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用户评价
这本书的标题给我一种非常“硬核”的感觉，它直接点出了“基本功”的重要性，这让我觉得它是一本能够真正提升烹饪技能的宝典，而不是那种流于表面的“快手菜”教程。“教您做招牌菜”则是一个非常吸引人的承诺，意味着通过学习，我能够掌握那些能够让家人朋友赞不绝口的美味。我非常看重“厨师基本功”的讲解，希望它能够涵盖食材的挑选、处理、腌制，以及刀工的精细化操作，比如如何将食材切成均匀的形状，以及如何安全高效地进行操作。同时，我对火候的掌握也非常感兴趣，希望书中能够详细讲解不同烹饪方式下的火候变化，以及如何通过观察来判断火候的合适与否。我希望这本书能够以一种非常直观、易懂的方式呈现内容，例如通过视频演示关键的操作技巧，让我能够身临其境地学习。至于“招牌菜”的部分，我期待它能够挑选一些真正具有代表性且经过市场检验的经典菜肴，并且能够深入解析这些菜肴的成功之道，例如独特的调味方式、创新的烹饪技巧，或是对食材的精准运用。我相信，这本书将为我打开一扇通往专业烹饪世界的大门，让我能够从根本上提升自己的烹饪水平，并在厨房中展现出真正的实力。
评分这本书的封面设计虽然简洁，但透露出一种专业和实力的气息，尤其是“厨师基本功”这个词，让我觉得这不仅仅是一本简单的食谱，更是一本能够系统性提升烹饪技能的教材。我一直以来都梦想着能够像专业厨师一样，精准地掌握烹饪的每一个细节，而这本书似乎正是我实现这个梦想的起点。“教您做招牌菜”则是一个非常诱人的目标，它让我看到了学习基本功所能带来的直接回报——能够做出令人印象深刻的美味佳肴。我非常期待书中能够详细讲解一些基础的刀工技巧，比如如何切出均匀的丝、片、丁、块，以及如何安全高效地进行操作。同时，我对火候的控制也非常感兴趣，希望书中能有细致的讲解，比如在不同烹饪方式下，如何判断和调整火力的大小，以达到最佳的烹饪效果。我希望这本书能够提供一些关于食材处理的实用建议，比如如何去除鱼腥味、如何让肉类更鲜嫩、如何让蔬菜保持翠绿等。而“招牌菜”的部分，我希望它能挑选一些具有代表性且相对容易上手的经典菜肴，并且能够深入解析这些菜肴成功的关键因素，例如特殊的腌制方法、独特的调味配方或者创新的烹饪手法。我相信，通过学习这本书，我将能够真正掌握烹饪的核心技巧，并在厨房中创造出属于自己的“招牌菜”。
评分这本书的标题给我一种非常可靠的感觉，它强调了“基本功”的重要性，这正是我在烹饪道路上一直渴望获得的。我总觉得，如果基础不牢固，即使学会了很多菜肴，也难以真正领会烹饪的精髓。而“招牌菜”的承诺，则是一个非常实际的目标，它让我知道，学习这些基本功最终能够转化为令人瞩目的成果。我特别希望这本书能够用非常生动、形象的方式来讲解烹饪技巧，比如通过细致的口述加上关键动作的特写镜头，来展示正确的刀工、翻炒的手法，以及如何准确地掌握火候。我不太喜欢那种过于冗长的理论讲解，而是更倾向于通过实际操作来学习，而VCD这种形式恰好能满足我的需求。我期待它能讲解一些关于调味的基础知识，比如不同调味料的搭配运用，以及如何根据食材的特性来调整味道，达到最佳的平衡。此外，我希望它能包含一些关于食材挑选和处理的技巧，比如如何辨别食材的新鲜度，以及如何根据不同的烹饪方法来处理食材，以最大限度地发挥其风味。最后，关于“招牌菜”的部分，我希望它能够挑选一些在烹饪界广受认可的经典菜肴，并且深入剖析这些菜肴之所以成为“招牌”的独特之处，让我能够学到真正的“独门秘籍”，从而在家人和朋友面前大展身手，赢得赞赏。
