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中國名點
☆☆☆☆☆
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周旺 編 作者
高等教育
譯者
2003-4 出版日期
306 頁數
31.70元 價格
簡裝本
叢書系列
9787040124729 圖書編碼

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發表於2024-10-04

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中國名點 在線電子書 用戶評價

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中國名點 在線電子書 著者簡介

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中國名點 在線電子書 圖書描述

《中國名點》是教育部新世紀高職高專教育人纔培養模式和教學內容體係改革與建設項目成果，是組織有關教育部高職高專教育專業教學改革試點院校編寫的。全書共八章，分彆介紹瞭中國麵點發展概況和華北、東北、西北、西南、華東、華中、華南七個地區的代錶性麵點的製作工藝，共收入全國34個省、市、區的著名麵點287款。這些麵點都是目前各地最流行的傳統和創新品種。其中每一款名點都有成名原因、原料定量組成、工藝流程、操作說明和技術關鍵等說明，並對麵點的衍生品種和工藝科學原理作瞭重點說明，以使學習者能達到觸類旁通和舉一反三的學習效果。為適應教學要求和發展的需要，《中國名點》打破瞭以往按流派分類的方法，而按大地區進行分類，並將每一章的麵點按膨鬆麵團、水調麵團、油酥麵團、米及米粉類麵團和其他麵團五類介紹。至於麵點流派的發展情況則在緒論作適當介紹。為方便自學，《中國名點》還配有多媒體教學光盤。《中國名點》可作為高職、高專院校、成人高等院校、本科院校高職教育的相關專業學生用書，也可供其他有關人員參考使用。

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