具体描述
食品工程技术原理是食品科学与工程专业本科学生必修的专业基础课。本书内容新，涵盖面广，重点介绍了国内外食品工程技术领域的最新研究与应用成果。全书共分12章，从各个方面详细介绍了食品的干燥技术、保藏技术、保鲜技术、辐照加工技术、杀菌技术、微粒化技术、分离技术、浓缩与结晶技术、微波与远红外加工技术、微胶囊造粒技术、膨化技术以及食品的生物技术等内容。
本书适合理工院校食品科学、食品工程及相关专业学生使用，亦可供相关科技人员参考。
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用户评价
我对食品工业的自动化和智能化发展趋势非常感兴趣，这本书在这方面的内容，让我看到了未来的发展方向。书中对食品生产过程的自动化控制进行了详细的介绍，包括传感器技术、PLC控制系统、伺服驱动等在食品加工设备中的应用。我学习到了如何利用各种传感器（如温度传感器、压力传感器、流量传感器、pH传感器）来实时监测工艺参数，并通过PLC系统来控制设备的运行，实现生产过程的自动化和精确化。书中还对食品工业中的机器人技术进行了介绍，例如在物料搬运、包装、质量检测等环节的应用，这让我看到了未来食品生产更加高效、精准和卫生的可能性。此外，书中对数据采集与分析在食品工程中的应用也有精彩的阐述，例如如何通过收集生产过程中的大量数据，来优化工艺参数，提高产品质量，降低生产成本。
评分我是一名食品行业的初学者，在接触到《食品工程技术原理》之前，我对食品加工的认识停留在“原料+加工”的简单模式。这本书彻底颠覆了我的认知，让我看到了食品工程背后严谨的科学体系。书中对食品加工过程中的化学变化和酶促反应的讲解，让我感到非常惊喜。它不仅仅是列举了食品中可能发生的反应，而是深入剖析了这些反应的机理、动力学以及影响因素。例如，在讲解美拉德反应时，书中不仅介绍了反应物、产物和条件，还详细阐述了反应速率与温度、pH值、含水量等因素的关系，以及如何通过控制这些参数来调控风味物质的生成。对于食品的褐变、氧化、酶失活等问题，书中也给出了清晰的解释和解决方案。我尤其欣赏书中对酶工程在食品加工中的应用的介绍，包括如何利用酶来改善食品质构、风味，以及进行特定成分的转化。这些内容让我意识到，食品加工不仅仅是物理的改变，更是一个复杂的化学和生物过程。
评分我一直对食品安全和质量控制非常关注，这本书在相关方面的论述，让我受益匪浅。在讲解杀菌技术时，书中不仅介绍了传统的加热杀菌方法，还详细阐述了非热杀菌技术，如高压处理（HPP）、脉冲电场（PEF）和超声波辅助杀菌等。书中对这些技术的杀菌机理、作用效果、适用范围以及对食品品质的影响进行了深入的分析。例如，在讲解高压处理时，书中解释了高压如何通过影响细胞膜通透性、酶活性和蛋白质构象来达到杀菌效果，同时又能够最大限度地保留食品的营养成分和风味。此外，书中还对微生物热致死动力学进行了详细的介绍，包括D值、Z值的概念和计算方法，以及如何利用这些参数来设计有效的杀菌工艺。这对于我理解食品灭菌的科学依据，以及评估不同杀菌方法的有效性，提供了坚实的理论基础。
评分我最近在研究食品保鲜技术，特别是关于如何延长农产品货架期的问题，这本书的第二部分内容简直是为我量身定做的。它系统地介绍了各种物理、化学和生物保鲜方法，并且深入剖析了每种方法的机理。比如，在讲到气调包装（MAP）时，书中不仅仅停留在描述包装材料和气体组成，而是详细解释了气体组分如何影响呼吸速率、酶活性以及微生物生长，还讨论了不同农产品对气体组分的不同敏感性，以及如何根据具体情况优化气体配比。这对于我正在进行的草莓保鲜项目来说，提供了极其宝贵的指导。此外，书中对辐照保鲜技术也有非常详细的阐述，包括不同辐射源（伽马射线、电子束）的特点、作用机制，以及如何通过优化剂量来达到杀菌、抑制发芽等效果，同时又最大限度地减少对食品品质的影响。我尤其赞赏的是，书中还提及了各种保鲜技术的局限性和潜在风险，以及相关的法规标准，这使得信息更加全面和客观。读完这部分，我感觉自己对食品保鲜的理解上升到了一个新的层次，不再是零散的知识点，而是形成了一个有机的、体系化的知识框架。
评分我是一名刚刚接触食品科学的研究生，之前对食品工程的了解仅限于一些基础的理论知识，很多实际操作和工程化的细节感到模糊。这本《食品工程技术原理》对我来说，就像是搭建一座连接理论与实践的坚实桥梁。书中对单元操作的讲解尤其细致，例如蒸发、干燥、过滤等，每一项都配有详细的流程图和原理图，解释了操作参数（如温度、压力、流量、时间）如何影响最终产品质量和生产效率。我特别关注了干燥章节，书中对比了不同干燥方式（如喷雾干燥、冷冻干燥、流化床干燥）的优缺点，以及它们适用的食品类型和要求。我还从书中学习到了很多关于设备选型和工艺设计的原则，例如如何根据物料的性质（黏度、粒度、热敏性）来选择合适的泵或搅拌器，如何计算传热传质面积，如何优化反应器设计以提高产率和选择性。这些内容对于我今后进行实验室研究和毕业设计都将产生直接而深远的影响。这本书没有因为是“原理”而变得晦涩，反而通过大量的工程实例，让那些抽象的计算和理论变得生动有趣，切实可行。
