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烹调工艺学
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季鸿崑 编 作者
高等教育出版社
译者
2003-6 出版日期
376 页数
30.20元 价格
简裝本
丛书系列
9787040124774 图书编码

烹调工艺学 在线电子书 图书标签: 中餐文化   

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发表于2024-11-27

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烹调工艺学 在线电子书 图书描述

《新世纪高职高专教改项目成果教材:烹调工艺学》是组织有关教育部高职高专教育专业教学改革试点院校编写的，主要内容包括：烹饪原料的鉴别与选择、鲜活原料的初加工、干制原料的涨发和加工制品的处理、烹饪原料的精加工、淀粉胶体的性质及烹调应用、菜肴的组配工艺、烹饪原料制熟处理的基本原理、风味调配、冷菜制作工艺、菜肴的装配与美化工艺、菜肴和大众化膳食、基本技能训练等内容。

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