《食品工藝學導論》共分7章，分彆闡述瞭食品腐敗變質及其控製、食品低溫保藏、食品罐藏、食品乾製保藏、食品醃製與煙熏保藏、食品化學保藏和食品輻照保藏等。根據“麵嚮21世紀課程係列教材”的編寫要求，《食品工藝學導論》在著重闡明食品加工保藏的基本原理的基礎上，增加瞭國內外該領域內的最新應用技術和研究成果，充實瞭更加貼近我國食品工業實際的新內容。從編寫體例上，《食品工藝學導論》更加符閤教材的要求，有利於學生更好地掌握各章的重點內容和學習要求，采取積極主動的學習態度，同時也為教師壓縮課堂教學內容提供瞭可能。
《食品工藝學導論》作為食品保藏原理（與技術）或者食品保藏學或者食品工藝學導論等課程的配套教材，是學生學習其他食品工藝學課程的基礎，要求學生具有食品化學、食品微生物學、食品工程原理等先修課程的基礎。
《食品工藝學導論》既可作為高等院校食品類專業的教材，也可供從事食品儲藏加工實際工作的專業技術人員參考。
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可能是因為版本太老瞭？條理不清楚，東一榔頭西一錘子。我能理解各個因素之間肯定是會交叉影響的，但還是覺得應該分得清楚一點。
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