食品添加剂在果蔬及糖果制品中的应用 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2026

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出版者:化工出版社

作者:胡国华

出品人:

页数:352

译者:

出版时间:2005-6

价格:45.00元

装帧:简裝本

isbn号码:9787502568863

丛书系列:

图书标签:

• 食品添加剂
• 果蔬加工
• 糖果生产
• 食品安全
• 食品科技
• 食品工程
• 食品保鲜
• 功能性食品
• 食品配方
• 质量控制

现代植物病理学：理论与实践 本书将带领读者深入探索植物病理学的广阔领域，这是一门研究植物如何被病原体（如真菌、细菌、病毒、类病毒和线虫）侵害，以及由此产生的疾病发生、发展和防治的科学。 本书旨在为植物科学、农业科学、园艺学、环境科学等相关专业的学生、研究人员以及农业生产一线的技术人员提供一套全面、深入且与时俱进的理论框架与实践指导。 第一部分：植物病理学基础理论 第一章：植物与病原体的相互作用 本章将系统阐述植物免疫系统的复杂机制。我们将从分子层面解析植物如何识别病原体的侵染（通过模式识别受体PAMPs和效应因子Effector Tiggered Immunity, ETI），以及由此激活的两条核心防御途径——PTI和ETI的信号转导过程。重点讨论关键的信号分子如活性氧（ROS）、水杨酸（SA）、茉莉酸（JA）和脱落酸（ABA）在介导抗性反应中的协同与拮抗作用。此外，本章还将深入探讨病原体为克服植物防御而演化出的毒力因子，从而揭示这场持续了亿万年的“军备竞赛”的本质。 第二章：植物病原体的生物学多样性 本章分类详细介绍了主要的植物病原体群体。 真菌（Fungi）： 重点介绍重要病原真菌的生命周期、孢子形成与传播机制，以及在植物组织内的侵染结构（如侵染丝、吸器）的形成。讨论著名的群组如卵菌纲（Oomycetes）、子囊菌纲（Ascomycetes）和担子菌纲（Basidiomycetes）的代表性病害实例。 细菌（Bacteria）： 阐述细菌的侵染途径（伤口、自然孔口）、致病机制，如分泌系统（特别是III型分泌系统）在向植物细胞内注入效应蛋白方面的作用。讨论农杆菌介导的基因转移在植物育种中的应用和潜在风险。 病毒与类病毒（Viruses and Viroids）： 探讨病毒的结构、基因组特性以及其如何利用植物的细胞机制进行复制和系统性传播。重点分析伴侣蛋白（Movement Proteins）在病毒长距离传播中的核心作用。类病毒作为不编码蛋白质的RNA病原体，其复制和致病机理将被独立阐述。 线虫（Nematodes）： 聚焦于根结线虫（Meloidogyne spp.）等重要植食性线虫的侵染过程，特别是它们如何诱导植物形成巨型细胞（Giant Cells）作为营养来源的细胞生物学机制。 第三章：病害的发生与流行规律 本章致力于构建病害生态学和流行病学的理论基础。我们将分析“疾病四面体”（病原体、寄主、环境、时间）的动态平衡。详细讨论环境因素（温度、湿度、光照、营养）如何影响病原体的萌发、侵染速率和植物的易感性。通过案例分析，解释气候变化对特定区域病害暴发模式的长期影响，并引入疾病预测模型（如基于气象数据的预警系统）的构建原理。 第二部分：重要作物的重点病害与诊断技术 第四章：粮食作物主要病害 本章聚焦于水稻、小麦、玉米等全球主要粮食作物面临的毁灭性病害。