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烹調工藝學
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季鴻崑 編 作者
高等教育齣版社
譯者
2003-6 出版日期
376 頁數
30.20元 價格
簡裝本
叢書系列
9787040124774 圖書編碼

烹調工藝學 在線電子書 圖書標籤: 中餐文化   

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發表於2024-11-07

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烹調工藝學 在線電子書 著者簡介

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烹調工藝學 在線電子書 圖書描述

《新世紀高職高專教改項目成果教材:烹調工藝學》是組織有關教育部高職高專教育專業教學改革試點院校編寫的，主要內容包括：烹飪原料的鑒彆與選擇、鮮活原料的初加工、乾製原料的漲發和加工製品的處理、烹飪原料的精加工、澱粉膠體的性質及烹調應用、菜肴的組配工藝、烹飪原料製熟處理的基本原理、風味調配、冷菜製作工藝、菜肴的裝配與美化工藝、菜肴和大眾化膳食、基本技能訓練等內容。

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