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出版者:化学工业出版社

作者:李九宏 编

出品人:

页数:371

译者:

出版时间:2004-8

价格:39.00元

装帧:

isbn号码:9787502557461

丛书系列:

图书标签:

• 混凝土
• 结构
• 土木工程
• 建筑工程
• 结构工程
• 建筑材料
• 施工技术
• 桥梁工程
• 隧道工程
• 地下工程

好的，这是一本名为《古法酿酒技艺探微》的图书简介，内容详实，旨在介绍传统酿酒工艺的深厚底蕴与技术精髓，完全不涉及“混凝土结构”相关主题。 --- 古法酿酒技艺探微 ——溯源中华千年醇香，探究自然发酵的艺术 内容提要 《古法酿酒技艺探微》是一部深度聚焦于中国传统酿酒历史、理论基础、核心工艺流程及现代传承与创新的专业著作。本书旨在为读者，无论是专业的酿酒师、食品科学研究人员，还是对传统文化与手工技艺怀有深厚兴趣的爱好者，提供一套系统、详实且富有实践指导意义的知识体系。 全书以严谨的学术态度和生动的叙事风格相结合，系统梳理了从新石器时代陶器中发现的早期发酵遗迹，到唐宋鼎盛时期官家酿造的复杂体系，再到近现代地方特色酒种的崛起历程。它不仅仅是酿酒技术的教科书，更是一部承载着地域风土、人文情怀与时间哲学的百科全书。 第一部分：酿酒的物质基础与历史溯源 本部分深入探讨了酿酒所需的“天时地利人和”的物质基础，为理解后续复杂的发酵过程奠定科学基石。 第一章：原料的精选与转化 谷物（高粱、大米、黍、麦）的生命周期： 详细剖析不同谷物的淀粉结构、蛋白质含量及其对最终酒体风味的影响。讨论了“制曲”前原料的选型标准，包括不完全发芽谷物（如大麦）在不同地域的适应性。 水——酒之血脉： 考察了中国不同名酒产区的水文地质条件。分析了地下水、泉水、江河水中的矿物质含量（特别是钙、镁离子）如何影响酵母的活性和风味物质的生成。 曲药：微生物的“驯化”： 深入介绍大曲、小曲、麸曲的制作工艺。重点剖析了霉菌（如米曲霉、根霉）和酵母菌在糖化和发酵初期的协同作用，阐述了“红曲”在特定酒种（如绍兴黄酒）中的独特角色。 第二章：早期文明中的酒与礼 考古学视野下的发酵证据： 回顾贾湖遗址、良渚文化等地的考古发现，重建史前谷物发酵的可能性。 周秦汉代的酒文化： 探讨“醴”、“醪”的制作区别，以及酒在祭祀、外交和日常礼仪中的地位，分析这一时期蒸馏技术的萌芽。 唐宋技艺的集大成： 详细解析《齐民要术》等古代典籍中记载的先进技术，如固态发酵、分层接曲、酒糟的反复利用等，标志着中国白酒基础工艺的成熟。 第二部分：核心工艺的精微控制 本部分是全书的技术核心，细致拆解了传统酿酒过程中，环境、温度与时间这三大要素的控制艺术。 第三章：糖化与液化——淀粉的解放 生揉、熟楂与清糟： 对比不同糖化方式对淀粉糊化的影响。