内容涵盖稻瘟病（Magnaporthe oryzae）的穿透机制、小麦赤霉病（Fusarium graminearum）的mycotoxin污染问题，以及玉米大斑病（Exserohilum turcicum）的区域性爆发特征。每一种病害都将从病原学、症状学、流行病学和综合治理策略四个维度进行深入剖析。 第五章：园艺作物与经济作物病害 本章转向高价值的蔬菜、水果和经济作物。讨论柑橘溃疡病（Xanthomonas citri pv. citri）的系统性传播、葡萄霜霉病（Plasmopara viticola）的雨滴传播效应，以及马铃薯晚疫病（Phytophthora infestans）在历史和现代农业中的关键地位。对于每一种病害，将强调其对商品价值和出口贸易的影响。 第六章：现代诊断技术与分子检测 本章详细介绍用于快速、准确识别病原体的尖端技术。 传统分离与鉴定： 复习培养基选择、形态学观察和Koch法则的应用。 分子生物学技术： 深入讲解PCR、qPCR在病原体初级筛查中的应用。重点介绍基于高通量测序的宏基因组学（Metagenomics）在发现未知或隐性病原体中的潜力。 快速现场检测方法： 介绍ELISA（酶联免疫吸附测定）和侧流层析（Lateral Flow Assays, LFAs）在田间快速诊断中的操作规程和局限性。 第三部分：植物病害的综合管理策略（IPM） 第七章：抗病育种与遗传改良 本章是病害管理的可持续性基础。详细介绍不同类型的抗性（完全抗性、耐受性、系统获得性抗性SAR）的遗传基础。探讨传统的杂交育种方法与现代分子标记辅助选择（MAS）、基因编辑技术（如CRISPR/Cas9）在导入抗性基因方面的优势与挑战。分析基因-对基因假说（Gene-for-Gene Hypothesis）在指导抗性育种中的实际应用。 第八章：化学防治与生物防治 本章对比分析了化学和生物防治手段的原理、优缺点及应用时机。 农用化学品： 系统分类杀菌剂、杀菌剂和熏蒸剂，重点讨论其作用机制（如抑制细胞膜合成、干扰呼吸链）以及抗药性（Resistance）的发生与管理策略，强调轮换用药的重要性。 生物防治： 深入探讨利用拮抗微生物（如假单胞菌属、木霉属）和生物诱导剂（如几丁质）来控制病害的生态学原理和应用技术。讨论生物农药的注册和推广面临的挑战。 第九章：非化学性文化防治措施 本章强调农业实践在病害控制中的基石作用。内容包括：科学的轮作制度设计、健康种苗的选择与处理、优化灌溉与施肥管理以降低寄主易感性、土壤健康管理（如土壤消毒、覆盖作物的使用）对减少土壤传播病原体的效果。讨论农业废弃物的安全处理，以防止病害二次传播。 第十章：病害管理的前沿趋势与展望 本章展望植物病理学未来的研究方向。探讨利用遥感技术（无人机、卫星影像）进行大面积病害早期监测和精准施药的潜力。讨论生物信息学在理解复杂病害网络和开发新型控制靶点方面的作用。最后，对全球植物健康面临的新兴威胁（如新传入病原体、气候变化加剧的病害流行）提出应对策略的思考。 --- 本书特色： 深度与广度兼顾： 覆盖了从分子机制到田间管理的完整知识体系。 图文并茂： 包含大量高清的病害症状图谱、生命周期示意图和分子通路图，便于理解复杂概念。 强调实践应用： 每一章节的末尾均设有“案例分析”或“实践指导”，将理论知识直接转化为可操作的技术方案。 读者对象： 本科生、研究生教材，农业技术推广人员、植物保护专业人员参考用书。