评分我一直对能够“化繁为简”的教学方式非常着迷，而这本书的标题似乎就承诺了这一点。我理解“厨师基本功”意味着的是那些贯穿于各种菜肴制作中的核心技巧，比如对食材的认知、刀工的运用、火候的控制、调味的平衡等等。这些是烹饪的基石，一旦掌握，很多看似复杂的菜肴都会变得容易上手。而“教您做招牌菜”则提供了一个非常诱人的学习出口，意味着通过学习这些基本功，我将能直接制作出令人赞叹的美味。我期待这本书能够以一种非常直观、易懂的方式来讲解这些基本功，例如通过生动的画面展示正确的刀工手法，或是通过细致的口述来阐述火候变化的微妙之处。而且，我非常看重“VCD”这种载体所能带来的互动性和现场感。与单纯的文字描述不同，VCD能够让我看到实际的操作过程，甚至能够通过反复观看来模仿和学习，这对于掌握需要精细动作的烹饪技巧来说，是极具优势的。我希望这本书能够循序渐进地引导我，从最基础的食材处理开始，逐步过渡到更复杂的烹饪技法，最终能够自信地做出那些“大菜”。我尤其想知道，那些“招牌菜”之所以成为招牌，其核心的魅力究竟在哪里？是独特的调味方式，还是特殊的烹饪技巧？我相信这本书会给我满意的答案，让我不仅学到“怎么做”，更能理解“为什么这样做”，从而在烹饪的世界里，走得更远，做得更好。
评分我被这本书的标题所吸引，尤其是“厨师基本功”和“招牌菜”这两个词，它们共同描绘了一个从基础到进阶的烹饪学习蓝图。我一直认为，烹饪不仅仅是照搬食谱，更是一种需要技巧和经验的艺术。这本书的出现，让我看到了一个系统学习烹饪的机会，特别是对那些基础的、却至关重要的技巧的讲解，这正是我一直在努力弥补的。我期待书中能够包含对食材的深入剖析，例如不同食材的特性、如何挑选最新鲜的食材，以及最适合它们的处理和烹饪方式。刀工的演示也是我非常看重的，我希望能够看到精准、高效的刀工示范，以便我能够在家中模仿练习，提升我的操作效率和安全性。火候的掌握是我一直觉得非常困难的环节，我希望这本书能有详细的讲解，比如在炒、炖、蒸、煮等不同烹饪方式下，如何准确地控制火候，以及如何通过观察食材的变化来调整火力。而“招牌菜”的部分，我希望它能挑选一些真正有代表性、口味出众且制作方法相对可行的菜肴，并且能够深入解析这些菜肴的独到之处，让我不仅学会制作，更能理解其背后的烹饪智慧。我相信，这本书将为我打开一扇通往专业烹饪世界的大门，让我从一名普通烹饪爱好者，蜕变为一位更加自信、技艺更加精湛的厨房达人。
评分我对这本书的第一感觉是，它非常务实，而且目标明确。标题中的“厨师基本功”就表明了它不会仅仅停留在表面，而是会深入到烹饪的本质。“教您做招牌菜”则是一个非常具有吸引力的承诺，意味着学完这本书，我真的能够做出拿得出手的菜肴。我之前尝试过很多烹饪书籍，有些食谱写得很笼统，让人摸不着头脑，特别是对新手来说，简直是灾难。我希望这本书能够用非常清晰、条理分明的语言来解释每一个步骤，并且最好能搭配一些关键环节的插图或示意图，这样我才能确保自己每一步都做得准确无误。我特别期待这本书能够讲解一些基础的食材处理技巧，比如如何清洗、切配各种蔬菜和肉类，以及如何正确地腌制肉类，让它们在烹饪过程中保持最佳的口感。同时，我希望它能详细讲解火候的控制，因为这是中餐烹饪中非常重要的一环，也是我一直以来比较薄弱的环节。例如，在炒菜时，如何通过观察锅里的反应来判断火候是否合适，以及如何通过调整火力来达到最佳的烹饪效果。另外，“招牌菜”的环节，我希望它能挑选一些经典且具有代表性的菜肴，并且能够详细解析这些菜肴成功的秘诀，让我不仅仅是学会了制作过程，更能理解其风味形成的原理，从而提升我自己的烹饪鉴赏能力。
评分这本书的包装设计，虽然不是那种一眼就能抓住眼球的浮夸风格，但那种沉静的、略带复古的色调，以及标题字体的选择，都透露出一种专业和扎实的底蕴。封面上那个恰到好处的、模糊处理的厨师身影，更是让人对即将解锁的烹饪世界充满了期待。我一直对烹饪充满热情，但总感觉自己缺乏一些基础的、系统性的指导，很多时候都是东拼西凑地学，效果总是差强人意。看到这本书的标题，特别是“厨师基本功”和“招牌菜”，我就觉得这正是我一直在寻找的。我更看重的是那种能够将复杂过程简单化、将专业技巧普及化的能力，而这本书似乎正有这样的潜力。我对“VCD”这个形式也挺有意思的，虽然现在视频平台如此发达，但这种实体媒介本身就带着一种怀旧感，仿佛回到了那个大家围坐在电视机前学习的年代，充满了仪式感。我猜想，这本书的内容一定不会是那种流于表面的“快手菜”教程，而是会深入浅出地讲解烹饪的原理，也许会包含一些关于食材处理、刀工、火候控制的细节，这些恰恰是我一直以来最头疼但又最想攻克的难点。我特别期待它能讲解一些“为什么”——为什么某种食材需要这样处理？为什么某个步骤是这样操作？而不是仅仅给出“怎么做”的指令。这种深度的讲解，才能真正帮助我建立起牢固的烹饪基础，从而举一反三，触类旁通，最终能够独立地创造出属于自己的美味。
