新编大众菜谱 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2026

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出版者:中国人民解放军总后勤部金盾出版社

作者:苗大林

出品人:

页数:355

译者:

出版时间:2006-3

价格:23.00元

装帧:

isbn号码:9787508239651

丛书系列:

图书标签:

• 家常菜
• 菜谱
• 烹饪
• 美食
• 饮食
• 厨房
• 新手学做菜
• 中餐
• 实用菜谱
• 大众菜

《食韵》 在琳琅满目的美食世界里，总有一些味道，简单却能触动心弦；总有一些技巧，朴实却能成就佳肴。《食韵》，正是这样一本为你精心打造的烹饪指南，它并非收录市面上常见的家常菜式，而是将目光投向更深广的饮食文化，带你领略那些被时光沉淀、充满地域风情，或是鲜为人知却同样令人回味无穷的烹饪智慧。 我们拒绝喧嚣的网红菜谱，摒弃那些过于复杂、食材难以寻觅的步骤。《食韵》的核心在于“本味”与“巧思”。它将引领你探索那些隐藏在寻常食材中的不凡之处，发掘调味的神奇魔力。在这里，你会发现，一道菜的灵魂，不仅在于其最终呈现的色香味，更在于烹饪过程中那份专注与热爱，以及它所承载的文化故事。 本书内容涵盖广泛，但绝非包罗万象的百科全书。我们更侧重于那些能够切实提升你的烹饪体验，拓展你的味蕾边界的精选篇章。 “炉火传薪”系列：我们深入挖掘传统烹饪技法，但并非照搬古籍。而是结合现代厨房的便捷性，对古老而精妙的烹饪手法进行提炼与创新。例如，如何通过精准控制火候，让看似普通的肉类焕发出别样的嫩滑与香气；如何巧妙运用发酵、腌渍等传统工艺，赋予食材更丰富的层次感和独特的风味。这里没有流水账式的步骤，更多的是对原理的剖析，让你知其然，更知其所以然，从而在未来的烹饪中触类旁通。 “陌上风味”搜集：抛开固有的南北菜系划分，《食韵》将带你走进那些鲜为人知的地域特色美食。我们深入到山野田间，寻访那些世代相传的家庭味道，那些只在特定季节、特定场合才会出现的珍馐。它们或许没有华丽的外表，但其背后蕴含的是对食材最纯粹的理解和对生活最质朴的热爱。从西南山区独特的菌菇处理方式，到江南水乡精巧的鱼虾烹饪秘籍，再到塞外草原粗犷而豪放的烤制技巧，每一道菜都讲述着一方水土的风情。 “调味之艺”精讲：调味是烹饪的点睛之笔，也是最考验功力之处。《食韵》将调味提升到“艺术”的高度。我们不只是告诉你放多少盐、多少糖，而是深入解析不同香料、不同酱汁的特性，以及它们之间如何相互碰撞、融合，激发出令人惊艳的味觉体验。你将学会如何根据食材本身的特点，调制出最能突出其风味的酱汁；如何利用看似简单的基础调味，创造出意想不到的复合味型。我们将分享一些非主流但效果卓著的调味搭配，让你摆脱千篇一律的口味束缚。 “食材的私语”：每一位优秀的厨师，都懂得倾听食材的声音。《食韵》将引导你更深入地了解各种食材的特性，如何选择最优质的食材，以及如何根据食材的不同部位、不同成熟度，采用最恰当的烹饪方式。无论是对蔬菜的生熟度把握，对海鲜的鲜度鉴别，还是对肉类的肌理分析，本书都将提供详实而实用的指导。你将不再只是被动地按照菜谱操作，而是能主动地与食材对话，发挥它们最大的潜能。 “灵感之隅”：烹饪不应是枯燥的重复，而是一种创造与表达。《食韵》在看似常规的菜式中，融入了一些“意想不到”的创新元素，或是改良了某个步骤，或是加入了某种独特的香料，或是改变了某种呈现方式。这些“灵感之隅”，旨在激发你的烹饪创造力，让你在掌握基础的同时，敢于尝试，敢于突破，形成属于自己的独特烹饪风格。 《食韵》的目标，是为你打开一扇通往更广阔美食世界的大门。它不会教你如何制作一道“爆款”菜，但会让你掌握烹饪的本质，培养对食材的敬畏，对味道的敏感，以及对生活的热情。这本书，适合那些渴望在厨房中获得更多乐趣，希望自己的餐桌更加丰富多彩，并愿意为此付出探索与实践的你。在这里，每一页都充满了对烹饪的热爱，对生活的敬意，以及对味蕾的极致追求。翻开它，让你的厨房，成为一个充满故事与惊喜的奇妙空间。

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《百年老字号的秘密：传统糕点制作工艺解密》这本书，简直是给那些对手工制作有情怀的人准备的艺术品。它的装帧精美得令人不忍释卷，厚重的纸张和典雅的插画，让人感觉捧着的不是一本食谱，而是一件珍贵的文物。这本书的重点完全不在于“快”，而在于“慢”和“精”。它详细记录了中国不同地域传统糕点（比如苏式月饼的酥皮层次、广式蛋挞的挞皮酥松度）在过去百年间工艺的演变和坚持。为了复原一道失传的“宫廷茯苓酥”，作者甚至追溯了清朝的膳房记录，对糖的熬制温度、面粉的筋度要求，都做了历史性的考证和现代化的还原尝试。阅读过程中，你会强烈感受到那种对手艺的尊重和传承的艰辛。它不是教你怎么在半小时内做好下午茶点心，而是让你理解一道完美的糕点是如何凝结了匠人一生的心血。这本书更像是一部工艺美术史，让我对那些看似简单的传统点心，产生了由衷的敬意和想要亲手尝试的冲动，尽管制作过程注定漫长而繁琐。