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这本书的内容组织方式非常巧妙，它像是带着读者进行了一次深入的“分子厨房”之旅。我发现它在处理“糖果制品”的章节时，大量使用了微观结构图示来解释添加剂如何影响蔗糖的结晶过程，以及焦糖色素在不同温度下的热解路径，这使得原本抽象的化学变化变得直观易懂。对于果蔬制品部分，书中对“天然色素的稳定性挑战”的探讨尤其让我印象深刻，它不仅仅指出了问题，还提供了如何利用包埋技术或抗氧化剂组合来增强其光照稳定性的实用方案。这种从“现象描述”到“机理分析”再到“应用解决”的完整闭环，是这本书最吸引我的地方。它真正体现了理论指导实践的价值。读完后，我对市面上那些色彩鲜艳、保质期长的糖果和果脯，不再只是一个单纯的消费者，而是一个懂得背后科学逻辑的“鉴赏家”，能够更理性地评估其价值和品质。这本书的价值在于，它把复杂的食品化学知识，转化成了一套清晰的、可操作的认知框架。

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这本书简直是为所有对美食安全和烘焙制作充满好奇心的人量身定做的！我一直对市售的果脯和软糖那些鲜艳的颜色和持久的口感感到好奇，这本书从一个非常专业的角度，系统地梳理了食品添加剂在这些产品中的实际应用。比如，它深入讲解了不同类型的稳定剂和胶凝剂是如何协同作用，让果冻保持晶莹剔透又不至于化掉。读完后，我终于明白了为什么有些果酱的质地可以做到如此完美地平衡在“涂抹性”和“稳定性”之间。作者不仅罗列了各种化学名称，更重要的是，它用非常生活化的语言解释了这些添加剂背后的科学原理，比如渗透压调节剂如何影响糖果的口感硬度，以及防腐剂如何默默守护我们在货架上看到的“新鲜感”。特别是关于色素的部分，它没有简单地贴上“好”或“坏”的标签，而是探讨了如何通过科学配比，在保证视觉吸引力的同时，将潜在风险降到最低。这本书对于想自己在家制作健康零食的爱好者来说，简直就是一本避坑指南，让我学会了如何用更少的化学物质，达到近似商业产品的效果。它提供的知识深度和广度，远超我预期的“应用指南”，更像是一部现代食品工业的“幕后揭秘”。

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这本书的出版，无疑为食品科学界提供了一本极其重要的参考手册。我尤其欣赏它在“安全性与法规”方面所投入的篇幅。它并没有回避添加剂带来的争议，而是将国际和国内的最新法规要求，与添加剂在果蔬制品中的“最小有效添加量”原则紧密结合起来讨论。这种平衡的视角，对于理解现代食品工业如何在保障消费者健康的前提下，实现大规模、高品质的生产至关重要。特别是关于“风味保持剂”的应用案例，书中详细比较了不同防腐体系在不同水分活度产品中的效率差异，这种基于数据的严谨分析，远比道听途说的经验之谈要可靠得多。阅读过程中，我感觉自己不是在被动接受信息，而是在与一位资深的行业专家进行一场深入的对话，探讨如何通过科学手段，实现产品质量的稳定性和可复制性。对于关注食品添加剂“为什么用”和“怎么用得更合理”的专业人士而言，这本书的价值是无可替代的。

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说实话，这本书的视角非常务实，它摆脱了许多科普读物常见的危言耸听或过度美化的倾向，直接进入了工业化生产的核心环节。我最感兴趣的是关于“口感改良剂”的那一章，它细致地描述了如何通过复配技术，在不使用过多单一添加剂的情况下，模拟出新鲜水果那种“爆汁感”和糖果那种“拉丝感”。书中对乳化剂和稳定剂在制作某些复合型果酱或水果夹心时的协同效应分析，让我对食品配方的艺术性有了全新的认识。它不仅仅是化学的堆砌，更是一种精妙的平衡术。对于正在从事食品研发或质量控制工作的朋友来说，这本书提供的配方优化思路和问题排查指南，具有极高的实战价值。它让我意识到，每一次我们享受到的完美口感，背后都是无数次精确的实验和对添加剂性质的深刻理解。这本书的论述风格就像一位经验丰富的大师在分享他的“秘籍”，虽然信息量巨大，但讲解却清晰有力，没有丝毫拖沓。

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翻开这本书，我立刻被它那种严谨而又充满探索精神的学术氛围所吸引。它不仅仅停留在“教你放什么”的层面，而是扎根于基础的化学和生物学原理，来阐述食品添加剂在维持和改良果蔬制品（比如腌制品和罐头）过程中扮演的关键角色。书中对酸度调节剂的讨论尤为精彩，它详细剖析了不同pH值如何影响酶的活性，进而控制果蔬的褐变速度和风味物质的释放。我特别欣赏作者处理“糖果制品”部分的手法，它不是简单地罗列各种增稠剂，而是将结构力学引入食品科学，解释了晶体结构在硬糖和太妃糖中是如何被精确控制的，这部分内容对于想深入理解食品物理特性的读者来说，是极大的财富。此外，书中对“天然提取物”作为功能性添加剂的应用也进行了深入的探讨，比如从植物中提取的天然抗氧化剂，其稳定性和应用效率的讨论，非常具有前瞻性。这本书的结构安排很有逻辑性，从基础功能到具体应用，再到安全评估，层层递进，使得即便是初次接触这个领域的读者，也能构建起一个完整的知识体系，避免了那种零散、碎片化的学习体验。

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