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出版者:

作者:(英)苏格兰学历管理委员会

出品人:

页数:0

译者:

出版时间:1900-01-01

价格:18.0

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isbn号码:9787801695673

丛书系列:

图书标签:

• 餐饮管理
• 餐饮服务
• 食品安全
• 服务礼仪
• 菜单设计
• 厨房管理
• 餐厅运营
• 餐饮营销
• 成本控制
• 顾客体验

《餐桌上的文明史：从远古的篝火到米其林的星光》 本书并非一本关于餐饮服务业操作指南的书籍。它是一次穿越时空的深度探索，追溯人类饮食文化如何塑造文明进程的波澜壮阔的画卷。我们将从最原始的茹毛饮血时期开始，考察人类如何从简单的获取食物，发展出对火的运用，进而开启了烹饪的漫漫长路。 在远古时代，篝火不仅仅是提供温暖和安全，它更是早期社交的中心。人们围坐在火堆旁，分享猎物，交流经验，这便是人类最早的“餐桌”雏形。从那时起，食物的获取、准备和分享，便与人类的社会结构、情感联系以及知识传承紧密地联系在一起。本书将详细阐述火的发现如何改变了人类的饮食结构，使得食物更容易消化，营养更易吸收，也为更复杂的烹饪技法奠定了基础。我们将审视早期农业的兴起，它如何彻底改变了人类的生活方式，从迁徙的猎人采集者转变为定居的农耕者，以及这如何催生了更丰富的食材和更精细的食物加工方式。 随着文明的诞生，饮食的重要性愈发凸显。从古埃及的金字塔建造者们享用的日常餐食，到古希腊人丰富的宴会习俗，再到古罗马帝国的奢华盛宴，本书将一一解析不同文明在饮食上的独特之处。我们将深入了解古代文明如何发展出专门的厨师、餐具、烹饪技术，以及饮食在宗教仪式、节日庆典和政治外交中所扮演的关键角色。例如，古希腊的“Symposium”（共餐会）不仅仅是享用美食，更是一个思想碰撞、哲学辩论的平台，它深刻影响了西方思想史的发展。罗马帝国时期，精美的餐桌礼仪和对食材的讲究，反映了其高度发达的社会组织和阶级分化。 中世纪欧洲的饮食文化，则是在战争、宗教和贸易等多重因素影响下，呈现出别样的风貌。从简单的僧侣餐到贵族的盛宴，我们将探究香料贸易如何改变了欧洲人的味蕾，黑死病如何影响了食物的生产和消费，以及宗教禁忌如何在饮食习惯中留下印记。本书也将目光投向东方，详细描绘中国古代的饮食之道，从唐宋时期精致的饮食文化，到明清时期宫廷菜肴和民间美食的演变，以及茶、酒在文化中的地位。我们还会涉及伊斯兰文明在饮食上的贡献，他们如何在中世纪欧洲推广新的食材和烹饪技术，以及阿拉伯美食对后世的影响。 文艺复兴时期，随着地理大发现和全球贸易的兴起，食物的交流达到了前所未有的规模。美洲的新食材，如玉米、土豆、番茄、巧克力等，如何漂洋过海，彻底改变了欧洲乃至世界各地的饮食结构，本书将对此进行深入的分析。我们将讨论这些新食材如何被接受、适应并融入当地的饮食文化，以及它们如何成为新的经济作物，影响了全球的贸易格局。 工业革命的到来，对饮食的影响同样是颠覆性的。食品加工技术、罐头、冷藏、交通运输的进步，使得食物的生产、储存和流通变得更加高效和便捷。本书将探讨这些技术进步如何改变了人们的用餐方式，从家庭烹饪到餐馆的兴起，以及大规模食品生产对健康和环境带来的挑战。我们将审视19世纪欧洲的“美食革命”，米其林指南的诞生及其对烹饪艺术的推动作用。 进入20世纪，世界各地的饮食文化更加频繁地交融。全球化趋势下，各种地方特色菜肴得以推广，新的烹饪理念层出不穷。本书将剖析现代饮食趋势，如健康饮食、素食主义、分子料理等，以及它们如何反映当代社会价值观和生活方式的变迁。我们将探讨媒体、科技在塑造现代饮食文化中的作用，以及未来饮食可能的发展方向，包括可持续农业、人造肉等前沿话题。 《餐桌上的文明史》是一部关于人类如何通过食物来定义自身、构建社会、传承文化的宏大叙事。它并非传授技艺，而是旨在揭示饮食背后蕴含的深层历史、文化和社会意义，让你在每一次品尝佳肴时，都能感受到人类文明的厚重与智慧。本书将引导读者以全新的视角审视餐桌上的每一道菜肴，理解它们是如何跨越时间与空间的限制，承载着人类最古老也最深刻的情感与连接。

