《食品配方與製作叢書》分門彆類地收集、整理瞭國內外的傳統食品、風味食品和名、特、優食品，以及食品新品種的大量資料，以方便廣大讀者閱讀、使用。本書該叢書中的一本，本書收集瞭豆腐乾、豆腐皮、豆腐衣製品共708個品種。每種食品介紹瞭原料配方、工藝流程、製作方法、産品特點或質量標準，以及一些食用方法等。該書信息量大，通俗易懂，可操作性強。不僅可供從事食品加工工業的領導、科技人員和操作工人參考，而且也為廣大農民、從事鄉鎮企業和飲食業人員，以及城鄉廣大傢庭烹飪愛好者提供瞭寶貴的技術資料。
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