探讨高温堆积糖化的“起沙”现象及其对产酒率的意义。 接种与发酵池的选择： 详细对比泥窖、石窖、地缸在保温、透气性及微生物群落构建上的差异。解释为何“老窖”的微生物群落具有不可替代性。 第四章：发酵的艺术：厌氧与共生 固态发酵的动力学： 阐述分层入窖、续糟发酵的物理化学过程。分析酒曲中产生的酯化酶、蛋白酶在不同阶段的活性曲线。 微生物的生态平衡： 重点研究在复杂的固态环境中，醋酸菌、乳酸菌、酵母菌之间的竞争与合作关系。讨论如何通过控制水分和pH值来抑制有害菌群的过度生长。 “看花摘酒”的经验法则： 记录酿酒师通过观察酒醅表面的“酒花”、“霉层”变化来判断发酵进程的经验方法，并尝试用现代指标进行量化解读。 第五章：蒸馏与陈酿的升华 甑锅与火候的掌控： 详述传统土甑蒸馏器的工作原理。探讨“掐头截尾取中段”的精确馏分切割技术，以及如何有效去除甲醇、高级醇等杂味成分。 陶坛贮藏与老熟： 分析酒液在陶器中陈化的微氧化过程。考察木质素、单宁等物质如何从容器壁缓慢释放，与酒中酯类物质进行“酯化反应”，形成复杂的香气轮廓。 “盘酒”与“挂窖”： 介绍不同地域对酒体“回生”的特殊处理方法，例如加入老酒进行调和，或利用特定环境进行二次微生物作用。 第三部分：地域特色与现代发展 本部分将技术理论与地域文化相结合，展现中国酒的多样性。 第六章：名酒的地域风格解析 酱香型（茅型）的复杂循环： 深入解析“一年一周期、两次投料、九次蒸煮、八次发酵、七次取酒”的工艺逻辑，重点关注高温堆积和回沙技术的意义。 浓香型（泸型）的千年老窖： 探讨泥土微生物的代谢产物如何构成浓香的核心骨架，以及其“万年糟泥不倒”的生态维护之道。 清香型与米香型： 对比其在发酵温度、曲种使用上的差异，以及如何实现“清爽纯净”的口感特征。 黄酒的温和哲学： 区分淋饭酒、浸米酒，探讨“落缸”与“起酵”过程中的温控艺术，以及其特有的“热酒”饮用方式。 第七章：传承、创新与未来视野 非物质文化遗产的保护与记录： 探讨手工艺人面临的挑战，以及如何建立数字化档案来保存濒危的传统工艺。 现代科技的介入： 分析气相色谱-质谱联用技术（GC-MS）如何帮助我们解析古老酒醅中的未知风味物质，以及利用基因测序技术来优化传统曲药的制备。 可持续性与生态酿造： 探讨酒糟的综合利用（如饲料、肥料、生物燃料），以及如何实现低碳、循环的古法酿造模式。 结语 《古法酿酒技艺探微》是一部献给时间与自然的发酵史诗。它提醒我们，最精湛的技艺往往蕴含在最朴素的原料和最耐心的等待之中。通过这本书，读者将不仅学会如何酿造，更将理解酿酒背后的哲学——顺应自然，方得醇厚。 --- 关键词： 传统酿造、固态发酵、酒曲学、微生物生态、蒸馏技术、酒体陈化、中国名酒、非遗技艺。 适用对象： 食品科学与工程专业人士、传统酿酒师、调酒师、历史文化研究者、发酵食品爱好者。