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我本来对餐饮行业没什么特别的感觉，觉得就是个“吃饭”的地方，没想到这本书能让我看得津津有味。它就像一位经验丰富的向导，带着我探索了一个我从未想象过的精彩世界。我以为服务只是简单地把菜端上来，但这本书让我明白，每一个环节，每一个细节，都充满了智慧和艺术。从餐厅的设计风格，到员工的着装，再到餐桌上的摆设，甚至是空气中的香氛，都经过了精心设计，为的就是给顾客营造一种独特的氛围。作者用很多生动的故事和案例，讲述了如何让顾客从踏入餐厅的那一刻起，就感受到被重视和关怀。我特别喜欢书里关于“个性化服务”的部分，原来提供定制化的菜单，记住顾客的喜好，甚至是在特殊日子送上惊喜，这些小小的举动，就能让顾客感受到被特别对待，从而产生强烈的归属感。读完这本书，我感觉自己对“服务”这个词有了更深刻的理解，也更加欣赏那些用心经营的餐厅。

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作为一名在餐饮行业摸爬滚打了多年的老兵，我必须说，这本书给我带来了全新的视角和启发。我一直以为自己对行业的了解已经相当深入，但这本书的出现，就像是在我熟悉的领域里，突然打开了一扇通往未知世界的大门。它没有停留在表面的技巧层面，而是深入剖析了餐饮服务的本质，以及如何通过精细化的管理和创新的思维，在激烈的市场竞争中脱颖而出。书中对于成本控制、供应链管理、以及如何利用科技手段提升效率的论述，都让我茅塞顿开。我尤其欣赏作者对于“数据分析”在餐饮服务中的应用。过去，我们更多依赖经验和直觉，但这本书强调了数据的重要性，如何通过分析顾客的消费习惯、偏好，来优化菜单、定价策略，甚至调整服务流程，这无疑是提升利润和顾客忠诚度的关键。读完这本书，我感觉自己的经营理念得到了很大的升华，也看到了很多过去被忽视的潜在机会。

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我一直是个美食爱好者，但从来没有想过“服务”本身可以如此有趣和有深度。这本书彻底改变了我对“餐饮服务”的看法。它不再是简单地描述点菜、上菜、收拾餐具的流程，而是将餐饮服务上升到了一个艺术的高度。作者用充满人文关怀的笔触，描绘了那些在背后默默付出的餐饮从业者，以及他们如何通过自己的智慧和努力，为顾客带来难忘的用餐体验。我特别喜欢书里关于“细节致胜”的理念，原来一个小小的服务细节，比如主动为顾客添水，细心询问口味偏好，甚至是记住常客的名字，都能让顾客感受到被尊重和重视。这本书让我看到了餐饮服务中蕴含的巨大能量，它不仅仅是为了满足顾客的生理需求，更是为了触动顾客的情感，创造美好的回忆。读完这本书，我感觉自己对每一次外出就餐都多了一份期待，因为我知道，在每一个看似平常的用餐背后，都可能隐藏着一份用心良苦的“服务”。

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这本书简直颠覆了我对“吃”的认知！我一直以为餐饮服务就是点餐、上菜、结账，顶多再加个服务员的态度好不好。但这本书让我看到了一个完全不同的世界。它不仅仅讲了如何让顾客满意，更深入地探讨了如何创造一个令人难忘的用餐体验。从细节入手，比如如何根据餐厅的定位来设计菜单，每一个菜品的摆盘、色彩搭配、甚至是用什么餐具，都大有学问。作者用非常生动的语言，举了很多实际的例子，让我仿佛身临其境。我最印象深刻的是关于“五感营销”的部分，原来不仅仅是味蕾，视觉、听觉、嗅觉、触觉，都能影响到顾客的整体感受。比如，背景音乐的选择，灯光的冷暖，甚至连餐巾纸的材质，都能悄悄地触动顾客的情绪。书里还提到了如何培训员工，让他们不仅仅是“服务员”，而是成为“体验创造者”，这一点真的太重要了！我之前去过一些餐厅，服务员态度虽然不错，但总觉得少了点什么，读了这本书我才明白，原来是缺乏一种“灵魂”的注入。这本书让我重新审视了自己作为消费者的每一次用餐经历，也激发了我对餐饮行业更深的兴趣。

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这本书的出现，无疑是给我的职业生涯注入了一股强大的新生力量。我一直在寻找能够帮助我突破瓶颈、实现更高层次发展的理论和实践指导，而这本书恰恰满足了我的需求。它不仅仅是一本关于餐饮服务的操作手册，更是一部关于战略思维和运营智慧的宝典。作者对市场趋势的敏锐洞察，对行业痛点的深刻理解，以及提出的解决方案的创新性和可操作性，都让我印象深刻。书中关于“品牌塑造”和“文化建设”的论述，尤其让我受益匪浅。我意识到，一家成功的餐饮企业，不仅仅要有好的菜品和良好的服务，更要有一个鲜明的品牌形象和独特的企业文化，能够吸引并留住那些与品牌价值观契合的顾客。这本书让我重新审视了“顾客”的定义，他们不再仅仅是消费者，更是品牌故事的参与者和传播者。

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