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現代廚房管理
☆☆☆☆☆
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馬開良 作者
旅遊教育
譯者
2004-11 出版日期
200 頁數
21.00元 價格
簡裝本
叢書系列
9787563712182 圖書編碼

現代廚房管理 在線電子書 圖書標籤: 餐飲  san   

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發表於2024-12-26

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現代廚房管理 在線電子書 用戶評價

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現代廚房管理 在線電子書 著者簡介

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現代廚房管理 在線電子書 圖書描述

《現代廚房管理》內容簡介：我國傳統的廚房管理多為作坊式、流動崗，隨著廚房生産工藝要求的提高，消費者對廚房産品質量追求的升華，現代廚房崗位分工更加明確，專業化程度更高，與之配套的硬件設施也更加先進、科學。因此，對於在讀的烹飪專業學生，以及已經從事廚房生産和管理的人員來說，瞭解和掌握有關現代廚房管理的知識都是十分必要的。《現代廚房管理》即是為滿足這種需要編寫而成的。

在編寫過程中，編者在藉鑒、總結傳統廚房管理方法、經驗的基礎上，更加關注現代廚房生産運作特點。《現代廚房管理》以適用性、操作性為編寫原則，從剖析現代廚房的生産特點入手，重點介紹瞭廚房的機構設置、廚房人力資源管理、廚房硬件配備和設計布局、廚房生産運作流程及其要點管理、廚房産品質量概念和質量控製方法、廚房衛生和安全管理等內容。《現代廚房管理》將學習性與可教授性相結閤，充分體現瞭職業教育教材編寫應有的科學性、規範性和實用性。

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