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这本《家常小炒的艺术》简直是烹饪新手的救星！我以前总觉得做饭是件很麻烦的事，菜谱上的步骤要么太复杂，要么用料太稀奇古怪，结果不是烧糊了就是咸淡失衡。但是这本完全不一样，它用极其朴实的语言，把每一道菜都拆解得清清楚楚。比如，它讲“蒜蓉油麦菜”，不是简单地告诉你“热锅下蒜蓉爆香”，而是细致地描述了蒜蓉要切到什么程度才算“爆香而不焦”，油温要控制在几成热，油麦菜焯水的时间精确到秒，甚至连出锅后撒盐的时机都强调了。我按照上面的方法做了几次，味道居然比我在外面餐馆吃到的还要好！特别是关于火候的把控，书里用了很多形象的比喻，比如形容大火像“猛虎下山”，小火像“温室里的微风”，让我这个对火候一窍不通的人也能找到感觉。它还贴心地在每道菜旁边标注了“新手友好度”和“准备时间”，极大地提高了我的下厨积极性。这本书的排版也很舒服，图片色彩鲜明，让人一看就有食欲，简直是厨房里最实用的工具书，让我彻底爱上了在厨房里忙碌的感觉。

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说实话，一开始我对《三十天速成烘焙魔法》这本书是持怀疑态度的，毕竟“速成”两个字听起来总有点虚假宣传的意味。但我错了，这本书的结构设计简直是教科书级别的逻辑严谨。它不是让你盲目地跟着食谱做，而是从最基础的面粉种类、酵母活性、黄油打发状态这些理论知识开始讲起，让你明白“为什么”要这么做。每天的练习都循序渐进，第一周是基础的饼干和玛德琳，让你熟悉烤箱脾气；第二周开始挑战戚风蛋糕，这本书对戚风蛋糕的“消泡”问题给出了多达五种不同的解决方案，并分析了每种方案的适用场景，太细致了！最让我印象深刻的是，它还附带了一个“失败自查表”，当你做的面包塌陷或者饼干烤焦时，可以对照表格上的常见错误，快速定位问题所在。这种以解决问题为导向的编写方式，极大地降低了烘焙的挫败感。三十天下来，我不仅成功做出了外酥内软的法式甜点，更重要的是，我对烘焙这门技术有了系统的认知，感觉自己真的掌握了魔法。

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这本《低卡健康餐盘：轻食主义的味觉革命》对于像我这样需要控制饮食又不想亏待味蕾的人来说，简直是一场及时雨。市面上很多低卡食谱不是淡而无味，就是需要复杂的脱脂或代糖处理，吃起来总觉得少了点“灵魂”。然而，这本书的厉害之处在于，它巧妙地利用了天然的香草和辛香料来提升食物的层次感。比如，它教你如何用烤制的红薯泥代替部分奶油来增加酱汁的醇厚度，或者用烟熏红椒粉给素食沙拉带来肉类的满足感。每一道菜谱都附带了详细的宏量营养素（蛋白质、脂肪、碳水化合物）分析，精确到克数，这对于严格计算摄入量的读者来说非常实用。而且，它并不局限于沙拉和水煮菜，书里居然有“低卡版”的麻婆豆腐和泰式绿咖喱！作者通过改变烹饪介质和减少高密度脂肪的用量，成功地保留了这些重口味菜肴的精髓。这本书证明了健康饮食完全可以充满创意和乐趣，让我在保持身材的同时，享受到了高品质的味觉体验。

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我得说，《舌尖上的风味：地方菜系深度探索》这本书，完全颠覆了我对地域美食的认知。我原本以为菜谱书无非就是教你怎么做菜，但这本书更像是一部美食纪录片的手稿。它不仅仅罗列了食材和步骤，而是深入挖掘了每道菜背后的历史渊源和文化符号。比如，书中详细介绍了川菜中“糊辣荔枝味”的演变过程，从古代宫廷菜到如今街边小店的改良，每一步的味觉平衡点都进行了科学的分析，而不是含糊其辞地说“适量”。阅读时，我仿佛能闻到那种复杂而迷人的复合香气。作者对食材的甄选标准有着近乎苛刻的执着，光是讲“正宗臭豆腐”的原料发酵环境和时间，就占了好几页，让我深刻体会到美食的来之不易。这本书的深度和广度都超出了我的预期，它需要的不仅仅是厨房技巧，更是一种对食物的敬畏之心。对于那些追求极致口味和文化内涵的资深食客来说，这本书绝对是案头必备的典籍，翻阅起来让人心潮澎湃，恨不得立刻动身去寻找那些偏远地区的古老食谱。

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小时候厨房抽屉里就有一本，这个封面。估计是第一版吧。而且都油乎乎啦。妈妈现在早就不用菜谱了。

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