中式面点师 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2026

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出版者:中国劳动社会保障出版社

作者:

出品人:

页数:146

译者:

出版时间:2001-5

价格:17.00元

装帧:

isbn号码:9787504530233

丛书系列:

图书标签:

• 面点
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• 点心

龙腾虎跃：中国武术技艺精要与传承 书籍简介 本书并非关于面点制作的指南，而是一部深入探讨中国传统武术精髓、历史渊源、流派纷呈以及现代实践的百科全书式著作。它旨在为武术爱好者、研究者以及对中国传统文化感兴趣的读者，提供一个全面而深入的视角，去理解“武”的真正含义——不仅是搏击对抗的技巧，更是一种修身养性、哲学思想与文化精神的载体。 全书结构严谨，内容翔实，分为五大部分，层层递进，力求展现中国武术的博大精深。 --- 第一部分：武之源流——历史溯源与哲学根基 本部分追溯了中国武术的古老根源，探究其如何从古代的军事格斗技术，逐步演化为一种独特的文化现象。 1.1 早期形态的萌芽与发展： 考察了先秦时期兵器和徒手格斗术的记载，如《周礼》、《仪礼》中的射御、角力等活动，揭示了早期“武”与“礼”的紧密关系。重点分析了汉代军队的武艺训练以及民间角抵戏的兴盛，说明了其社会功能的多样性。 1.2 武术哲学的奠基： 深入剖析了道家思想、儒家伦理和佛家禅宗对武术精神的深刻影响。探讨了“天人合一”、“阴阳辩证”、“中正平和”等核心哲学概念如何融入武术的理论体系，特别是“以柔克刚”、“后发制人”的思维模式。武术的修炼被视为一种内在的道德完善过程，强调“武德”高于武技。 1.3 历史转折点： 详细梳理了唐宋时期武举制度对武术规范化的推动作用，以及明清时期武术走向民间、形成百家争鸣局面的历史必然性。重点讨论了清代“反清复明”活动与武林秘密社团的复杂关系，澄清了许多历史上的迷思与误解。 --- 第二部分：流派争鸣——内家与外家的分野与融合 本书用大量篇幅详述了中国武术体系中主要的流派及其独特的理论体系和技术特点，强调流派间的相互借鉴与发展。 2.1 外家拳体系的刚猛： 集中介绍以少林拳为代表的外家系统。不仅介绍了少林七十二艺的体系构成，更分析了长拳、潭腿、洪拳等地域性外家拳的风格。着重分析了其“外练筋骨皮”的训练方法，如桩功、硬功、踢打跌扑的技术要领和循序渐进的科学性。 2.2 内家拳哲学的探秘： 全面阐述了太极拳、形意拳、八卦掌这三大内家拳的理论核心。 太极拳： 深入解析了《太极拳论》的精髓，重点阐释“听劲”、“引化”、“掤捋挤按”在实战中的运用，以及其与中医经络学说的内在联系。 形意拳： 以五行拳（劈、崩、撞、炮、横）为基础，详细解析了“进退连环”的步法与劲力的瞬间爆发模式，探究其“万物之始”的朴素哲学。 八卦掌： 详细图解了“文走”、“武走”的走转技巧，分析了其以掌法为主、变化无穷的技击特点，以及如何通过圆运动达到螺旋劲力的积累。 