评分这本书的包装确实很讲究，硬壳封面，纸张厚实，印刷清晰，拿到手里就有一种扎实感。我之前一直觉得食品工程这类技术性的书籍，要么枯燥乏味，要么过于理论化，很难找到一本既能满足学术需求，又能激发兴趣的书。这本《食品工程技术原理》恰好填补了我的这一块需求。它的目录设计就相当吸引人，不仅仅是罗列一些冷冰冰的术语，而是围绕着“原理”这个核心，将各种技术串联起来，让读者能够理解为什么这样做，背后的科学依据是什么。比如，在讲到热力学在食品加工中的应用时，书中并没有止步于公式推导，而是通过大量实例，比如烘焙、冷冻、杀菌等过程中能量的传递和转化，让抽象的理论变得触手可及。我尤其喜欢书中对一些常见食品加工设备的工作原理的详细解析，比如离心分离机、膜分离技术等，配以精细的插图，简直就像是在手把手教学。而且，它并没有回避复杂的数学模型，但又会用通俗易懂的语言来解释这些模型的含义和实际应用，避免了让非专业读者望而却步。虽然我还没来得及深入研究每一个章节，但仅从初步翻阅来看，这本书的深度和广度都令人印象深刻，它为我打开了一个全新的视角，让我意识到食品工程远不止是简单的烹饪技巧，而是蕴含着深厚的科学原理。
评分我是一名食品包装材料的研究者，这本书对食品包装工程的系统性阐述，给了我很多新的启发。书中在介绍包装材料的阻隔性时，不仅仅是简单地罗列渗透系数，而是深入分析了不同包装材料（如塑料薄膜、金属罐、玻璃瓶）的分子结构、厚度、表面形貌等因素如何影响其对氧气、水蒸气、二氧化碳等气体的阻隔性能。我还学到了如何通过计算和实验来评估包装材料的阻隔性能，以及如何根据食品的特性选择合适的包装材料。书中还介绍了活性包装和智能包装的概念，以及这些新型包装技术在延长食品货架期、监测食品新鲜度方面的应用前景。我特别关注了关于包装与食品相互作用的部分，书中阐述了包装材料与食品之间的迁移、吸附等过程，以及这些过程对食品安全和品质可能产生的影响。这对于我今后在开发新型食品包装材料时，能够更加全面地考虑其功能性和安全性，具有重要的指导意义。
评分这本书的出版，对于我这个在食品行业摸爬滚打了十几年的老兵来说，也是一次难得的学习机会。我印象最深刻的是书中关于食品流变学的章节。这部分内容常常被一些基础书籍所忽略，但对于理解食品的质构、口感以及加工过程中物料的流动行为至关重要。书中从宏观和微观两个层面，详细介绍了各种流变模型，如牛顿流体、幂律流体、宾汉塑性体等，并且通过大量的实例，展示了这些模型如何应用于面团、酱料、乳液等食品体系。我尤其欣赏书中关于剪切稀化、剪切增稠等现象的解释，这些现象在食品加工中的应用非常广泛，例如在泵送、混合、挤出过程中，理解和控制这些流变行为，可以直接影响产品的形态和品质。书中还提到了如何利用流变学来评价食品的质地，比如脆度、黏度和弹性，这对于食品研发和质量控制非常有指导意义。我发现，通过对流变学的深入理解，我能更好地解释一些长期以来凭经验才能把握的加工现象，并且能够更加科学地指导工艺优化。
评分我是一名从事食品质量检测工作的技术人员，平时工作中经常会遇到各种与食品加工工艺相关的问题，需要理解工艺参数对产品成分和结构的影响。这本书的第三部分，关于食品加工中的传质传热，是我最感兴趣的部分。它详细阐述了热量在食品内部的传导、对流和辐射，以及水分在食品中的扩散、蒸发和吸收等过程。书中通过对不同食品（如肉类、谷物、水果）在加热、冷却、烘干过程中的传热传质模型进行分析，让我能更深入地理解为何在某些条件下，食品的中心温度不易达到，或者表面容易过干。我特别喜欢关于对流传热的部分，书中解释了强制对流和自然对流在食品加工中的应用，以及如何通过优化流体动力学来提高传热效率。这对于我理解巴氏杀菌、灭菌等过程的均匀性，以及确保食品安全至关重要。此外，书中对渗透和扩散的讲解，也帮助我理解了腌制、糖渍、脱水等过程的本质，以及如何通过控制这些过程来改善食品的口感和风味。
评分我是一名对食品创新充满热情的消费者，虽然不是行业内的专业人士，但这本书让我对食品的“制造”过程有了更深刻的理解，也让我对未来的食品有了更多的期待。书中对食品添加剂的科学原理的讲解，纠正了我之前的一些片面认知。它并不是简单地罗列各种添加剂的功能，而是详细解释了不同添加剂（如乳化剂、稳定剂、增稠剂、防腐剂、色素、香料）的作用机理，以及它们在食品中的化学本质。书中还强调了食品添加剂的安全性评估和法规监管的重要性，让我能够更加理性地看待食品添加剂。此外，书中对功能性食品的开发原理也有所涉及，例如如何通过添加特定的营养成分、生物活性物质来赋予食品保健功能。这让我意识到，未来的食品不仅仅是为了满足基本生理需求，更是能够为人类健康带来积极影响的。这本书让我觉得，食品工程是一门充满科学探索和创新活力的学科。
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