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西餐烹调工艺
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董秀兰 作者
中国劳动社会保障出版社
译者
2005-5 出版日期
149 页数
19.00元 价格
平装
丛书系列
9787504548689 图书编码

西餐烹调工艺 在线电子书 图书标签: xcptgy   

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发表于2024-11-25

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西餐烹调工艺 在线电子书 图书描述

《西餐烹调工艺》为全国高等职业技术学校烹饪类专业教材，供各类高职院校、技师学院、高级技校烹饪专业使用。主要内容有：绪论、西餐烹饪原料、烹调中的理化变化，烹调原理。烹调前的准备、冷菜制作工艺、汤菜制作工艺、热菜制作工艺、早餐与快餐、西式面点制作工艺、厨房组织与菜单策划等。《西餐烹调工艺》也可用于高级烹饪技能人才的培训。

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