2.3 地方拳种的独特魅力： 选取了如咏春拳（寸劲与中线理论）、查拳（快速的跳跃与踢法）、螳螂拳（模仿与奇诡的招式）等进行专题分析，展示中国武术在地域文化影响下的丰富多样性。 --- 第三部分：技击核心——功法、套路与实战应用 本部分侧重于武术的技术层面，揭示了看似花哨的套路背后隐藏的实战逻辑。 3.1 功法修炼的层次： 将武术的辅助训练分为基础功、内功和技击功三个层面。详细描述了基础功中的马步、弓步、独立步等桩法对腿部力量和稳定性的构建；内功中关于气感的培养、意守丹田的练习方法及理论基础。 3.2 套路：流动的武术教科书： 辩证地看待套路在现代武术中的地位。套路不是目的，而是训练手段。解析了套路中每一个动作的技击含义（如“揽雀尾”实为对进手腕与肘部的控制），强调“一招一式皆有用，非是舞花弄柳”。 3.3 近身搏击与拆解： 深入探讨了推手、散手（对练）的原理。重点讲解了中国武术中的跌法、摔法、关节技的应用，以及如何运用借力打力和四两拨千斤的原则，在近距离对抗中占据优势。本书对“点穴”的论述保持科学严谨的态度，侧重于对人体的要害部位的准确打击和控制，而非传统小说中的夸张描述。 --- 第四部分：武术的传承与现代转型 本部分关注武术在近现代社会所面临的挑战、保护工作以及未来的发展方向。 4.1 传承的困境与保护： 探讨了传统武术在口传心授模式下，如何应对现代教育体系的冲击。分析了师徒关系的变化、技艺失传的风险，并介绍了国家及民间组织在非物质文化遗产保护方面所做的努力。 4.2 竞技武术与传统武术的张力： 客观分析了新中国成立后，武术被纳入体育体系，发展出“套路比赛”和“散打对抗”的历程。讨论了竞技化对武术的推广起到的积极作用，同时也指出了过度追求观赏性和评分标准，可能导致某些实战技艺在训练中被弱化的现象。 4.3 武术的国际影响与文化交流： 考察了李小龙等先驱者如何将中国武术推向全球，以及当今世界各地武术团体的兴盛。强调了文化输出中，准确传达武术精神的重要性，避免“功夫”被简化为单纯的打斗技巧。 --- 第五部分：结语——习武者的心路历程 本书的收尾部分回归到习武者个人的精神层面，探讨武术修行的终极价值。 5.1 习武者的心性修炼： 强调武术修炼是一条漫长而艰苦的道路，需要持之以恒的毅力。讨论了如何通过训练克服恐惧、培养自信、磨练意志，以及如何将武术中获得的平静与专注带入日常工作和生活中。 5.2 武学中的养生观： 将武术的呼吸法、导引术与传统中医养生理论相结合，阐释了“动以养形，静以养神”的整体健康观。 5.3 展望未来： 对中国武术的未来提出展望，呼吁在继承传统的基础上，以开放的心态吸收现代科学的营养，使这一古老的中华瑰宝能够在新时代焕发持久的生命力。 --- 本书特点： 学术性与实践性并重： 融合了历史文献考据、哲学理论阐释与清晰的技术动作分解。 图文并茂： 包含大量清晰的武术姿势图解、历史图片及流派关系图谱。 视角客观： 对历史争议、流派分歧保持中立和深入的分析，力求还原一个真实的中国武术世界。 《龙腾虎跃：中国武术技艺精要与传承》 是一本献给所有热爱中国传统文化、致力于武术探索与理解的读者的厚重之作。它引导读者超越表象的招式，触及武术深植于民族血液中的精神内核。