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读完这本书，我最大的感受是它的逻辑构建和知识迁移能力非常强大，它绝不是那种堆砌公式和规范条文的枯燥读物。作者似乎很擅长搭建知识的“脚手架”，从最基础的材料学特性出发，逐步引入到构件的受力分析，最终将理论应用于复杂的整体结构体系。我特别留意了关于预应力混凝土设计的章节，那部分内容对我过去一些模糊的理解进行了彻底的颠覆。作者用极其生动且极富启发性的方式，解释了应力平衡法的精髓，它不只是一个计算工具，更是一种结构思维方式的转变。书中的推导过程详略得当，对于关键步骤，会辅以清晰的几何解释和力矩图，确保读者能真正理解“为什么”是这样计算，而不是死记硬背结论。更难得的是，书中穿插了一些历史上著名的结构失效案例分析，作者没有简单地归咎于“人为失误”，而是深入剖析了当时设计规范的局限性、施工控制的薄弱环节以及材料性能的未知风险，这种批判性思维的引入，极大地提升了本书的学术价值和教育意义。它教会我的，是如何在充满不确定性的工程实践中，保持一份审慎和敬畏之心。

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这本书的行文风格，简直可以称得上是“工程师的浪漫主义”。它的叙事节奏张弛有度，既有对国家标准和行业规范的精准引用，展现出无可挑剔的严谨性，又在某些章节流露出作者对结构力学之美的独特见解。比如，在讨论剪切破坏机制时，作者摒弃了过于学术化的冗长论述，转而采用了一种近乎诗意的比喻，将混凝土内部的微裂缝扩展比作“纤维的逐步断裂”，这种描述一下子就让抽象的破坏过程变得可以触摸和感知。此外，书中对绿色建筑和可持续发展理念的融入处理得非常自然，并没有显得生硬或说教。它不是空泛地提倡“环保”，而是通过对比不同材料的隐含能量（Embodied Energy）和全生命周期评估（LCA），具体展示了如何通过优化截面尺寸和使用再生骨料等方式，实现结构性能与环境效益的双赢。这种将宏大叙事与微观技术细节完美结合的能力，使得这本书读起来既有学术的深度，又不失工程实践的温度，让人感觉像是跟随一位经验丰富的大师在进行一次深入的研讨会。

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我对书中对施工技术的阐述印象尤其深刻，很多理论书籍往往止步于“设计”层面，但这本书的覆盖面更广，它将设计的意图与最终的“落地”紧密地联系起来。例如，书中关于大体积混凝土浇筑的温度控制章节，内容详尽到令人咋舌。它不仅列出了冷却水管的布置间距、降温速率的限制，甚至详细描述了如何通过调整外加剂的掺量来控制早期水化热的释放曲线，并附带了不同气候带下的实际监测数据图表。这种对“细节决定成败”的深刻理解，让这本书超越了一般的教材范畴，更像是一本“实战手册”。我发现，以往在现场遇到的许多疑难杂症，比如表面泌水过多、早期强度爬升不理想等问题，都能在这本书中找到系统性的原因分析和解决方案。它教会我，一个优秀的结构工程师，必须同时具备理论家的头脑和工匠的双手，懂得如何将图纸上的完美构想，通过可控的施工流程，最终转化为现实中稳定可靠的工程实体。这种全过程的视角，对于提升工程质量具有不可估量的价值。

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这本书的装帧设计真是让人眼前一亮，封面那种粗粝的质感，仿佛能透过纸张感受到材料本身的重量和力量感，那种深沉的灰色调，配上简洁有力的字体，透露出一种内在的沉稳和专业性。一打开书页，首先映入眼帘的是清晰的排版和大量的实物照片，那些结构细节的处理，无论是梁柱的节点还是钢筋的绑扎方式，都拍摄得极其到位，看得出作者在选择配图上是下了真功夫的。我记得其中有一章节专门讲解了不同地域环境下混凝土的耐久性问题，那部分内容简直是教科书级别的深度。它没有停留在理论的宏观叙述，而是深入到微观层面，分析了氯离子侵蚀和碳化作用对钢筋保护层的影响机制，配图中的显微镜照片对比清晰地展示了劣质配合比和优化配合比的长期性能差异，让人看完后立刻对“好混凝土”有了具象化的理解。尤其欣赏的是，书中对新型高性能混凝土（HPC）的介绍，不仅仅是罗列了它的强度指标，更侧重于其在复杂结构设计中的应用案例和施工控制要点，对于我们这些在实际工程中寻求突破的设计师来说，简直就是一份宝贵的参考手册。那种严谨中带着对工程美学的追求，让阅读过程充满了智力上的愉悦感。

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这本书给我最独特的一个体验是，它成功地打破了传统工程学科的壁垒。我原以为这只是一本纯粹的结构力学专著，但阅读过程中发现，作者巧妙地植入了大量的材料科学前沿知识和现代信息技术在工程中的应用。比如，书中讨论了无损检测（NDT）技术在评估既有结构健康状况时的适用性和局限性，详细对比了超声波法、电磁波法和冲击回波法的原理和数据解读方式，这对于结构加固和维护领域的专业人士来说，是非常及时的信息补充。更让我感到新奇的是，作者竟然用了一整节的篇幅来探讨基于BIM（建筑信息模型）环境下的结构优化设计流程，展示了参数化设计如何快速迭代出最优的配筋方案，这体现了作者对行业未来发展方向的敏锐洞察力。总而言之，这本书的广度和深度兼具，它既能满足一个学生对基础知识的系统学习需求，也能为身处一线、寻求技术升级的工程师提供前瞻性的视野和工具，它不是一本过时的参考书，而是一份与时俱进的知识导航图。

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