。而这本书，恰恰相反。它用朴实无华的语言，讲述了豫菜的故事，介绍了豫菜的做法。书中的很多菜肴，都是我从小吃到大的家常菜，它们没有华丽的外表，但却有着最实在的味道，最温暖的慰藉。比如，书中对“炸菜角”的描述，让我仿佛看到了奶奶在厨房里忙碌的身影，那酥脆的外皮，那鲜香的内馅，都是我童年最美好的回忆。这本书让我觉得，豫菜不仅仅是餐馆里的招牌菜，更是家庭厨房里的温情，是长辈对晚辈的关爱。它让我更加珍视这些看似平凡的食物，因为它们承载着太多的情感和记忆。这本书，让我重新认识了豫菜，也让我更加热爱我的家乡。

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读完《中国豫菜》，我最大的感受是，这不仅仅是一本菜谱，它更是一部关于河南饮食文化的百科全书。我以前对豫菜的认知，可能仅仅停留在几个比较知名的菜品上，但这本书让我看到了豫菜的博大精深。它从历史渊源、食材特点、烹饪技法，到不同地区的风味差异，都进行了深入浅出的分析。我尤其对书中关于“烧”、“烩”、“炖”等烹饪技法的详细解读印象深刻，它们不仅是简单的烹饪手法，更是豫菜在不同历史时期、不同社会背景下发展演变的结果。书中还提到了许多我从未听说过的豫菜名品，并配以精美的图片和详细的制作方法，这让我跃跃欲试。这本书让我明白，豫菜之所以能够在中国饮食版图中占据重要地位，并非偶然，而是源于其独特的历史底蕴、精湛的烹饪技艺和深厚的文化内涵。它让我对豫菜的理解，从“吃”上升到了“品”，从“解馋”上升到了“文化”。

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作为一名对外地菜系颇有研究的吃货，我一直觉得河南菜在中国的饮食版图里，似乎总是被低估了。《中国豫菜》这本书的出现，恰好填补了我心中的遗憾。它以一种系统而全面的方式，展现了豫菜的丰富性和多样性。我尤其关注书中关于豫菜“味型”的划分和解读，它让我明白了，豫菜并非只有一种单一的味道，而是根据不同的食材和烹饪方式，演变出多种多样的味型。比如，书中对“清淡”、“浓郁”、“酸辣”、“咸鲜”等不同味型的菜肴都有详细的介绍和分析，这让我对豫菜的理解更加透彻。而且，书中还收录了一些在其他地方很少见到的豫菜，比如一些地方性的传统面点和地方特色小吃，这让我大开眼界。这本书让我认识到，豫菜的博大精深，值得我们去深入探索和品味。它不仅让我增长了见识，更激起了我对豫菜的无限热爱。

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我一直认为，一道菜品的灵魂不仅仅在于它的味道，更在于它背后所承载的故事和情感。《中国豫菜》这本书恰恰抓住了这一点。它没有枯燥地罗列菜谱，而是通过生动有趣的笔触，讲述了许多关于豫菜的传说、历史以及各地特色。比如，书中关于“烩面”的起源故事，让我对这碗熟悉的美味有了更深的理解。它不仅仅是一碗面，更是一种承载着河南人民勤劳智慧的食物。我还了解到，一些看似普通的食材，在不同的地区，会有不同的处理方式，而这些细微的差别，恰恰构成了豫菜多姿多彩的面貌。这本书让我看到了豫菜的包容性和创新性，它在传承经典的同时，也在不断地吸收融合，发展出新的特色。读这本书，我感觉就像是在与一位饱经风霜的老者对话，他用他的人生阅历，向我娓娓道来关于豫菜的点点滴滴。我从中不仅学到了烹饪的技巧，更感受到了一种对家乡美食的深情厚爱。

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我带着一种近乎朝圣的心情，小心翼翼地翻阅着《中国豫菜》。我从小生活在河南，豫菜对我而言，早已不仅仅是食物，它是一种文化符号，一种情感寄托。我特别喜欢那些关于豫菜发展历程的章节，它们让我了解到，那些熟悉的味道并非凭空而来，而是经过了漫长的历史沉淀和无数人的智慧结晶。比如，我一直很好奇，为什么很多豫菜都偏爱炖、烩、烧这些烹饪方式，书中对此的解释让我豁然开朗。它不仅仅是地域气候的影响，更是历史时期人们生活方式和饮食习惯的反映。那些古老的烹饪技法，在现代社会依然焕发着生机，这本身就是一种了不起的成就。我尤其对书中所提到的“中原美食文化圈”的概念很感兴趣，它让我意识到，豫菜并非孤立存在，而是与其他菜系相互影响，共同构成了中国丰富多彩的饮食版图。这本书的价值，不仅仅在于它提供了详尽的菜谱，更在于它深入浅出地解读了豫菜背后的文化内涵，让我能够以更广阔的视野去理解和欣赏这片土地上的美食。读着读着，我仿佛能闻到空气中弥漫的胡辣汤的香气，听到河南话里那亲切的乡音，所有关于家的温暖回忆都涌上心头。

