中国是一个有几千年历史的文明古国。她地域辽阔，气候类型复杂，在由此而形成的不同生态环境中，经过长期的自然和人工选择，产生了极其丰富的作物遗传资源，是世界重要的栽培植物起源中心之一。其中，起源于中国的蔬菜（含食用菌）栽培种（或变种）就有88种。中国也是最早引进外域蔬菜的国家之一，引种历史有2000多年。无论是起源于中国或者是引进的蔬菜，经过长期栽培和选择，已在中国演化出各种各样的变种、类型和品种。现今，中国栽培蔬菜的种类涉及到45个科，158个种（或变种）。
从20世纪50年代开始，国家就组织科技人员多次对全国（除台湾省外）的蔬菜地方品种进行普查、搜集、整理。80年代，蔬菜种质资源的的调查、搜集、整理研究分别被列为“七五”、“八五”国家重点科技攻关项目中的一个专题，至1995年，经过整理、编目、入库的蔬菜品种资源有28457份，先后编辑出版了《中国蔬菜品种资源目录》第一二册，在此前后，全国许多省（市、区）也相继编辑出版了本省（市、区）的蔬菜品种志，为编辑出版本书打下了良好的基础。
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