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新型蛋製品加工工藝與配方
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簡體網頁||繁體網頁
張誌健編 作者
科學技術文獻齣版社
譯者
2000-04-01 出版日期
0 頁數
12.0 價格
平裝
叢書系列
9787502335052 圖書編碼

新型蛋製品加工工藝與配方 在線電子書 圖書標籤:  

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發表於2024-09-20

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新型蛋製品加工工藝與配方 在線電子書 著者簡介

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新型蛋製品加工工藝與配方 在線電子書 圖書描述

本書由陝西省商業學校的食品加工專業教師編著。詳細地介紹瞭多種蛋製品的加工工藝與加 工配方。其中包括：皮蛋的加工原理、原料蛋的檢驗標準，皮蛋加工的原、輔料，加工工具 及場地，加工的傳統工藝與新型配方；再製蛋的加工工藝與配方，糟蛋的加工工藝與配方， 蛋液、冰蛋及乾蛋白等原料性蛋製品的加工工藝與配方，蛋類罐頭、蛋黃醬、蛋鬆、果凍等 新型蛋製品的加工工藝與配方。

本書適於廣大鄉鎮傢庭蛋製品加工人員及食品加工企業人員參閱。

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