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我是一名长期在外工作的河南人，家乡的味道是我心中永远的牵挂。《中国豫菜》这本书，就像是远方寄来的一封家书，字里行间都充满了熟悉的味道和温暖的慰藉。我迫不及待地翻开，寻找那些我日思夜想的菜肴。书中对“鲤鱼焙面”的详尽介绍，让我回忆起小时候过年时，餐桌上那道金黄酥脆、鲜嫩多汁的鲤鱼。我尝试按照书中的步骤在家复刻，虽然比不上家乡的专业大厨，但那熟悉的味道，瞬间将我带回了那个充满年味的童年。更让我惊喜的是，书中还介绍了一些我不太熟悉的豫菜，比如一些地方性的特色小吃，它们的做法和故事都让我觉得新奇又亲切。这本书不仅仅满足了我对家乡菜的怀念，更让我意识到，原来我的家乡，还有这么多我未曾品尝过的美味。它像一位耐心的向导，引领我一步步探索豫菜的广阔天地，让我更加热爱这片生我养我的土地。

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不得不说，《中国豫菜》这本书的编排非常有条理，而且信息量巨大。作为一名对烹饪充满热情但技巧稍显不足的业余爱好者，我常常在尝试制作一些经典的豫菜时感到力不从心，不知道从何下手。这本书简直是我的福音！它从最基础的食材选择、处理，到各种烹饪技法的详细分解，再到不同菜品的经典做法，都解释得非常到位。我特别欣赏书中对于一些关键步骤的图文并茂的展示，比如如何掌握火候，如何调味，这些细节的指导，对于提升我的烹饪水平非常有帮助。我尝试着按照书中的步骤制作了几道豫菜，比如一道经典的豫式红烧肉，效果出奇的好！家人都赞不绝口，这让我对这本书的信心倍增。我原本以为豫菜的制作过程会很复杂，但通过这本书的学习，我发现只要掌握了方法和技巧，普通家庭也能做出地道的豫菜。这本书不仅满足了我对美食的好奇心，更让我重拾了在家烹饪的乐趣。它让我觉得，美食的制作过程本身就是一种享受，而这本书，就是引领我享受这个过程的最佳向导。

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我一直对各地特色美食很感兴趣，而《中国豫菜》这本书，则让我对中原大地的美食有了更深入的认识。豫菜作为中国八大菜系之一，其独特的魅力在于它既有北方菜的粗犷豪放，又不失南方菜的细腻精致。书中对“炸八件”的介绍，让我惊叹于豫菜的巧手和创意，那些形态各异、酥脆可口的点心，不仅仅是食物，更是一种艺术品。我特别欣赏书中对于一些菜肴的“意境”描绘，它不仅仅告诉你怎么做，更告诉你为什么这么做，它背后蕴含着怎样的文化理念和历史故事。例如，书中对“桶子鸡”的描述，不仅仅是关于它的制作过程，更是关于它在河南人心中的地位，它代表着一种宴请的隆重和对客人的尊重。这本书让我看到了豫菜的文化深度和艺术价值，它不仅仅满足了我的口腹之欲，更丰富了我的精神世界。

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当翻开这本《中国豫菜》，我立刻被那厚重的纸张和散发着淡淡墨香的封面所吸引。我并非专业厨师，也非美食评论家，我只是一个土生土长的河南人，一个对家乡味道有着深深眷恋的普通读者。从小到大，豫菜就如同我生活的一部分，无论是逢年过节餐桌上的硬菜，还是街头巷尾抚慰人心的家常小炒，都承载着我对故土的记忆和情感。我期待这本书能够带我重温那些熟悉的味道，让我更加深入地理解豫菜的魅力所在。我尤其好奇，那些我司空见惯的烹饪手法，在书中会被如何阐释？那些看似简单的食材，又是如何组合出如此丰富的口感和层次？这本书会让我看到豫菜的另一面吗？它是否会揭示一些我从未了解过的烹饪秘诀，或者讲述一些关于豫菜起源和发展的动人故事？我脑海中浮现出小时候跟着奶奶在厨房里忙碌的身影，那灶台上的烟火气，那碗里翻腾的热气，都是我心中最温暖的画面。我希望这本书能够唤起更多人对豫菜的关注，让这片土地上的美食文化能够得到更好的传承和发扬。这本书的名字简洁有力，却又包罗万象，它不仅仅是一本菜谱，更是一扇窗口，让我能够透过它，窥见中原大地的风土人情，感受那份深沉而醇厚的人情味。

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这本《中国豫菜》，对于我这样一直以来对中国传统菜系有着浓厚兴趣的读者来说，简直是一场知识的盛宴。我一直觉得，河南地处中原，是中华文明的重要发祥地之一，这里的饮食文化必然有着深厚的底蕴。这本书果然没有让我失望。它不仅详细介绍了那些广为人知的豫菜，比如胡辣汤、烩面、烧鸡等，还挖掘和整理了许多鲜为人知的民间传统菜肴。我尤其喜欢书中关于食材选择和处理的篇章，它强调了“时令”和“本味”的重要性，这与现代健康饮食的理念不谋而合。而且，书中对调味的讲解也非常细致，比如如何恰到好处地运用葱姜蒜、如何掌握复合调味的比例，这些都让我受益匪浅。我尝试着书中介绍的一些小技巧，发现自己在烹饪上的确有了明显的进步。这本书让我更加敬佩那些默默坚守传统、传承技艺的厨师们，是他们的辛勤付出，才让豫菜这颗璀璨的明珠得以在新时代闪耀。

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最大的问题是只有图没做法。没做法。没做法。（重要的事说三遍）

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最大的问题是只有图没做法。没做法。没做法。（重要的事说三遍）

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最大的问题是只有图没做法。没做法。没做法。（重要的事说三遍）

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没写做法，歪日。。。

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最大的问题是只有图没做法。没做法。没做法。（重要的事说三遍）