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我是一个非常注重实用性的读者，对那些华而不实的书籍持保留态度。而《中式面点师》完全颠覆了我的看法。它的实用性体现在对“常见问题”的预判和解决方案上。书中有一个专门的“故障排除”板块，简直是我的救星！我以前做发面点心最怕的就是“死面”——蒸出来像石头一样硬。这本书里非常直接地指出了可能是酵母活性不够、揉面不到位或醒发环境温度不适宜等多种原因，并针对每一种情况给出了明确的补救措施。例如，如果发现面团发酵过度，作者建议可以加入少量的小苏打进行调节，这个技巧我从未在其他地方见过。另外，它对原料替代性的讨论也非常细致。如果买不到特定的淀粉或面粉，作者会给出合适的替代品及其对最终成品口感的影响预估，这对于居住在原料不那么容易获取地区的读者来说，简直太贴心了。它教会我的，不仅仅是做面点，更是一种解决问题的思维方式，让我更有底气去尝试那些看似复杂的面点。

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这本《中式面点师》绝对是我的宝藏！我刚开始接触烘焙的时候，被那些复杂的配方和各种术语搞得晕头转向，市面上很多食谱要么过于基础，要么就是那种只适合专业人士看的“大部头”。这本书的出现简直是雪中送炭。它不像那种枯燥的教科书，更像是一位经验丰富、又特别耐心的师傅在手把手地教你。首先，它的结构安排非常科学，从最基础的和面手法、发酵原理讲起，深入浅出地解析了为什么要做这些步骤，而不是简单地告诉你“这样做”。我尤其喜欢它对不同面团特性的讲解，比如烫面、冷水面、半烫面各自的适用范围和操作细节，这些都是我以前在网上随便搜搜学不到的“内功心法”。举个例子，我以前做油条总是发不起来或者口感发硬，看了这本书里关于“老面”和“碱水”比例的详细说明后，终于明白了其中的奥妙。书里的图片清晰度极高，每一步骤都配有高清特写，哪怕是揉面到什么程度才算到位，都能看得清清楚楚。对于新手来说，这种直观的指导至关重要，它极大地降低了我的试错成本，让我充满了继续探索的信心。光是学会了如何正确控制面团的湿度和筋度，我就觉得物超所值了。

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说实话，这本书的装帧和排版风格非常独特，带有一种古典的韵味，让人感觉不像是在读一本现代的食谱，更像是在翻阅一本被精心保存下来的手稿。它的语言风格非常沉稳，行文间透着一股匠人精神。我注意到作者在介绍一些传统老字号的点心时，会穿插一些历史背景和地域风俗的介绍，这让整个阅读体验丰富了不少，不再是冷冰冰的步骤堆砌。比如，读到关于苏式糕点中对“糖霜”处理的描写时，那种“慢工出细活”的意境被烘托得淋漓尽致。我试着做了书里介绍的某种节令糕点，发现它提供的配方在传统的基础上进行了一些细微的改良，使得成品在口感上更符合现代人的审美，既保留了传统风味，又避免了过于甜腻或油腻的问题。这种在传承与创新之间的拿捏，非常到位。每一次翻开它，都能感受到那种对食物的敬畏之心，让人在制作面点的过程中，也慢了下来，享受那种“慢生活”的乐趣。

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我本来以为这书只是教基础做法，没想到内容广度让人惊喜。我最欣赏这本书的一点是，它不仅仅停留在“做什么”，更深层次地探讨了“为什么”。比如，在讲解广式叉烧包的制作时，作者没有敷衍了事地给出材料清单，而是详细分析了蒸制过程中温度和时间对包子皮松软度的影响，还提到了不同猪肉部位对馅料风味的影响。这种对细节的极致追求，体现了作者深厚的行业底蕴。我特别留意了其中关于“酥皮类”点心的章节，那些如鸳鸯酥、老婆饼的层次处理，简直是艺术品级别的讲解。书中用图示对比了“开酥”时油皮和水油皮的延展性差异，我以前总是搞不清楚为什么我的酥皮总是断裂或者油水分离，现在明白了是擀压力度和松弛时间没有掌握好。看完这一部分，我立即动手实践了酥皮，虽然还不能达到书上那种完美的“千层”，但比我以前做的进步了不止一个档次。这本书的厉害之处在于，它不仅教你配方，更教你如何根据环境变化（比如湿度大或者干燥）来微调配方，这才是真正的大师级经验传授。

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与其他市面上动辄强调“十分钟速成”的面点书相比，这本书的价值在于它构建了一个完整的知识体系。它不是教你一套招式，而是让你理解武学心法。从面粉的蛋白质含量如何影响筋度和口感，到不同油温对酥皮起酥效果的决定性作用，这本书就像是一本“面点学的百科全书”。我最喜欢它的部分是关于“造型艺术”的探讨，它没有只是提供几个漂亮的图片让你模仿，而是讲解了传统点心造型背后的吉祥寓意和美学原则。这使得制作过程从单纯的烹饪行为，上升到了一种文化实践。我曾经尝试做一个节庆用的花馍，但总是做得像“一团面疙瘩”，看了这本书后，我明白了造型的线条感和比例感是如何通过对手法的精确控制来实现的。这本书的深度和广度，让它不仅仅是一本食谱，更像是一份值得珍藏的技艺传承档案。每一次阅读，都会有新的感悟和发现，绝对是每一个对中式点心有热情的人书架上不可或缺的一本书。

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