本書共10部分，分彆是介紹瞭食用菌貯藏保鮮的基本知識，食用菌采後的生理生化變化，食用菌的采收、分級與保鮮質量評測，食用菌貯藏保鮮原理與方式，低溫、氣調和物理化學保鮮技術及食用菌包裝和運輸，並從市場經濟和強化食用菌的商品性介紹瞭食用菌的質量檢驗和市場銷售。 本書內容豐富，技術新穎，實用性強，通俗易懂。可供食用菌生産、貯藏保鮮、運輸人員使用，也可供食用菌科研人員參考。
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