《新世纪高职高专旅游服务类专业规划教材:中餐烹调工艺》以中餐烹调的一般工艺流程为出发点，系统介绍了原料的选择与鉴别、原料的初步加工、刀工刀法、菜肴配制、烹调方法、调味工艺、装盘技术等工艺知识，并对烹调原料在加热过程中产生的变化及控制方法进行了具体阐述。
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