《新世紀高職高專旅遊服務類專業規劃教材:中餐烹調工藝》以中餐烹調的一般工藝流程為齣發點，係統介紹瞭原料的選擇與鑒彆、原料的初步加工、刀工刀法、菜肴配製、烹調方法、調味工藝、裝盤技術等工藝知識，並對烹調原料在加熱過程中産生的變化及控製方法進行瞭具體闡述。
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