现代厨房管理 在线电子书 图书标签: 餐饮 san
发表于2024-12-25
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《现代厨房管理》内容简介:我国传统的厨房管理多为作坊式、流动岗,随着厨房生产工艺要求的提高,消费者对厨房产品质量追求的升华,现代厨房岗位分工更加明确,专业化程度更高,与之配套的硬件设施也更加先进、科学。因此,对于在读的烹饪专业学生,以及已经从事厨房生产和管理的人员来说,了解和掌握有关现代厨房管理的知识都是十分必要的。《现代厨房管理》即是为满足这种需要编写而成的。
在编写过程中,编者在借鉴、总结传统厨房管理方法、经验的基础上,更加关注现代厨房生产运作特点。《现代厨房管理》以适用性、操作性为编写原則,从剖析现代厨房的生产特点入手,重点介绍了厨房的机构设置、厨房人力资源管理、厨房硬件配备和设计布局、厨房生产运作流程及其要点管理、厨房产品质量概念和质量控制方法、厨房卫生和安全管理等内容。《现代厨房管理》将学习性与可教授性相结合,充分体现了职业教育教材编写应有的科学性、规范性和实用性。
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