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现代厨房管理
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简体网页||繁体网页
马开良 作者
旅游教育
译者
2004-11 出版日期
200 页数
21.00元 价格
简裝本
丛书系列
9787563712182 图书编码

现代厨房管理 在线电子书 图书标签: 餐饮  san   

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发表于2024-11-04

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现代厨房管理 在线电子书 图书描述

《现代厨房管理》内容简介：我国传统的厨房管理多为作坊式、流动岗，随着厨房生产工艺要求的提高，消费者对厨房产品质量追求的升华，现代厨房岗位分工更加明确，专业化程度更高，与之配套的硬件设施也更加先进、科学。因此，对于在读的烹饪专业学生，以及已经从事厨房生产和管理的人员来说，了解和掌握有关现代厨房管理的知识都是十分必要的。《现代厨房管理》即是为满足这种需要编写而成的。

在编写过程中，编者在借鉴、总结传统厨房管理方法、经验的基础上，更加关注现代厨房生产运作特点。《现代厨房管理》以适用性、操作性为编写原則，从剖析现代厨房的生产特点入手，重点介绍了厨房的机构设置、厨房人力资源管理、厨房硬件配备和设计布局、厨房生产运作流程及其要点管理、厨房产品质量概念和质量控制方法、厨房卫生和安全管理等内容。《现代厨房管理》将学习性与可教授性相结合，充分体现了职业教育教材编写应有的科学性、规范性和实用性。

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