烹调工艺学

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出版者:高等教育出版社
作者:季鸿崑 编
出品人:
页数:376
译者:
出版时间:2003-6
价格:30.20元
装帧:简裝本
isbn号码:9787040124774
丛书系列:
图书标签:
  • 中餐文化 
  •  
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《新世纪高职高专教改项目成果教材:烹调工艺学》是组织有关教育部高职高专教育专业教学改革试点院校编写的,主要内容包括:烹饪原料的鉴别与选择、鲜活原料的初加工、干制原料的涨发和加工制品的处理、烹饪原料的精加工、淀粉胶体的性质及烹调应用、菜肴的组配工艺、烹饪原料制熟处理的基本原理、风味调配、冷菜制作工艺、菜肴的装配与美化工艺、菜肴和大众化膳食、基本技能训练等内容。

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