评分这本书的整体风格给我的第一印象非常积极，它不像市面上许多烹饪书籍那样充斥着华丽的图片和过于简化的步骤，而是透露出一种循序渐进、稳扎稳打的教学态度。我个人非常欣赏这种“慢工出细活”的理念，毕竟烹饪是一门技艺，需要耐心和时间的积累。封面上“厨师基本功”这几个字，更是直接点中了我的痛点。我总觉得，尽管我尝试过很多菜肴，但总是在一些基础环节上犯错，比如炒菜时火候掌握不好，导致食材不是过老就是未熟，或者味道不够均匀。而“招牌菜”的出现，则让我看到了一个更具象化的目标，知道学习了基本功之后，能够做出令人印象深刻的菜品，这无疑是最大的动力。我之前也看过一些烹饪VCD，有些虽然内容不错，但节奏太快，或者讲解不够清晰，很容易跟不上。我希望这本书能够提供一个恰到好处的学习节奏，让我在观看和实践的过程中，能够充分理解每一个操作要领。我很期待书中能够分享一些厨师独有的“小窍门”，那些看似不起眼，却能极大地提升菜肴风味和质感的秘诀。例如，如何让肉类更鲜嫩多汁，如何让蔬菜保持鲜亮的色泽，这些都是我在烹饪实践中经常遇到的挑战。而且，我相信掌握了“基本功”，就相当于拥有了一把打开烹饪宝库的钥匙，不仅能学会书中的招牌菜，更能将这些原理应用到其他的菜肴制作中，真正提升自己的烹饪水平，成为一个更加自信的厨房爱好者。
评分这本书的标题让我眼前一亮，因为它直接点出了“厨师基本功”这个核心概念，并且承诺“教您做招牌菜”。这表明它不是一本简单的食谱，而是旨在系统性地提升我的烹饪技能，并让我能够制作出真正令人印象深刻的菜肴。我非常期待书中能够详细讲解各种食材的处理方法，比如如何清洗、切配、腌制，以及如何根据不同的烹饪方式来选择合适的处理方式。刀工的技巧也是我非常看重的一点，希望书中能够有清晰的演示，教我如何切出均匀的丝、片、丁、块，并且能够保证操作的安全性和效率。火候的控制是我一直以来比较欠缺的技能，我希望这本书能够有深入的讲解，比如如何根据食材的特性和烹饪方式来调整火候，以及如何通过观察来判断火候的合适与否。至于“招牌菜”的部分，我希望它能够挑选一些经典且具有代表性的菜肴，并且能够深入解析这些菜肴之所以成为“招牌”的关键因素，例如独特的调味配方、创新的烹饪手法，或是对食材的精妙运用。我相信，通过学习这本书，我将能够真正掌握烹饪的精髓，并在厨房中创造出属于自己的美味。
评分我被这本书的标题深深吸引，特别是“厨师基本功”这几个字，它传递出一种扎实、系统的学习理念，这正是我一直在寻找的。我明白，烹饪是一门需要长期练习和积累的技艺，而坚实的基础是成功的关键。这本书让我看到了一个学习烹饪的清晰路径，从最基本的技能入手，最终能够掌握“招牌菜”的制作。我非常期待书中能够提供详尽的步骤分解，并且最好能搭配清晰的视频演示，让我能够直观地学习到各种食材的处理方法、准确的刀工技巧以及火候的精确控制。例如，如何将一道普通的食材处理得恰到好处，如何在烹饪过程中保持食材的营养和风味，这些都是我非常想深入了解的。我对“招牌菜”的部分更是充满期待，希望能够学习到一些经典且备受赞誉的菜肴，并且能够理解它们之所以成为“招牌”的独特之处，比如特殊的香料配比、创新的烹饪手法，或是对食材的精妙运用。我相信，通过学习这本书，我不仅能够学会几道美味的菜肴，更重要的是能够掌握一套通用的烹饪方法论，从而举一反三，融会贯通，在未来的烹饪实践中，能够更加游刃有余，创造出更多属于自己的美味。
评分菜式都是饭店菜，不家常但很有新意，介绍比较简单，比较适合中高级水平的厨子。
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