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现代餐饮经营管理基础
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简体网页||繁体网页
作者
译者
2002-12 出版日期
157 页数
12.90元 价格
丛书系列
9787040116472 图书编码

现代餐饮经营管理基础 在线电子书 图书标签: 经营   

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发表于2024-12-29

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现代餐饮经营管理基础 在线电子书 图书描述

《现代餐饮经营管理基础》按基础模块、实践模块、选用模块划分,共有7章。基础模块包括:绪论、现代餐饮经营管理基础知识、厨房管理、餐饮产品的全面质量管理、厨房安全与卫生的管理、餐饮成本控制与核算。实践模块包括:厨房管理中“厨房设计与布局的设计方案、厨房各种设备与用具的使用操作和规范、厨房各种设备的使用操作方法”和餐饮成本控制与核算中“餐饮产品成本核算的方法、餐饮产品价格核算的方法”等内容。选用模块讲述了两部分:餐饮销售管理、餐饮服务管理。

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