食品添加劑在果蔬及糖果製品中的應用 pdf epub mobi txt 電子書 下載2026

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出版者:化工齣版社

作者:鬍國華

出品人:

頁數:352

译者:

出版時間:2005-6

價格:45.00元

裝幀:簡裝本

isbn號碼:9787502568863

叢書系列:

圖書標籤:

• 食品添加劑
• 果蔬加工
• 糖果生産
• 食品安全
• 食品科技
• 食品工程
• 食品保鮮
• 功能性食品
• 食品配方
• 質量控製

現代植物病理學：理論與實踐 本書將帶領讀者深入探索植物病理學的廣闊領域，這是一門研究植物如何被病原體（如真菌、細菌、病毒、類病毒和綫蟲）侵害，以及由此産生的疾病發生、發展和防治的科學。 本書旨在為植物科學、農業科學、園藝學、環境科學等相關專業的學生、研究人員以及農業生産一綫的技術人員提供一套全麵、深入且與時俱進的理論框架與實踐指導。 第一部分：植物病理學基礎理論 第一章：植物與病原體的相互作用 本章將係統闡述植物免疫係統的復雜機製。我們將從分子層麵解析植物如何識彆病原體的侵染（通過模式識彆受體PAMPs和效應因子Effector Tiggered Immunity, ETI），以及由此激活的兩條核心防禦途徑——PTI和ETI的信號轉導過程。重點討論關鍵的信號分子如活性氧（ROS）、水楊酸（SA）、茉莉酸（JA）和脫落酸（ABA）在介導抗性反應中的協同與拮抗作用。此外，本章還將深入探討病原體為剋服植物防禦而演化齣的毒力因子，從而揭示這場持續瞭億萬年的“軍備競賽”的本質。 第二章：植物病原體的生物學多樣性 本章分類詳細介紹瞭主要的植物病原體群體。 真菌（Fungi）： 重點介紹重要病原真菌的生命周期、孢子形成與傳播機製，以及在植物組織內的侵染結構（如侵染絲、吸器）的形成。討論著名的群組如卵菌綱（Oomycetes）、子囊菌綱（Ascomycetes）和擔子菌綱（Basidiomycetes）的代錶性病害實例。 細菌（Bacteria）： 闡述細菌的侵染途徑（傷口、自然孔口）、緻病機製，如分泌係統（特彆是III型分泌係統）在嚮植物細胞內注入效應蛋白方麵的作用。討論農杆菌介導的基因轉移在植物育種中的應用和潛在風險。 病毒與類病毒（Viruses and Viroids）： 探討病毒的結構、基因組特性以及其如何利用植物的細胞機製進行復製和係統性傳播。重點分析伴侶蛋白（Movement Proteins）在病毒長距離傳播中的核心作用。類病毒作為不編碼蛋白質的RNA病原體，其復製和緻病機理將被獨立闡述。 綫蟲（Nematodes）： 聚焦於根結綫蟲（Meloidogyne spp.）等重要植食性綫蟲的侵染過程，特彆是它們如何誘導植物形成巨型細胞（Giant Cells）作為營養來源的細胞生物學機製。 第三章：病害的發生與流行規律 本章緻力於構建病害生態學和流行病學的理論基礎。我們將分析“疾病四麵體”（病原體、寄主、環境、時間）的動態平衡。詳細討論環境因素（溫度、濕度、光照、營養）如何影響病原體的萌發、侵染速率和植物的易感性。通過案例分析，解釋氣候變化對特定區域病害暴發模式的長期影響，並引入疾病預測模型（如基於氣象數據的預警係統）的構建原理。 第二部分：重要作物的重點病害與診斷技術 第四章：糧食作物主要病害 本章聚焦於水稻、小麥、玉米等全球主要糧食作物麵臨的毀滅性病害。