本书介绍焙烤食品生产用原辅料、加工工艺与原理、生产中常见质量问题与处理方法、包装与贮藏措施、品质保持技术，并介绍焙烤食品标准和一些焙烤食品的实用配方与加工技术等。
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李斯特的书，写的关于饼干和面包的部分跟自己的课题match，还是带给自己很多的想法的。书虽然有点老，对于切入点把握的很不错，饼干部分需要自己研究，面包等下一阶段。
评分李斯特的书，写的关于饼干和面包的部分跟自己的课题match，还是带给自己很多的想法的。书虽然有点老，对于切入点把握的很不错，饼干部分需要自己研究，面包等下一阶段。
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评分李斯特的书，写的关于饼干和面包的部分跟自己的课题match，还是带给自己很多的想法的。书虽然有点老，对于切入点把握的很不错，饼干部分需要自己研究，面包等下一阶段。
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