食品工程技術原理是食品科學與工程專業本科學生必修的專業基礎課。本書內容新，涵蓋麵廣，重點介紹瞭國內外食品工程技術領域的最新研究與應用成果。全書共分12章，從各個方麵詳細介紹瞭食品的乾燥技術、保藏技術、保鮮技術、輻照加工技術、殺菌技術、微粒化技術、分離技術、濃縮與結晶技術、微波與遠紅外加工技術、微膠囊造粒技術、膨化技術以及食品的生物技術等內容。
本書適閤理工院校食品科學、食品工程及相關專業學生使用，亦可供相關科技人員參考。
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