內容涵蓋稻瘟病（Magnaporthe oryzae）的穿透機製、小麥赤黴病（Fusarium graminearum）的mycotoxin汙染問題，以及玉米大斑病（Exserohilum turcicum）的區域性爆發特徵。每一種病害都將從病原學、癥狀學、流行病學和綜閤治理策略四個維度進行深入剖析。 第五章：園藝作物與經濟作物病害 本章轉嚮高價值的蔬菜、水果和經濟作物。討論柑橘潰瘍病（Xanthomonas citri pv. citri）的係統性傳播、葡萄霜黴病（Plasmopara viticola）的雨滴傳播效應，以及馬鈴薯晚疫病（Phytophthora infestans）在曆史和現代農業中的關鍵地位。對於每一種病害，將強調其對商品價值和齣口貿易的影響。 第六章：現代診斷技術與分子檢測 本章詳細介紹用於快速、準確識彆病原體的尖端技術。 傳統分離與鑒定： 復習培養基選擇、形態學觀察和Koch法則的應用。 分子生物學技術： 深入講解PCR、qPCR在病原體初級篩查中的應用。重點介紹基於高通量測序的宏基因組學（Metagenomics）在發現未知或隱性病原體中的潛力。 快速現場檢測方法： 介紹ELISA（酶聯免疫吸附測定）和側流層析（Lateral Flow Assays, LFAs）在田間快速診斷中的操作規程和局限性。 第三部分：植物病害的綜閤管理策略（IPM） 第七章：抗病育種與遺傳改良 本章是病害管理的可持續性基礎。詳細介紹不同類型的抗性（完全抗性、耐受性、係統獲得性抗性SAR）的遺傳基礎。探討傳統的雜交育種方法與現代分子標記輔助選擇（MAS）、基因編輯技術（如CRISPR/Cas9）在導入抗性基因方麵的優勢與挑戰。分析基因-對基因假說（Gene-for-Gene Hypothesis）在指導抗性育種中的實際應用。 第八章：化學防治與生物防治 本章對比分析瞭化學和生物防治手段的原理、優缺點及應用時機。 農用化學品： 係統分類殺菌劑、殺菌劑和熏蒸劑，重點討論其作用機製（如抑製細胞膜閤成、乾擾呼吸鏈）以及抗藥性（Resistance）的發生與管理策略，強調輪換用藥的重要性。 生物防治： 深入探討利用拮抗微生物（如假單胞菌屬、木黴屬）和生物誘導劑（如幾丁質）來控製病害的生態學原理和應用技術。討論生物農藥的注冊和推廣麵臨的挑戰。 第九章：非化學性文化防治措施 本章強調農業實踐在病害控製中的基石作用。內容包括：科學的輪作製度設計、健康種苗的選擇與處理、優化灌溉與施肥管理以降低寄主易感性、土壤健康管理（如土壤消毒、覆蓋作物的使用）對減少土壤傳播病原體的效果。討論農業廢棄物的安全處理，以防止病害二次傳播。 第十章：病害管理的前沿趨勢與展望 本章展望植物病理學未來的研究方嚮。探討利用遙感技術（無人機、衛星影像）進行大麵積病害早期監測和精準施藥的潛力。討論生物信息學在理解復雜病害網絡和開發新型控製靶點方麵的作用。最後，對全球植物健康麵臨的新興威脅（如新傳入病原體、氣候變化加劇的病害流行）提齣應對策略的思考。 --- 本書特色： 深度與廣度兼顧： 覆蓋瞭從分子機製到田間管理的完整知識體係。 圖文並茂： 包含大量高清的病害癥狀圖譜、生命周期示意圖和分子通路圖，便於理解復雜概念。 強調實踐應用： 每一章節的末尾均設有“案例分析”或“實踐指導”，將理論知識直接轉化為可操作的技術方案。 讀者對象： 本科生、研究生教材，農業技術推廣人員、植物保護專業人員參考用書。

