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烹飪原料學
☆☆☆☆☆
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王嚮陽 編 作者
高等教育
譯者
2007-1 出版日期
232 頁數
19.70元 價格
簡裝本
叢書系列
9787040124743 圖書編碼

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發表於2024-11-07

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烹飪原料學 在線電子書 著者簡介

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烹飪原料學 在線電子書 圖書描述

《烹飪原料學》是教育部新世紀高職高專教育人纔培養模式和教學內容體係改革與建設項目成果，是組織有關教育部高職高專教育專業教學改革試點院校編寫的。主要內容包括：烹飪原料的資源和分類、生物學基礎、色香味形基礎和烹飪特性、品質檢驗和保藏原理，以及糧食類、蔬菜類、果品類、花卉藥草類、畜禽肉類、蛋品和乳品、魚類、其他水産品、乾貨製品類、半成品等烹飪原料及調料、食品添加劑、輔助烹飪原料。

《烹飪原料學》可作為高等職業院校、高等專科院校、成人高等院校及本科院校高職教育相關專業學生學習用書，也可供五年製高職院校、中等職業學校及其他有關人員使用。

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