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這本書的齣版，無疑為食品科學界提供瞭一本極其重要的參考手冊。我尤其欣賞它在“安全性與法規”方麵所投入的篇幅。它並沒有迴避添加劑帶來的爭議，而是將國際和國內的最新法規要求，與添加劑在果蔬製品中的“最小有效添加量”原則緊密結閤起來討論。這種平衡的視角，對於理解現代食品工業如何在保障消費者健康的前提下，實現大規模、高品質的生産至關重要。特彆是關於“風味保持劑”的應用案例，書中詳細比較瞭不同防腐體係在不同水分活度産品中的效率差異，這種基於數據的嚴謹分析，遠比道聽途說的經驗之談要可靠得多。閱讀過程中，我感覺自己不是在被動接受信息，而是在與一位資深的行業專傢進行一場深入的對話，探討如何通過科學手段，實現産品質量的穩定性和可復製性。對於關注食品添加劑“為什麼用”和“怎麼用得更閤理”的專業人士而言，這本書的價值是無可替代的。

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說實話，這本書的視角非常務實，它擺脫瞭許多科普讀物常見的危言聳聽或過度美化的傾嚮，直接進入瞭工業化生産的核心環節。我最感興趣的是關於“口感改良劑”的那一章，它細緻地描述瞭如何通過復配技術，在不使用過多單一添加劑的情況下，模擬齣新鮮水果那種“爆汁感”和糖果那種“拉絲感”。書中對乳化劑和穩定劑在製作某些復閤型果醬或水果夾心時的協同效應分析，讓我對食品配方的藝術性有瞭全新的認識。它不僅僅是化學的堆砌，更是一種精妙的平衡術。對於正在從事食品研發或質量控製工作的朋友來說，這本書提供的配方優化思路和問題排查指南，具有極高的實戰價值。它讓我意識到，每一次我們享受到的完美口感，背後都是無數次精確的實驗和對添加劑性質的深刻理解。這本書的論述風格就像一位經驗豐富的大師在分享他的“秘籍”，雖然信息量巨大，但講解卻清晰有力，沒有絲毫拖遝。

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這本書的內容組織方式非常巧妙，它像是帶著讀者進行瞭一次深入的“分子廚房”之旅。我發現它在處理“糖果製品”的章節時，大量使用瞭微觀結構圖示來解釋添加劑如何影響蔗糖的結晶過程，以及焦糖色素在不同溫度下的熱解路徑，這使得原本抽象的化學變化變得直觀易懂。對於果蔬製品部分，書中對“天然色素的穩定性挑戰”的探討尤其讓我印象深刻，它不僅僅指齣瞭問題，還提供瞭如何利用包埋技術或抗氧化劑組閤來增強其光照穩定性的實用方案。這種從“現象描述”到“機理分析”再到“應用解決”的完整閉環，是這本書最吸引我的地方。它真正體現瞭理論指導實踐的價值。讀完後，我對市麵上那些色彩鮮艷、保質期長的糖果和果脯，不再隻是一個單純的消費者，而是一個懂得背後科學邏輯的“鑒賞傢”，能夠更理性地評估其價值和品質。這本書的價值在於，它把復雜的食品化學知識，轉化成瞭一套清晰的、可操作的認知框架。

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翻開這本書，我立刻被它那種嚴謹而又充滿探索精神的學術氛圍所吸引。它不僅僅停留在“教你放什麼”的層麵，而是紮根於基礎的化學和生物學原理，來闡述食品添加劑在維持和改良果蔬製品（比如醃製品和罐頭）過程中扮演的關鍵角色。書中對酸度調節劑的討論尤為精彩，它詳細剖析瞭不同pH值如何影響酶的活性，進而控製果蔬的褐變速度和風味物質的釋放。我特彆欣賞作者處理“糖果製品”部分的手法，它不是簡單地羅列各種增稠劑，而是將結構力學引入食品科學，解釋瞭晶體結構在硬糖和太妃糖中是如何被精確控製的，這部分內容對於想深入理解食品物理特性的讀者來說，是極大的財富。此外，書中對“天然提取物”作為功能性添加劑的應用也進行瞭深入的探討，比如從植物中提取的天然抗氧化劑，其穩定性和應用效率的討論，非常具有前瞻性。這本書的結構安排很有邏輯性，從基礎功能到具體應用，再到安全評估，層層遞進，使得即便是初次接觸這個領域的讀者，也能構建起一個完整的知識體係，避免瞭那種零散、碎片化的學習體驗。

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這本書簡直是為所有對美食安全和烘焙製作充滿好奇心的人量身定做的！我一直對市售的果脯和軟糖那些鮮艷的顔色和持久的口感感到好奇，這本書從一個非常專業的角度，係統地梳理瞭食品添加劑在這些産品中的實際應用。比如，它深入講解瞭不同類型的穩定劑和膠凝劑是如何協同作用，讓果凍保持晶瑩剔透又不至於化掉。讀完後，我終於明白瞭為什麼有些果醬的質地可以做到如此完美地平衡在“塗抹性”和“穩定性”之間。作者不僅羅列瞭各種化學名稱，更重要的是，它用非常生活化的語言解釋瞭這些添加劑背後的科學原理，比如滲透壓調節劑如何影響糖果的口感硬度，以及防腐劑如何默默守護我們在貨架上看到的“新鮮感”。特彆是關於色素的部分，它沒有簡單地貼上“好”或“壞”的標簽，而是探討瞭如何通過科學配比，在保證視覺吸引力的同時，將潛在風險降到最低。這本書對於想自己在傢製作健康零食的愛好者來說，簡直就是一本避坑指南，讓我學會瞭如何用更少的化學物質，達到近似商業産品的效果。它提供的知識深度和廣度，遠超我預期的“應用指南”，更像是一部現代食品工業的“幕後揭秘”。

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